烘焙食品添加剂一览表
@萧融4907：焙烤食品中都有哪些食品添加剂?具体一些不要后面来个“等”之类的词,我希望是全的,所有在焙烤食品方面用的食品添加剂, - 作业帮
迟趴19830483313…… [答案] 常用膨松剂,防腐剂,(看食品的类型还可以加甜味剂,香料,消泡剂,着色剂,乳化剂,增味剂,面粉处理剂,营养强化剂等)
@萧融4907：烘焙中常用的添加剂有哪些 -
迟趴19830483313…… 在制作面包、蛋糕的过程中,我们常常会看到一些不太常见的材料,这些添加剂有的是为了增加成品的口感,像是泡打粉、面包改善剂.有的是为了增加成品的风味,像可可粉、绿茶粉等等.当然,美胜烘焙在制作曲奇饼时,并没有加入食品添...
@萧融4907：蛋糕房 食品添加剂 -
迟趴19830483313…… 食用色素、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉).
@萧融4907：餐饮类食品添加剂种类有哪些? -
迟趴19830483313…… 餐饮行业主要使用的食品添加剂有香精香料类、调味剂类 等.你可以网上查看食品安全国家标准GB2760 -2011 食品添加剂使用标准,上面有详细的分类与说明!祝你新年快乐!发大财!
@萧融4907：蛋糕添加剂乳白色乳剂都有什么 -
迟趴19830483313…… 1、蛋糕乳剂,又称蛋糕油, 英文为Sponge Cake S.p,是西点烘焙中经常使用的材料. 一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象. 2、白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料. 望采纳~
@萧融4907：工业化生产烘焙产品食品添加剂都需要哪些 -
迟趴19830483313…… 随着烘焙食品业的快速发展,食品添加剂对改善烘焙食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品出品率和劳动生产率等方面具有不可替代的功能.但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性...
@萧融4907：面包食品添加剂 -
迟趴19830483313…… 面包中膨松剂主要用碳酸氢钠10g/kg,乳化剂主要用蔗糖酯5g/kg,抗氧化剂主要用VC或者异VC钠 0.2g/kg,脱氢醋酸钠0.2g/kg,山梨酸钾(你说的山梨酸钠应该是山梨酸钾0.5g/kg).我对这些比较熟悉,因为我们公司就是经营各种食品配料的,07年和科研院校合作专门免费为客户解决食品防腐的问题,需要的朋友可以找我,资料有的我的联系
@萧融4907： NH 4 Al ( SO 4 ) 2 是食品加工中最为快捷的食品添加剂,用于焙烤食品,工业上常用铝土矿(主要成分为 Al 2 O 3 )来生产铵明矾 NH 4 Al ( SO 4 ) 2 •12H ... - 作业帮
迟趴19830483313…… [答案] (1)(2)CO2+AlO2-+2H2O=Al(OH)3+HCO3-(3)硫酸氢铵(4)(NH4)2S2O8+2H2O=2NH4HSO4+H2O2(5)C(6)3:10(7)B
@萧融4907：烘烤食品增酥增脆用什么添加剂 -
迟趴19830483313…… 可以增加泡打粉. 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品. 泡打粉优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用. 用法用量: 先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点.
@萧融4907：做肉制品,究竟哪些添加剂可以用 -
迟趴19830483313…… 其实,食品添加剂早就应用到做菜中啦. 我们平时做菜最常用的味精,就是食品添加剂中的增味剂,烘焙用的小苏打,泡打粉,是食品添加剂中的膨松剂,淀粉,明胶等是食品添加剂中的增稠剂.当然我猜题主不是说这个,而是想知道有没有厨...
迟趴19830483313…… [答案] 常用膨松剂,防腐剂,(看食品的类型还可以加甜味剂,香料,消泡剂,着色剂,乳化剂,增味剂,面粉处理剂,营养强化剂等)
@萧融4907：烘焙中常用的添加剂有哪些 -
迟趴19830483313…… 在制作面包、蛋糕的过程中,我们常常会看到一些不太常见的材料,这些添加剂有的是为了增加成品的口感,像是泡打粉、面包改善剂.有的是为了增加成品的风味,像可可粉、绿茶粉等等.当然,美胜烘焙在制作曲奇饼时,并没有加入食品添...
@萧融4907：蛋糕房 食品添加剂 -
迟趴19830483313…… 食用色素、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉).
@萧融4907：餐饮类食品添加剂种类有哪些? -
迟趴19830483313…… 餐饮行业主要使用的食品添加剂有香精香料类、调味剂类 等.你可以网上查看食品安全国家标准GB2760 -2011 食品添加剂使用标准,上面有详细的分类与说明!祝你新年快乐!发大财!
@萧融4907：蛋糕添加剂乳白色乳剂都有什么 -
迟趴19830483313…… 1、蛋糕乳剂,又称蛋糕油, 英文为Sponge Cake S.p,是西点烘焙中经常使用的材料. 一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象. 2、白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料. 望采纳~
@萧融4907：工业化生产烘焙产品食品添加剂都需要哪些 -
迟趴19830483313…… 随着烘焙食品业的快速发展,食品添加剂对改善烘焙食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品出品率和劳动生产率等方面具有不可替代的功能.但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性...
@萧融4907：面包食品添加剂 -
迟趴19830483313…… 面包中膨松剂主要用碳酸氢钠10g/kg,乳化剂主要用蔗糖酯5g/kg,抗氧化剂主要用VC或者异VC钠 0.2g/kg,脱氢醋酸钠0.2g/kg,山梨酸钾(你说的山梨酸钠应该是山梨酸钾0.5g/kg).我对这些比较熟悉,因为我们公司就是经营各种食品配料的,07年和科研院校合作专门免费为客户解决食品防腐的问题,需要的朋友可以找我,资料有的我的联系
@萧融4907： NH 4 Al ( SO 4 ) 2 是食品加工中最为快捷的食品添加剂,用于焙烤食品,工业上常用铝土矿(主要成分为 Al 2 O 3 )来生产铵明矾 NH 4 Al ( SO 4 ) 2 •12H ... - 作业帮
迟趴19830483313…… [答案] (1)(2)CO2+AlO2-+2H2O=Al(OH)3+HCO3-(3)硫酸氢铵(4)(NH4)2S2O8+2H2O=2NH4HSO4+H2O2(5)C(6)3:10(7)B
@萧融4907：烘烤食品增酥增脆用什么添加剂 -
迟趴19830483313…… 可以增加泡打粉. 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品. 泡打粉优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用. 用法用量: 先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点.
@萧融4907：做肉制品,究竟哪些添加剂可以用 -
迟趴19830483313…… 其实,食品添加剂早就应用到做菜中啦. 我们平时做菜最常用的味精,就是食品添加剂中的增味剂,烘焙用的小苏打,泡打粉,是食品添加剂中的膨松剂,淀粉,明胶等是食品添加剂中的增稠剂.当然我猜题主不是说这个,而是想知道有没有厨...
