火锅店食品加工流程图
@连宗2873：餐饮加工流程 -
黎苏13718902585…… (1) 各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求.在全饭店所有厨房约定时间(如中午开餐后,下班前)提交加工厨房. (2) 加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料.按各类原料出净率、胀法率,推算出原始原料(即市场可购买状况原料)的数量,作为向仓库申领或向采购部申购的依据.此申购总表必须经总厨审核,以免过量进货或进货不足.待原料进入饭店之后,再经过加工厨房分类加工,继而根据各配份、烹调厨房预订,进行加工成品原料的分发.这样可较好地控制各类原料的加工数量,并能及时周转发货,保证厨房生产的正常进行.
@连宗2873：火锅厨房各岗位工作流程 -
黎苏13718902585…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@连宗2873：四川火锅的配料及工艺流程 -
黎苏13718902585…… 【火锅用料】 这里说的用料,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,至于加热原料及一些小餐具、用具,这里不再赘述. 重庆火锅的酱汁一般都是一碗麻油,一说是为了降温,另一说是为了保温. 火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极...
@连宗2873：加工工艺流程图怎么画 -
黎苏13718902585…… 原发布者:chenpengzhe521 水产制品生产工艺流程图蔬菜制品生产工艺流程图其他粮食加工品生产工艺流程图水果制品生产工艺流程图炒货食品及坚果制品生产工艺流程图
@连宗2873：请问火锅店里的鱼丸的制作方法???? -
黎苏13718902585…… 1.制作流程原料鱼→预处理(去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装.2.加工方法2.1 原料的选用选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸.鱼规格要达1.5 kg以上,肉质厚实,鲜度较好.2.2 预处...
@连宗2873：餐饮许可证里的操作流程图怎么做 -
黎苏13718902585…… 一、办理《餐饮服务许可证》需要准备的材料如下: 1、《餐饮服务许可证申请表》; 2、营业执照、名称预先核准通知书、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书等有关申请单位的资质证明的原件及复印件; 3、法定代表人、负责人或...
@连宗2873：我想开个火锅店,不知道怎么个流程啊 -
黎苏13718902585…… 开火锅店流程如下: 一、开店前的心理准备 要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面. 二、做好“走出关系误区”的准备 部份投资者抱着“我关系多、朋友多、...
@连宗2873：清油火锅制作工艺
黎苏13718902585…… 原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等.做法:1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加...
@连宗2873：火锅里的鸡块需要怎么加工?
黎苏13718902585…… 一、1、选材.山鸡为妙,土鸡为上,肉鸡次之; 2、佐料.桂皮、八角、豌豆酱(或香辣酱)、花椒、大蒜、蒜头、生姜、生粉 3、配菜.新鲜土豆或莴笋 二、生鸡剁小块,放入少许盐和生粉均匀搅拌之后,放入锅内炒干,期间放入桂皮、八角.待水份被炒干之后,将鸡盛出. 二、放入油烧热,花椒、豌豆酱、生姜、蒜头炒香,放入鸡子,炒2-3分钟,然后加入200ML水,加入土豆,火煮15分钟,即可起锅. 最后倒入涮火锅的锅子里面,加水等开锅就可以吃了,吃完鸡肉还可以涮羊肉,涮菜也很好吃哦,希望能够帮到你哦
@连宗2873：怎样加工火锅底料 -
黎苏13718902585…… 调料 姜片1.5千克,大蒜(拍破)1.5千克,大葱2.5千克(洗净剖两瓣),郫县豆瓣酱2千克,干辣椒面3.5千克,大红袍花椒1.5千克,青花椒1千克,天府醪糟5瓶,菜子油30千克,牛油2.5千克,永川豆豉(剁细)3包,优豪鸡精50g,料酒1千...
黎苏13718902585…… (1) 各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求.在全饭店所有厨房约定时间(如中午开餐后,下班前)提交加工厨房. (2) 加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料.按各类原料出净率、胀法率,推算出原始原料(即市场可购买状况原料)的数量,作为向仓库申领或向采购部申购的依据.此申购总表必须经总厨审核,以免过量进货或进货不足.待原料进入饭店之后,再经过加工厨房分类加工,继而根据各配份、烹调厨房预订,进行加工成品原料的分发.这样可较好地控制各类原料的加工数量,并能及时周转发货,保证厨房生产的正常进行.
@连宗2873：火锅厨房各岗位工作流程 -
黎苏13718902585…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@连宗2873：四川火锅的配料及工艺流程 -
黎苏13718902585…… 【火锅用料】 这里说的用料,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,至于加热原料及一些小餐具、用具,这里不再赘述. 重庆火锅的酱汁一般都是一碗麻油,一说是为了降温,另一说是为了保温. 火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极...
@连宗2873：加工工艺流程图怎么画 -
黎苏13718902585…… 原发布者:chenpengzhe521 水产制品生产工艺流程图蔬菜制品生产工艺流程图其他粮食加工品生产工艺流程图水果制品生产工艺流程图炒货食品及坚果制品生产工艺流程图
@连宗2873：请问火锅店里的鱼丸的制作方法???? -
黎苏13718902585…… 1.制作流程原料鱼→预处理(去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装.2.加工方法2.1 原料的选用选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸.鱼规格要达1.5 kg以上,肉质厚实,鲜度较好.2.2 预处...
@连宗2873：餐饮许可证里的操作流程图怎么做 -
黎苏13718902585…… 一、办理《餐饮服务许可证》需要准备的材料如下: 1、《餐饮服务许可证申请表》; 2、营业执照、名称预先核准通知书、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书等有关申请单位的资质证明的原件及复印件; 3、法定代表人、负责人或...
@连宗2873：我想开个火锅店,不知道怎么个流程啊 -
黎苏13718902585…… 开火锅店流程如下: 一、开店前的心理准备 要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面. 二、做好“走出关系误区”的准备 部份投资者抱着“我关系多、朋友多、...
@连宗2873：清油火锅制作工艺
黎苏13718902585…… 原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等.做法:1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加...
@连宗2873：火锅里的鸡块需要怎么加工?
黎苏13718902585…… 一、1、选材.山鸡为妙,土鸡为上,肉鸡次之; 2、佐料.桂皮、八角、豌豆酱(或香辣酱)、花椒、大蒜、蒜头、生姜、生粉 3、配菜.新鲜土豆或莴笋 二、生鸡剁小块,放入少许盐和生粉均匀搅拌之后,放入锅内炒干,期间放入桂皮、八角.待水份被炒干之后,将鸡盛出. 二、放入油烧热,花椒、豌豆酱、生姜、蒜头炒香,放入鸡子,炒2-3分钟,然后加入200ML水,加入土豆,火煮15分钟,即可起锅. 最后倒入涮火锅的锅子里面,加水等开锅就可以吃了,吃完鸡肉还可以涮羊肉,涮菜也很好吃哦,希望能够帮到你哦
@连宗2873：怎样加工火锅底料 -
黎苏13718902585…… 调料 姜片1.5千克,大蒜(拍破)1.5千克,大葱2.5千克(洗净剖两瓣),郫县豆瓣酱2千克,干辣椒面3.5千克,大红袍花椒1.5千克,青花椒1千克,天府醪糟5瓶,菜子油30千克,牛油2.5千克,永川豆豉(剁细)3包,优豪鸡精50g,料酒1千...
