泡芙里面湿湿的
@全秋743：为什么我做的泡芙中间是空心,但是底部有点凹进去而且还是湿的? -
太详17173674681…… 中间空心说明你发酵过度,导致气体连成片了.底部凹是因为水分太大,加热时,水汽把底部顶上去的. 湿润这还是水加多了,或者放了蛋清.
@全秋743：为什么我烤的泡芙很瘪不够蓬松,底下还有点糊? -
太详17173674681…… 烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟.烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分.同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙....
@全秋743：泡芙里面为什么是空心的
太详17173674681…… 芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料,现在是最热门的西点之一.泡芙的外皮酥脆,只有在吃之前才会填上馅料,因为过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软. 刚做泡芙时经常遇到一个问题:怎么能让泡芙更好...
@全秋743：脆皮泡芙为什么开裂? -
太详17173674681…… 泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,制作时很多人发现泡芙开裂了,那么泡芙开裂的原因是什么影响的呢?主要是因烘烤的温度和时间,面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度,这样才不会开裂. 泡芙为开裂的原因: 1、制作泡芙蛋加太多了 ...
@全秋743：泡芙里面一直烤不熟 -
太详17173674681…… 水+油先烧开,然后冲到面粉里,再快速搅拌均匀.再一个,一个的加入鸡蛋,一定要搅拌均匀,后再加另一个鸡蛋,加完拌匀即可. 一般烤泡芙,至少40分钟或以上.你可以降低温度,再烤久一点儿.直到烤透.
@全秋743：泡芙为什么烤好后,第二次烤硬? -
太详17173674681…… 烫面没有做好,面糊太湿是导致烤硬的原因,烫面一定要做好!面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易定型,烤出来的泡芙扁扁的,表皮不酥脆,容易塌陷.面糊太干,膨胀不起来,体积小,内部空间小. 要严格按照配方以及制作方法来做,不要自己是新手还不按照别人成功的方法来做.失败了找原因,多做改变,次数多了,你就会找到成功之道了.
@全秋743：泡芙烤出来扁扁的可以吃吗 -
太详17173674681…… 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败.面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状.烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷.面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小.在制作泡芙面团的时候...
@全秋743：做 泡芙 用低筋面粉还是高筋面粉? -
太详17173674681…… 其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙.但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大.当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来.初级者选用低粉更容易成功. ...
@全秋743：泡芙为什么是空心的 -
太详17173674681…… 泡芙是空心的,是因为在泡芙中间要填入奶油、巧克力乃至冰淇淋.泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食.蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋.制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包.有人说:因为汉密哈顿...
@全秋743：如何做泡芙才能膨胀得更大? -
太详17173674681…… 怎么能让泡芙最好的膨胀起来 了解泡芙膨胀的原理 在制作时,有一个步骤是要将面粉烫熟.因为烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分.同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸...
太详17173674681…… 中间空心说明你发酵过度,导致气体连成片了.底部凹是因为水分太大,加热时,水汽把底部顶上去的. 湿润这还是水加多了,或者放了蛋清.
@全秋743：为什么我烤的泡芙很瘪不够蓬松,底下还有点糊? -
太详17173674681…… 烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟.烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分.同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙....
@全秋743：泡芙里面为什么是空心的
太详17173674681…… 芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料,现在是最热门的西点之一.泡芙的外皮酥脆,只有在吃之前才会填上馅料,因为过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软. 刚做泡芙时经常遇到一个问题:怎么能让泡芙更好...
@全秋743：脆皮泡芙为什么开裂? -
太详17173674681…… 泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,制作时很多人发现泡芙开裂了,那么泡芙开裂的原因是什么影响的呢?主要是因烘烤的温度和时间,面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度,这样才不会开裂. 泡芙为开裂的原因: 1、制作泡芙蛋加太多了 ...
@全秋743：泡芙里面一直烤不熟 -
太详17173674681…… 水+油先烧开,然后冲到面粉里,再快速搅拌均匀.再一个,一个的加入鸡蛋,一定要搅拌均匀,后再加另一个鸡蛋,加完拌匀即可. 一般烤泡芙,至少40分钟或以上.你可以降低温度,再烤久一点儿.直到烤透.
@全秋743：泡芙为什么烤好后,第二次烤硬? -
太详17173674681…… 烫面没有做好,面糊太湿是导致烤硬的原因,烫面一定要做好!面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易定型,烤出来的泡芙扁扁的,表皮不酥脆,容易塌陷.面糊太干,膨胀不起来,体积小,内部空间小. 要严格按照配方以及制作方法来做,不要自己是新手还不按照别人成功的方法来做.失败了找原因,多做改变,次数多了,你就会找到成功之道了.
@全秋743：泡芙烤出来扁扁的可以吃吗 -
太详17173674681…… 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败.面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状.烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷.面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小.在制作泡芙面团的时候...
@全秋743：做 泡芙 用低筋面粉还是高筋面粉? -
太详17173674681…… 其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙.但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大.当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来.初级者选用低粉更容易成功. ...
@全秋743：泡芙为什么是空心的 -
太详17173674681…… 泡芙是空心的,是因为在泡芙中间要填入奶油、巧克力乃至冰淇淋.泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食.蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋.制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包.有人说:因为汉密哈顿...
@全秋743：如何做泡芙才能膨胀得更大? -
太详17173674681…… 怎么能让泡芙最好的膨胀起来 了解泡芙膨胀的原理 在制作时,有一个步骤是要将面粉烫熟.因为烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分.同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸...
