炒糖色的五个阶段
@侯临1167：炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么..时间呢 -
徐窦17047224616…… 炒糖色:1.取一只干净的锅,上灶加油(油和糖的比例3:2)2.待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗...
@侯临1167：炒糖色的做法 -
徐窦17047224616…… 【技术要点】 1.关于用糖,以冰糖为上.冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好. 2.关于用火,宁小勿大.尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了. 3.糖色和勾芡是好搭档.收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖...
@侯临1167：炒糖色的做法
徐窦17047224616…… 油炒糖的方法编辑锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立...
@侯临1167：如何炒糖色? -
徐窦17047224616…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@侯临1167：怎么炒糖色不苦不甜 -
徐窦17047224616…… 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
@侯临1167：饭店用的糖色是如何熬制的?怎么才能色泽红亮不发黑 ? -
徐窦17047224616…… 说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”,甚至认为它是某一物品,其实糖色一开始只是在各大酒店出现,后来慢慢才普及到家庭.其主要用途就是用来做红烧菜,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等,做出来的颜色红润,让人看着都...
@侯临1167：卤肉(红卤)炒糖色是怎样炒的? -
徐窦17047224616…… 方法: 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要...
@侯临1167：大豆油熬糖色的时间 -
徐窦17047224616…… 炒糖应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态.糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡,呈浅黄色,此时即是拔丝状态,再熬一会儿便开始冒大黄泡,此时色泽金黄,叫作嫩汁状态,继续熬制,糖液焦化成鸡血红(枣红)时才称为糖色状态.在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀,即成嫩汁和糖色.
@侯临1167：糖色怎么炒 -
徐窦17047224616…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束.
@侯临1167：如何熬糖色 -
徐窦17047224616…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
徐窦17047224616…… 炒糖色:1.取一只干净的锅,上灶加油(油和糖的比例3:2)2.待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗...
@侯临1167：炒糖色的做法 -
徐窦17047224616…… 【技术要点】 1.关于用糖,以冰糖为上.冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好. 2.关于用火,宁小勿大.尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了. 3.糖色和勾芡是好搭档.收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖...
@侯临1167：炒糖色的做法
徐窦17047224616…… 油炒糖的方法编辑锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立...
@侯临1167：如何炒糖色? -
徐窦17047224616…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@侯临1167：怎么炒糖色不苦不甜 -
徐窦17047224616…… 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
@侯临1167：饭店用的糖色是如何熬制的?怎么才能色泽红亮不发黑 ? -
徐窦17047224616…… 说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”,甚至认为它是某一物品,其实糖色一开始只是在各大酒店出现,后来慢慢才普及到家庭.其主要用途就是用来做红烧菜,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等,做出来的颜色红润,让人看着都...
@侯临1167：卤肉(红卤)炒糖色是怎样炒的? -
徐窦17047224616…… 方法: 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要...
@侯临1167：大豆油熬糖色的时间 -
徐窦17047224616…… 炒糖应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态.糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡,呈浅黄色,此时即是拔丝状态,再熬一会儿便开始冒大黄泡,此时色泽金黄,叫作嫩汁状态,继续熬制,糖液焦化成鸡血红(枣红)时才称为糖色状态.在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀,即成嫩汁和糖色.
@侯临1167：糖色怎么炒 -
徐窦17047224616…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束.
@侯临1167：如何熬糖色 -
徐窦17047224616…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
