潮汕牛肉丸脆弹秘方
@厉苑4886：请问手打牛肉丸怎么做有弹性有脆嫩爽口感? -
唐房15347681455…… 潮汕手打牛肉丸的做法 新鲜牛肉 去筋捶打 直至肉泥 加入盐、味精、水,揉打上劲 虎口挤丸,70度水浸泡成型 90度水煮熟 口感、香味十足 真空包装、冷冻 出货
@厉苑4886：(潮汕人进)求最佳的牛肉丸做法配方 -
唐房15347681455…… 【潮州最新牛肉丸的制作方法】 传统潮州牛肉丸的做法如下: 原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适 量、做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,...
@厉苑4886：正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的 -
唐房15347681455…… 选材、备料 牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末,...
@厉苑4886：潮汕牛肉丸要怎么做才更好吃?请各位师傅指点? -
唐房15347681455…… 劲弹牛肉丸的制作 十年前,周星驰曾主演过一部电影——《食神》,剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙,且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”,让我们都印象深刻.虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分,但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办...
@厉苑4886：怎样增加牛肉丸的弹性如题 谢谢了 -
唐房15347681455…… 牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头. 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸 希望采纳
@厉苑4886：潮汕机制牛肉丸做法 -
唐房15347681455…… 正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究.首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;传统制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉浆状,后调入备好的调料(盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等);继续捶打至肉浆粘手不掉下为止,后一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,慢火煮熟即可.食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸,这时的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃起来口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道,堪称人间至品.
@厉苑4886：潮汕牛肉丸咬一口为什么就能爆汁? -
唐房15347681455…… 因为你吃的是比较好的牛肉丸,只有质量好的牛肉丸才多汁的.牛肉丸的爽脆弹牙是由于加工时牛肉的纤维保持的很好,在煮的过程里就会在牛肉丸内部形成很多小孔,而牛肉的油份和肉汁则填满其中,因为牛肉丸本身有蒜油盐味等调料溶合在汁水中,所以咬开后就多汁鲜美了,不是像灌汤包馅那样专门加肉冻之类增加汁水的材料的. 另外有汁的是贡丸,像汤圆一样,是包馅的,那就是专门的馅料多一点水分的.官塘兄弟牛肉店的牛肉丸真材实料无添加,一口满口肉香,嫩滑更弹牙!你们可以搜索公众号“官塘兄弟牛肉店” 或者 小程序搜索“官塘兄弟牛肉店”了解了解.
@厉苑4886：牛肉丸怎么做?
唐房15347681455…… 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...
@厉苑4886：牛肉丸的制作方法 -
唐房15347681455…… 要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵(大盆子)盛装,加入方鱼末...
@厉苑4886：潮汕牛肉丸的做法 -
唐房15347681455…… 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g辅料:盐适量、鸡精适量、蒜头油适量步骤1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三个:一是能在短时间内煮透,二是有花纹,好看,三是容易夹 2.生菜洗净待用(正宗的潮...
唐房15347681455…… 潮汕手打牛肉丸的做法 新鲜牛肉 去筋捶打 直至肉泥 加入盐、味精、水,揉打上劲 虎口挤丸,70度水浸泡成型 90度水煮熟 口感、香味十足 真空包装、冷冻 出货
@厉苑4886：(潮汕人进)求最佳的牛肉丸做法配方 -
唐房15347681455…… 【潮州最新牛肉丸的制作方法】 传统潮州牛肉丸的做法如下: 原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适 量、做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,...
@厉苑4886：正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的 -
唐房15347681455…… 选材、备料 牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末,...
@厉苑4886：潮汕牛肉丸要怎么做才更好吃?请各位师傅指点? -
唐房15347681455…… 劲弹牛肉丸的制作 十年前,周星驰曾主演过一部电影——《食神》,剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙,且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”,让我们都印象深刻.虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分,但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办...
@厉苑4886：怎样增加牛肉丸的弹性如题 谢谢了 -
唐房15347681455…… 牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头. 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸 希望采纳
@厉苑4886：潮汕机制牛肉丸做法 -
唐房15347681455…… 正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究.首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;传统制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉浆状,后调入备好的调料(盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等);继续捶打至肉浆粘手不掉下为止,后一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,慢火煮熟即可.食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸,这时的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃起来口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道,堪称人间至品.
@厉苑4886：潮汕牛肉丸咬一口为什么就能爆汁? -
唐房15347681455…… 因为你吃的是比较好的牛肉丸,只有质量好的牛肉丸才多汁的.牛肉丸的爽脆弹牙是由于加工时牛肉的纤维保持的很好,在煮的过程里就会在牛肉丸内部形成很多小孔,而牛肉的油份和肉汁则填满其中,因为牛肉丸本身有蒜油盐味等调料溶合在汁水中,所以咬开后就多汁鲜美了,不是像灌汤包馅那样专门加肉冻之类增加汁水的材料的. 另外有汁的是贡丸,像汤圆一样,是包馅的,那就是专门的馅料多一点水分的.官塘兄弟牛肉店的牛肉丸真材实料无添加,一口满口肉香,嫩滑更弹牙!你们可以搜索公众号“官塘兄弟牛肉店” 或者 小程序搜索“官塘兄弟牛肉店”了解了解.
@厉苑4886：牛肉丸怎么做?
唐房15347681455…… 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...
@厉苑4886：牛肉丸的制作方法 -
唐房15347681455…… 要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵(大盆子)盛装,加入方鱼末...
@厉苑4886：潮汕牛肉丸的做法 -
唐房15347681455…… 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g辅料:盐适量、鸡精适量、蒜头油适量步骤1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三个:一是能在短时间内煮透,二是有花纹,好看,三是容易夹 2.生菜洗净待用(正宗的潮...
