淮扬菜著名的凉菜
@伊妮1203：饭店小炒菜谱大全
金舍18674427908…… 饭店小炒菜谱有哪些呢,以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式.饭店小炒... 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的...
@伊妮1203：扬州有什么名菜啊? -
金舍18674427908…… 第一批 1990年1月,在扬州市烹饪协会主持下,经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定,评出扬州名馔45道. 1、五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺. 2、十大名菜:原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢...
@伊妮1203：糖醋排骨怎么弄才好吃?
金舍18674427908…… 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜.它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润.“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味.糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇...
@伊妮1203：糖醋里脊和糖醋排骨怎么做 -
金舍18674427908…… 糖醋里脊: 1.准备里脊肉、盐、白砂糖、胡椒粉、姜、蒜、料酒、鸡蛋、番茄酱、白芝麻、葱. 2.里脊肉下油锅炸至定型,然后捞出. 3.锅内留少许油,加番茄酱、水、白砂糖调制酱汁,放入炸好的里脊肉下锅翻炒. 糖醋排骨: 1.小排300克焯...
@伊妮1203：'淮阳菜' 得代表菜有哪些? -
金舍18674427908…… 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的.其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称.烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别.苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名.著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等. 具体有什么你讲,我在补充
@伊妮1203：糖醋排骨的做法和介绍还有历史 -
金舍18674427908…… 做法一 编辑 基本材料 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙. 步骤 1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉...
@伊妮1203：糖醋四大家除了糖醋鲤鱼,糖醋黄瓜,糖醋排骨,还有什么? -
金舍18674427908…… 糖醋四大家除了糖醋鲤鱼,糖醋黄瓜,糖醋排骨,还有糖醋排骨.起锅烧油放入排骨炸至金黄色后,倒入腌排骨的汁、白糖和煮排骨的肉汤大火烧开,再加入适量盐调味,小火焖10分钟后大火收汁,同时加入少量肉汤和香醋,美味的糖醋排骨就完成了.糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜,它颇受中国人民喜爱.而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款下酒菜或是开胃菜.颇受中国人民喜爱.淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短.
@伊妮1203：淮扬风味菜系以哪些菜为代表?
金舍18674427908…… 淮扬风味 以扬州、淮安菜为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区. 淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生.口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”.淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别.著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等.
@伊妮1203：淮扬菜的风格特征 -
金舍18674427908…… 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安.菜系充满淮、扬特点.原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新...
@伊妮1203：糖醋排骨糖醋鱼!糖醋里脊属于什么菜系? -
金舍18674427908…… 糖醋里脊都属于家常菜系,各种菜系都有这样的菜,比较家常化. 品名:糖醋里脊 材料:猪里脊 、白糖 、番茄酱 、鸡蛋 、姜 、生粉 、白胡椒粉 、盐 、白芝麻 做法: 1、取姜汁 2、打蛋,取蛋 3、里脊肉切长条 4、放适量盐 5、适量白胡椒粉 6、适量蛋清 7、放姜汁 8、拌匀,腌制一会儿 9、腌制好的里脊沾上生粉 10、入油锅炸,表面生粉变色 11、捞出 12、再复炸一次,表面微焦变脆 13、捞出滤油 14、另起一锅,放适量番茄酱 15、适量白 16、少许清水,煮开 17、加少许淀粉水(生粉+清水) 18、煮到汤汁变稠关火 19、快速倒入炸好的里脊肉 20、拌炒均匀 21、撒芝麻 22、出锅
金舍18674427908…… 饭店小炒菜谱有哪些呢,以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式.饭店小炒... 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的...
@伊妮1203：扬州有什么名菜啊? -
金舍18674427908…… 第一批 1990年1月,在扬州市烹饪协会主持下,经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定,评出扬州名馔45道. 1、五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺. 2、十大名菜:原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢...
@伊妮1203：糖醋排骨怎么弄才好吃?
金舍18674427908…… 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜.它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润.“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味.糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇...
@伊妮1203：糖醋里脊和糖醋排骨怎么做 -
金舍18674427908…… 糖醋里脊: 1.准备里脊肉、盐、白砂糖、胡椒粉、姜、蒜、料酒、鸡蛋、番茄酱、白芝麻、葱. 2.里脊肉下油锅炸至定型,然后捞出. 3.锅内留少许油,加番茄酱、水、白砂糖调制酱汁,放入炸好的里脊肉下锅翻炒. 糖醋排骨: 1.小排300克焯...
@伊妮1203：'淮阳菜' 得代表菜有哪些? -
金舍18674427908…… 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的.其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称.烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别.苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名.著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等. 具体有什么你讲,我在补充
@伊妮1203：糖醋排骨的做法和介绍还有历史 -
金舍18674427908…… 做法一 编辑 基本材料 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙. 步骤 1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉...
@伊妮1203：糖醋四大家除了糖醋鲤鱼,糖醋黄瓜,糖醋排骨,还有什么? -
金舍18674427908…… 糖醋四大家除了糖醋鲤鱼,糖醋黄瓜,糖醋排骨,还有糖醋排骨.起锅烧油放入排骨炸至金黄色后,倒入腌排骨的汁、白糖和煮排骨的肉汤大火烧开,再加入适量盐调味,小火焖10分钟后大火收汁,同时加入少量肉汤和香醋,美味的糖醋排骨就完成了.糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜,它颇受中国人民喜爱.而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款下酒菜或是开胃菜.颇受中国人民喜爱.淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短.
@伊妮1203：淮扬风味菜系以哪些菜为代表?
金舍18674427908…… 淮扬风味 以扬州、淮安菜为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区. 淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生.口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”.淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别.著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等.
@伊妮1203：淮扬菜的风格特征 -
金舍18674427908…… 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安.菜系充满淮、扬特点.原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新...
@伊妮1203：糖醋排骨糖醋鱼!糖醋里脊属于什么菜系? -
金舍18674427908…… 糖醋里脊都属于家常菜系,各种菜系都有这样的菜,比较家常化. 品名:糖醋里脊 材料:猪里脊 、白糖 、番茄酱 、鸡蛋 、姜 、生粉 、白胡椒粉 、盐 、白芝麻 做法: 1、取姜汁 2、打蛋,取蛋 3、里脊肉切长条 4、放适量盐 5、适量白胡椒粉 6、适量蛋清 7、放姜汁 8、拌匀,腌制一会儿 9、腌制好的里脊沾上生粉 10、入油锅炸,表面生粉变色 11、捞出 12、再复炸一次,表面微焦变脆 13、捞出滤油 14、另起一锅,放适量番茄酱 15、适量白 16、少许清水,煮开 17、加少许淀粉水(生粉+清水) 18、煮到汤汁变稠关火 19、快速倒入炸好的里脊肉 20、拌炒均匀 21、撒芝麻 22、出锅
