炒肉会出水怎么处理
@焦红648：炒肉出水,怎么处理?
元贤17332475303…… 商品肉买回来洗涤一下是有必要的,但不能泡,更不宜切成丝片等小形后再泡,那样就会遗失掉营养.鲜肉在炒制过程中出谁是正常的事情,如果出水太多有可能是注水肉,这就看采购的知识了,不多言了,单就鲜肉的炒制来说,除特别要求外(如干煸 酱炒 清炒等),一般要采取上浆划油炒的方法,即可保证肉质鲜嫩(保水作用),又可防止营养的流逝,方法如下:将成形的原料打底味后上浆,入130度油中划散,至七成熟时捞出沥油,以后据成菜要求操作就可以了.
@焦红648：炒牛肉是怎样能让牛肉不出水 -
元贤17332475303…… 炒牛肉让牛肉不出水方法 1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候来要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平源放在板上看是一粒一粒的,然...
@焦红648：炒臊子肉有水怎么办 -
元贤17332475303…… 这是肉的问题,说明肉是注水的,你只能炒出水了,把水倒出去.
@焦红648：炒菜的时候什麽叫＂出水＂?怎样做? -
元贤17332475303…… 出水就是用开水烫一下,素菜一般不要“出水”做凉菜要烫一下,做荤菜时出水是为了去掉肉里的血沫,做法是,锅内加清水,下入肉至开过,老出肉洗净,新鲜肉,汤留着可当高汤用,不新鲜倒掉,出水还能去除异味
@焦红648：炒菜下水怎么办?我平常都是炒出水之后把水再倒了再接着炒,不到出来就跟水煮的一样,请教大厨如何解决这 -
元贤17332475303…… 菜切好以后放开水里面绰一下,这样大部分水分就没有了.然后菜捞出来的时候立刻放冰水或者凉水里面,那么可以保持菜翠绿的颜色,再炒基本还是绿的,不会发黄.
@焦红648：炒羊肉水多怎么办.炒羊肉时,会出很多水,炒出来不香,有饭店里炒的就没水,炒前有处理过吗? -
元贤17332475303…… 加一点酒,让酒带着水一起蒸发,这样好吃又能够蒸发水,希望我的回答对你有帮助
@焦红648：炒肉时出的水要不要倒掉? -
元贤17332475303…… 最好把肉先用水抄一下,特别是冻肉这样做能提鲜.先把红萝卜过油,来增加红萝卜素的可吸收性,然后爆锅炒清辣椒,变色后放入红萝卜和调料
@焦红648：怎样煎牛肉可以防止粘锅?为什么煎或炒牛肉的过程中会出水? -
元贤17332475303…… 我每次煎之前都用生姜先擦擦锅 然后倒油 4成熟的油 放肉 这样就不会出现粘锅情况了~这可是我的经验之谈~~如果你还什么疑问 可以搜搜问问 或者去问问大厨 呵呵~~~ 至于出水 那你应该是买的牛肉的问题~~
@焦红648：如何炒鱼香肉丝才不出水,我炒了很多次都炒出水了最后就像水煮的一样,请行家指点 -
元贤17332475303…… 火不急,大油炒肉加郫县豆瓣,加蚝油,,青椒胡萝卜丝,木耳一起加,大火出锅
@焦红648：我炒孜然牛肉的时候会出水? -
元贤17332475303…… 牛肉含水量少,码味时用食粉,嫩肉粉蛋清少许生粉码润即可,比须放十分钟左右炒更好.那样肉的脂肪被分解,就不会出水
元贤17332475303…… 商品肉买回来洗涤一下是有必要的,但不能泡,更不宜切成丝片等小形后再泡,那样就会遗失掉营养.鲜肉在炒制过程中出谁是正常的事情,如果出水太多有可能是注水肉,这就看采购的知识了,不多言了,单就鲜肉的炒制来说,除特别要求外(如干煸 酱炒 清炒等),一般要采取上浆划油炒的方法,即可保证肉质鲜嫩(保水作用),又可防止营养的流逝,方法如下:将成形的原料打底味后上浆,入130度油中划散,至七成熟时捞出沥油,以后据成菜要求操作就可以了.
@焦红648：炒牛肉是怎样能让牛肉不出水 -
元贤17332475303…… 炒牛肉让牛肉不出水方法 1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候来要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平源放在板上看是一粒一粒的,然...
@焦红648：炒臊子肉有水怎么办 -
元贤17332475303…… 这是肉的问题,说明肉是注水的,你只能炒出水了,把水倒出去.
@焦红648：炒菜的时候什麽叫＂出水＂?怎样做? -
元贤17332475303…… 出水就是用开水烫一下,素菜一般不要“出水”做凉菜要烫一下,做荤菜时出水是为了去掉肉里的血沫,做法是,锅内加清水,下入肉至开过,老出肉洗净,新鲜肉,汤留着可当高汤用,不新鲜倒掉,出水还能去除异味
@焦红648：炒菜下水怎么办?我平常都是炒出水之后把水再倒了再接着炒,不到出来就跟水煮的一样,请教大厨如何解决这 -
元贤17332475303…… 菜切好以后放开水里面绰一下,这样大部分水分就没有了.然后菜捞出来的时候立刻放冰水或者凉水里面,那么可以保持菜翠绿的颜色,再炒基本还是绿的,不会发黄.
@焦红648：炒羊肉水多怎么办.炒羊肉时,会出很多水,炒出来不香,有饭店里炒的就没水,炒前有处理过吗? -
元贤17332475303…… 加一点酒,让酒带着水一起蒸发,这样好吃又能够蒸发水,希望我的回答对你有帮助
@焦红648：炒肉时出的水要不要倒掉? -
元贤17332475303…… 最好把肉先用水抄一下,特别是冻肉这样做能提鲜.先把红萝卜过油,来增加红萝卜素的可吸收性,然后爆锅炒清辣椒,变色后放入红萝卜和调料
@焦红648：怎样煎牛肉可以防止粘锅?为什么煎或炒牛肉的过程中会出水? -
元贤17332475303…… 我每次煎之前都用生姜先擦擦锅 然后倒油 4成熟的油 放肉 这样就不会出现粘锅情况了~这可是我的经验之谈~~如果你还什么疑问 可以搜搜问问 或者去问问大厨 呵呵~~~ 至于出水 那你应该是买的牛肉的问题~~
@焦红648：如何炒鱼香肉丝才不出水,我炒了很多次都炒出水了最后就像水煮的一样,请行家指点 -
元贤17332475303…… 火不急,大油炒肉加郫县豆瓣,加蚝油,,青椒胡萝卜丝,木耳一起加,大火出锅
@焦红648：我炒孜然牛肉的时候会出水? -
元贤17332475303…… 牛肉含水量少,码味时用食粉,嫩肉粉蛋清少许生粉码润即可,比须放十分钟左右炒更好.那样肉的脂肪被分解,就不会出水
