浙江酱肉的腌制方法
@翁芝6918：谁能说说杭州酱肉具体腌制方法 -
冷泰19613519740…… 要在冬天才可以做,因为冬天空气干燥,湿度小.首先把五花肉切成宽五厘米左右的长条块,挂起沥干备用.取一桶,放入八角,桂皮,香叶,葱,姜,草果,蒜子,干辣椒,湖羊酱油【袋装的就行,】黄酒少许,加水,糖,味精,胡椒.放炉上烧开调味,【一定要小火烧几分钟,酱油多但不能太咸】.酱汤凉后放入肉浸入腌制三天左右,捞起每天晒,【如果量大,可以加少量的硝,还有麦芽酚,增加香味,】
@翁芝6918：温州酱肉怎么做? -
冷泰19613519740…… 先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉,然后放在上等的老抽里浸2个晚上,你可在酱油里放入适量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一边串根干净的白色线绳(类似尼龙绳的不可用),然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干,估...
@翁芝6918：浙江咸肉的腌制方法 -
冷泰19613519740…… 浙江咸肉的腌制方法 腌咸肉的备料 大家在腌制咸肉以前需要准备新鲜的五花肉五千克,食用盐一千克和花椒二十克. 腌咸肉的具体步骤 1、把准备好的食用盐和花椒放在一起,然后放在锅中炒制,直到闻到淡淡的香气以后才能关火,然后取出...
@翁芝6918：腌酱肉的做法 -
冷泰19613519740…… 做法一: 材料 五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙 步骤 1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好). 2.五花肉洗净后擦干水...
@翁芝6918：怎样腌制酱肉,酱肉的做法 -
冷泰19613519740…… 1 猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分.2 然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小.3 肉条一端穿好绳子.4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分.5 第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制...
@翁芝6918：饭店大厨腌酱肉的方法怎么做腌酱肉
冷泰19613519740…… 1、带皮猪肉5000克、老抽酱油1000克、食用盐200克、大葱50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂...
@翁芝6918：酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法 -
冷泰19613519740…… 主料:猪肉800g 辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤: 1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水,放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品.
@翁芝6918：怎样腌制酱肉 -
冷泰19613519740…… 过年前腌的咸肉,因为要吃到清明时节,所以腌时比较考究.如果是腌肋条肉,则切成三四寸宽一条,如果是腌“一腿”,则把脚爪斩去,从腿的肉面用尖刀深划几道口子,以便盐能腌得进去.然后用盐仔细擦一遍,腿肉用尖刀划出的口子中也...
@翁芝6918：如何腌制酱肉?
冷泰19613519740…… 腌制酱肉(1)新鲜夹心猪肉,剔骨去血后除去边角碎肉.(2)把猪肉分割成几条,加4-5两盐,1-2天后滤除盐卤.(3)取适量白糖、白酒、味精、优质酱油、花椒、桂皮、茴香,搅拌均匀.(4)用调好的配料液浸泡猪肉,3天后捞出晒干,即成酱肉.
@翁芝6918：怎样制做酱肉 -
冷泰19613519740…… 原 料: 新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量. 制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分. (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水. (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起. (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可.此酱肉可存放3~4个月. 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等. (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅.
冷泰19613519740…… 要在冬天才可以做,因为冬天空气干燥,湿度小.首先把五花肉切成宽五厘米左右的长条块,挂起沥干备用.取一桶,放入八角,桂皮,香叶,葱,姜,草果,蒜子,干辣椒,湖羊酱油【袋装的就行,】黄酒少许,加水,糖,味精,胡椒.放炉上烧开调味,【一定要小火烧几分钟,酱油多但不能太咸】.酱汤凉后放入肉浸入腌制三天左右,捞起每天晒,【如果量大,可以加少量的硝,还有麦芽酚,增加香味,】
@翁芝6918：温州酱肉怎么做? -
冷泰19613519740…… 先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉,然后放在上等的老抽里浸2个晚上,你可在酱油里放入适量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一边串根干净的白色线绳(类似尼龙绳的不可用),然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干,估...
@翁芝6918：浙江咸肉的腌制方法 -
冷泰19613519740…… 浙江咸肉的腌制方法 腌咸肉的备料 大家在腌制咸肉以前需要准备新鲜的五花肉五千克,食用盐一千克和花椒二十克. 腌咸肉的具体步骤 1、把准备好的食用盐和花椒放在一起,然后放在锅中炒制,直到闻到淡淡的香气以后才能关火,然后取出...
@翁芝6918：腌酱肉的做法 -
冷泰19613519740…… 做法一: 材料 五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙 步骤 1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好). 2.五花肉洗净后擦干水...
@翁芝6918：怎样腌制酱肉,酱肉的做法 -
冷泰19613519740…… 1 猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分.2 然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小.3 肉条一端穿好绳子.4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分.5 第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制...
@翁芝6918：饭店大厨腌酱肉的方法怎么做腌酱肉
冷泰19613519740…… 1、带皮猪肉5000克、老抽酱油1000克、食用盐200克、大葱50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂...
@翁芝6918：酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法 -
冷泰19613519740…… 主料:猪肉800g 辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤: 1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水,放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品.
@翁芝6918：怎样腌制酱肉 -
冷泰19613519740…… 过年前腌的咸肉,因为要吃到清明时节,所以腌时比较考究.如果是腌肋条肉,则切成三四寸宽一条,如果是腌“一腿”,则把脚爪斩去,从腿的肉面用尖刀深划几道口子,以便盐能腌得进去.然后用盐仔细擦一遍,腿肉用尖刀划出的口子中也...
@翁芝6918：如何腌制酱肉?
冷泰19613519740…… 腌制酱肉(1)新鲜夹心猪肉,剔骨去血后除去边角碎肉.(2)把猪肉分割成几条,加4-5两盐,1-2天后滤除盐卤.(3)取适量白糖、白酒、味精、优质酱油、花椒、桂皮、茴香,搅拌均匀.(4)用调好的配料液浸泡猪肉,3天后捞出晒干,即成酱肉.
@翁芝6918：怎样制做酱肉 -
冷泰19613519740…… 原 料: 新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量. 制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分. (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水. (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起. (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可.此酱肉可存放3~4个月. 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等. (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅.
