炒糖色加开水还是冷水
@艾贞5464：炒糖色加开水、还是凉水啊 -
郗阎17861436708…… 冷水
@艾贞5464：炒糖色最后为什么加水 -
郗阎17861436708…… 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
@艾贞5464：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
郗阎17861436708…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@艾贞5464：如何熬糖色 -
郗阎17861436708…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
@艾贞5464：糖色是甜的还是苦的 -
郗阎17861436708…… 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...
@艾贞5464：炒糖色最后加多少开水? -
郗阎17861436708…… 用水把糖融化,水和糖的比例是1:1,小火慢炒,锅里的糖水变颜色,冒泡泡就可以下菜了.一些人不喜欢吃油大的食物,喜欢吃清淡口味的,也可以用水炒糖色
@艾贞5464：炒糖色为什么要热水下锅 -
郗阎17861436708…… 冷水也可以的、其目的就是让它变色为主把糖化掉、热水只不过融化会更快一些
@艾贞5464：如何炒糖色? -
郗阎17861436708…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@艾贞5464：砂糖炒糖色怎么炒 -
郗阎17861436708…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@艾贞5464：糖色是炒好后加冷水还是加开水到糖油里?比例怎么分配?谢谢! -
郗阎17861436708…… 开水
郗阎17861436708…… 冷水
@艾贞5464：炒糖色最后为什么加水 -
郗阎17861436708…… 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
@艾贞5464：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
郗阎17861436708…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@艾贞5464：如何熬糖色 -
郗阎17861436708…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
@艾贞5464：糖色是甜的还是苦的 -
郗阎17861436708…… 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...
@艾贞5464：炒糖色最后加多少开水? -
郗阎17861436708…… 用水把糖融化,水和糖的比例是1:1,小火慢炒,锅里的糖水变颜色,冒泡泡就可以下菜了.一些人不喜欢吃油大的食物,喜欢吃清淡口味的,也可以用水炒糖色
@艾贞5464：炒糖色为什么要热水下锅 -
郗阎17861436708…… 冷水也可以的、其目的就是让它变色为主把糖化掉、热水只不过融化会更快一些
@艾贞5464：如何炒糖色? -
郗阎17861436708…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@艾贞5464：砂糖炒糖色怎么炒 -
郗阎17861436708…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@艾贞5464：糖色是炒好后加冷水还是加开水到糖油里?比例怎么分配?谢谢! -
郗阎17861436708…… 开水
