潮汕20斤卤水配料配方
@辛狄1235：求会做卤菜的师傅,调试卤水,比如说20斤说,配料都齐全的话,味道调的出来吗? -
干珍19528901078…… 答:潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或...
@辛狄1235：正宗潮汕卤水是怎么做的?要什么料! -
干珍19528901078…… 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
@辛狄1235：潮汕卤味怎么配置 -
干珍19528901078…… 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.
@辛狄1235：做潮汕卤水猪肉需要什么材料?
干珍19528901078…… 呵呵 我给你讲下! 首先找点大骨和金华火腿 老鸡1只掉高汤 到鸡煮烂了为好! 然后就是调色! 主要以冰糖为主 .把糖熬到起白末的时候加水 大概20斤高汤1斤的糖色 下面就是调味了 20斤为标准 盐2/3包 味精150克 鸡粉150克 最后就是菜包 和...
@辛狄1235：做潮汕卤水要怎样做才好吃 -
干珍19528901078…… 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
@辛狄1235：卤汁怎么做的? -
干珍19528901078…… 卤汁的做法最重要的两部:配方跟技巧. 如廖排骨浓缩卤汁,就是采用廖家祖传秘方, 加上独创技巧“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等配制而成 以下是我收集的一些配方: 潮州卤水 汤料:老母鸡3只,老鸭...
@辛狄1235：卤料的配方和制作 -
干珍19528901078…… 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香...
@辛狄1235：潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 -
干珍19528901078…… 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.
@辛狄1235：跪求民间卤肉配料明细同仁们好,我现急需卤肉配料,因为我也有,就是
干珍19528901078…… 第一种配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20...
@辛狄1235：学会这个万能卤肉配方,想卤什么都可以 -
干珍19528901078…… 万能卤肉的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则2113需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨...
干珍19528901078…… 答:潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或...
@辛狄1235：正宗潮汕卤水是怎么做的?要什么料! -
干珍19528901078…… 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
@辛狄1235：潮汕卤味怎么配置 -
干珍19528901078…… 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.
@辛狄1235：做潮汕卤水猪肉需要什么材料?
干珍19528901078…… 呵呵 我给你讲下! 首先找点大骨和金华火腿 老鸡1只掉高汤 到鸡煮烂了为好! 然后就是调色! 主要以冰糖为主 .把糖熬到起白末的时候加水 大概20斤高汤1斤的糖色 下面就是调味了 20斤为标准 盐2/3包 味精150克 鸡粉150克 最后就是菜包 和...
@辛狄1235：做潮汕卤水要怎样做才好吃 -
干珍19528901078…… 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
@辛狄1235：卤汁怎么做的? -
干珍19528901078…… 卤汁的做法最重要的两部:配方跟技巧. 如廖排骨浓缩卤汁,就是采用廖家祖传秘方, 加上独创技巧“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等配制而成 以下是我收集的一些配方: 潮州卤水 汤料:老母鸡3只,老鸭...
@辛狄1235：卤料的配方和制作 -
干珍19528901078…… 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香...
@辛狄1235：潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 -
干珍19528901078…… 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.
@辛狄1235：跪求民间卤肉配料明细同仁们好,我现急需卤肉配料,因为我也有,就是
干珍19528901078…… 第一种配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20...
@辛狄1235：学会这个万能卤肉配方,想卤什么都可以 -
干珍19528901078…… 万能卤肉的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则2113需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨...
