炒糖色炒苦了肉还能吃吗
@焦郑4892：糖色炒苦了以后肉还能吃吗?要如何补救? -
路别17129498603…… 如果讲究的话,炒砸了肉,当然不能吃了,可是如果加一些水煮,辣椒等补救措施的话,也许可以化腐朽为神奇.
@焦郑4892：糖醋排骨炒糖色苦了还能吃吗 -
路别17129498603…… 我感觉是不能吃的,因为太苦了.
@焦郑4892：红烧糖醋排骨有点苦能吃吗? -
路别17129498603…… 红烧糖醋排骨有点苦可以吃,不过要少吃.苦可能是糖放早了,醋的时间长并不影响口味.糖烧糊了得话,会变得很苦.所以做糖醋排骨的时候,糖放的时间要尽量滞后,而且要用小火焖.
@焦郑4892：今天做红烧肉时,因为冰糖放在油锅里融化时变成了黑色结晶,导致我的红烧肉做出来发黑发苦,请问还能吃吗 -
路别17129498603…… 能是能吃的,只不过有点焦苦味.冰糖变黑是碳化,不会变成什么恶性物质,吃进去也没关系. 以后炒糖色一定要小火.
@焦郑4892：排骨烧焦了有点苦能吃吗 -
路别17129498603…… 红烧排骨是很多人都比较喜欢吃的,营养价值也非常不错,在做红烧排骨的时候,如果没有做好,吃起来会有一点苦,引起这种情况的原因,可能和炒糖色的时候被炒糊了,这时候就会有一点苦.出现这种情况,可以进行改善和补救,就是原来...
@焦郑4892：糖色发苦怎么办?估计炒得时间长了,可是肉已经放了,有解救的办法吗
路别17129498603…… 在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味.糖本身就是碳水化合物.所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高.如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味.
@焦郑4892：红烧排骨糖色烧黑红了行吗 -
路别17129498603…… 可能是老抽放多了,或糖炒老了,只要不是糊味(要是带糊味或苦味了就别吃汤汁了,若肉没糊味、苦味,可以用开水洗一下再加味烧一下即可,若肉带苦味就别再吃了,就当是交学费了)就没事,一般红烧类提色不能只放老抽,还要放点生抽来调味、柔色,若是用炒糖的方式上色,一定要注意火候(小火低温慢炒出泡时就把肉料放入翻炒裹色),如还需要添加酱油来添色,就要少少的添加(一次加多了就不好更改),色泽红亮了就别再加了.
@焦郑4892：买的肉是苦的 -
路别17129498603…… 你炒糖色的时候是不是火候大了?我曾经也被这个问题困扰过,后来改酱油上色,味道就好了.另外如果肉里面有别的防腐剂添加物,口感也会变化的.但是不太像坏了,如果坏了,有蛋白质特殊的臭味的.
@焦郑4892：炒糖色带点苦味正常吗
路别17129498603…… 炒糖色带点苦味正常.大多数人会使用油炒糖色,油具有导热快的特性,可以使糖更快的变色,一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色,但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难.因为用油炒需要你快速的炒,对于把握火候的能力也要求很高,一不小心就会炒糊,这就是炒出来发苦的原因.用水炒糖色相对于油比较简单,非常适合不是那么熟练的人来使用,但是用水炒糖色时间上会变长,糖色的变化相对也比较慢,这种情况很多人会用大火来炒,大火炒就会很容易炒糊,所以用水炒糖色一定要有耐心,火候也要把握好,用水炒出来的糖色有一个弊端就是颜色并没有用油炒的那么透亮.
@焦郑4892：我炒出的糖色有焦味能用吗? -
路别17129498603…… 可以用.炒糖色是糖糊化的过程,也叫“焦化过程“.只要不炒成黑色,变成”碳化“了,就可以使用的,使用前可以尝一尝苦不苦,如果苦味太重就是糖已经碳化了,不能用的.如果有点点苦味是可以的,放入量要少些,食材稍微变色即可. 正常的色应该是有焦化后的糊香味,颜色是黄褐亮色,基本没有甜味了.
路别17129498603…… 如果讲究的话,炒砸了肉,当然不能吃了,可是如果加一些水煮,辣椒等补救措施的话,也许可以化腐朽为神奇.
@焦郑4892：糖醋排骨炒糖色苦了还能吃吗 -
路别17129498603…… 我感觉是不能吃的,因为太苦了.
@焦郑4892：红烧糖醋排骨有点苦能吃吗? -
路别17129498603…… 红烧糖醋排骨有点苦可以吃,不过要少吃.苦可能是糖放早了,醋的时间长并不影响口味.糖烧糊了得话,会变得很苦.所以做糖醋排骨的时候,糖放的时间要尽量滞后,而且要用小火焖.
@焦郑4892：今天做红烧肉时,因为冰糖放在油锅里融化时变成了黑色结晶,导致我的红烧肉做出来发黑发苦,请问还能吃吗 -
路别17129498603…… 能是能吃的,只不过有点焦苦味.冰糖变黑是碳化,不会变成什么恶性物质,吃进去也没关系. 以后炒糖色一定要小火.
@焦郑4892：排骨烧焦了有点苦能吃吗 -
路别17129498603…… 红烧排骨是很多人都比较喜欢吃的,营养价值也非常不错,在做红烧排骨的时候,如果没有做好,吃起来会有一点苦,引起这种情况的原因,可能和炒糖色的时候被炒糊了,这时候就会有一点苦.出现这种情况,可以进行改善和补救,就是原来...
@焦郑4892：糖色发苦怎么办?估计炒得时间长了,可是肉已经放了,有解救的办法吗
路别17129498603…… 在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味.糖本身就是碳水化合物.所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高.如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味.
@焦郑4892：红烧排骨糖色烧黑红了行吗 -
路别17129498603…… 可能是老抽放多了,或糖炒老了,只要不是糊味(要是带糊味或苦味了就别吃汤汁了,若肉没糊味、苦味,可以用开水洗一下再加味烧一下即可,若肉带苦味就别再吃了,就当是交学费了)就没事,一般红烧类提色不能只放老抽,还要放点生抽来调味、柔色,若是用炒糖的方式上色,一定要注意火候(小火低温慢炒出泡时就把肉料放入翻炒裹色),如还需要添加酱油来添色,就要少少的添加(一次加多了就不好更改),色泽红亮了就别再加了.
@焦郑4892：买的肉是苦的 -
路别17129498603…… 你炒糖色的时候是不是火候大了?我曾经也被这个问题困扰过,后来改酱油上色,味道就好了.另外如果肉里面有别的防腐剂添加物,口感也会变化的.但是不太像坏了,如果坏了,有蛋白质特殊的臭味的.
@焦郑4892：炒糖色带点苦味正常吗
路别17129498603…… 炒糖色带点苦味正常.大多数人会使用油炒糖色,油具有导热快的特性,可以使糖更快的变色,一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色,但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难.因为用油炒需要你快速的炒,对于把握火候的能力也要求很高,一不小心就会炒糊,这就是炒出来发苦的原因.用水炒糖色相对于油比较简单,非常适合不是那么熟练的人来使用,但是用水炒糖色时间上会变长,糖色的变化相对也比较慢,这种情况很多人会用大火来炒,大火炒就会很容易炒糊,所以用水炒糖色一定要有耐心,火候也要把握好,用水炒出来的糖色有一个弊端就是颜色并没有用油炒的那么透亮.
@焦郑4892：我炒出的糖色有焦味能用吗? -
路别17129498603…… 可以用.炒糖色是糖糊化的过程,也叫“焦化过程“.只要不炒成黑色,变成”碳化“了,就可以使用的,使用前可以尝一尝苦不苦,如果苦味太重就是糖已经碳化了,不能用的.如果有点点苦味是可以的,放入量要少些,食材稍微变色即可. 正常的色应该是有焦化后的糊香味,颜色是黄褐亮色,基本没有甜味了.
