炒糖色顺口溜
@毕晶5694：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
仇桂13439867521…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@毕晶5694：怎样炒糖色 -
仇桂13439867521…… 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
@毕晶5694：如何炒糖色? -
仇桂13439867521…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@毕晶5694：怎么炒糖色不苦不甜 -
仇桂13439867521…… 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
@毕晶5694：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
仇桂13439867521…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@毕晶5694：砂糖炒糖色怎么炒 -
仇桂13439867521…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@毕晶5694：怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度? -
仇桂13439867521…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下...
@毕晶5694：炒糖色的做法 -
仇桂13439867521…… 【技术要点】 1.关于用糖,以冰糖为上.冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好. 2.关于用火,宁小勿大.尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了. 3.糖色和勾芡是好搭档.收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖...
@毕晶5694：炒糖色的作用 -
仇桂13439867521…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 油炒糖的方法编辑 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种...
@毕晶5694：怎样炒好糖色 -
仇桂13439867521…… 糖色也称“酱色”、“焦色”、“焦糖”,是糖类在没有含氨基化合物存在的情况下,经加热、脱水、焦化后形成的天然色素物质.糖色可用作菜肴的增色剂,被广泛应用于卤、烧、偎、烤类有色菜肴的着色中.白砂糖、冰糖是制作糖色的最佳...
仇桂13439867521…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@毕晶5694：怎样炒糖色 -
仇桂13439867521…… 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
@毕晶5694：如何炒糖色? -
仇桂13439867521…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@毕晶5694：怎么炒糖色不苦不甜 -
仇桂13439867521…… 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
@毕晶5694：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
仇桂13439867521…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@毕晶5694：砂糖炒糖色怎么炒 -
仇桂13439867521…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@毕晶5694：怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度? -
仇桂13439867521…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下...
@毕晶5694：炒糖色的做法 -
仇桂13439867521…… 【技术要点】 1.关于用糖,以冰糖为上.冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好. 2.关于用火,宁小勿大.尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了. 3.糖色和勾芡是好搭档.收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖...
@毕晶5694：炒糖色的作用 -
仇桂13439867521…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 油炒糖的方法编辑 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种...
@毕晶5694：怎样炒好糖色 -
仇桂13439867521…… 糖色也称“酱色”、“焦色”、“焦糖”,是糖类在没有含氨基化合物存在的情况下,经加热、脱水、焦化后形成的天然色素物质.糖色可用作菜肴的增色剂,被广泛应用于卤、烧、偎、烤类有色菜肴的着色中.白砂糖、冰糖是制作糖色的最佳...
