为什么白糖炒不出糖色
@平通2429：精致白沙糖怎么炒不出糖色,反而炒出白糖渣变成原来的糖了 -
伊贾17367551884…… 锅中放点油钞;带油温上来倒入白砂糖.可以去试试.望能帮到你
@平通2429：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
伊贾17367551884…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@平通2429：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
伊贾17367551884…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@平通2429：炒制糖色几大误区,为什么你做的糖色又苦又老 -
伊贾17367551884…… 1、锅铲的快慢变化影响糖色成败;当糖没有化完,必须反复铲动.糖化完了,就很慢的搅动甚至停下锅铲!油面的油泡膨胀了,从关火到加水前这两三秒里,又要快速铲动.快——慢(停)——快 2、冰糖下锅到化前,中火或中小火.冰糖化...
@平通2429：怎么炒红烧肉的糖色呢? -
伊贾17367551884…… 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
@平通2429：如何炒糖色? -
伊贾17367551884…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@平通2429：怎样炒糖色 -
伊贾17367551884…… 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
@平通2429：怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度? -
伊贾17367551884…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下...
@平通2429：为什么我炒糖色的时候糖和油不融合 -
伊贾17367551884…… 用油炒或者用水炒.1、用油炒就是一般比较多的炒糖色方法.把锅预热,然后放入油和糖,用勺子慢慢的搅拌,小火慢炒,让糖慢慢的化开,继续用小火,把糖炒到棕色就可以了.火一定不要大,勺子也要不停的推炒搅拌,不然会把糖炒糊.2、还有一种方法是用水炒.把锅涮洗干净,放入同等比例的水和糖,开小火加热,用勺子一个方向慢慢搅拌,等到水分蒸发后,锅内会慢慢变成棕色的糖色了.注意勺子一定要同一方向搅拌,而且还要开小火.一般炒糖色用白砂糖或着绵白糖、冰糖都是可以的,但是一般用冰糖会炒出更漂亮的糖色.
@平通2429：砂糖炒糖色怎么炒 -
伊贾17367551884…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
伊贾17367551884…… 锅中放点油钞;带油温上来倒入白砂糖.可以去试试.望能帮到你
@平通2429：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
伊贾17367551884…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@平通2429：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
伊贾17367551884…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@平通2429：炒制糖色几大误区,为什么你做的糖色又苦又老 -
伊贾17367551884…… 1、锅铲的快慢变化影响糖色成败;当糖没有化完,必须反复铲动.糖化完了,就很慢的搅动甚至停下锅铲!油面的油泡膨胀了,从关火到加水前这两三秒里,又要快速铲动.快——慢(停)——快 2、冰糖下锅到化前,中火或中小火.冰糖化...
@平通2429：怎么炒红烧肉的糖色呢? -
伊贾17367551884…… 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
@平通2429：如何炒糖色? -
伊贾17367551884…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@平通2429：怎样炒糖色 -
伊贾17367551884…… 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
@平通2429：怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度? -
伊贾17367551884…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下...
@平通2429：为什么我炒糖色的时候糖和油不融合 -
伊贾17367551884…… 用油炒或者用水炒.1、用油炒就是一般比较多的炒糖色方法.把锅预热,然后放入油和糖,用勺子慢慢的搅拌,小火慢炒,让糖慢慢的化开,继续用小火,把糖炒到棕色就可以了.火一定不要大,勺子也要不停的推炒搅拌,不然会把糖炒糊.2、还有一种方法是用水炒.把锅涮洗干净,放入同等比例的水和糖,开小火加热,用勺子一个方向慢慢搅拌,等到水分蒸发后,锅内会慢慢变成棕色的糖色了.注意勺子一定要同一方向搅拌,而且还要开小火.一般炒糖色用白砂糖或着绵白糖、冰糖都是可以的,但是一般用冰糖会炒出更漂亮的糖色.
@平通2429：砂糖炒糖色怎么炒 -
伊贾17367551884…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
