烤鸭挂浆是什么浆
@郁娇1233：酥不腻烤鸭脆皮浆的比例是多少? -
应施15793864168…… 酥不腻,烤鸭脆皮浆的比例是多少来说的话,应该它的比例就是鸭子跟那个调料的比例肯定就是1/10左右.
@郁娇1233：挂浆 是什么意思啊 -
应施15793864168…… 浆和糊都是用蛋,淀粉和水,油调成的!浆浓度稀,糊则较稠!上浆挂糊主要保持了原料香脆,柔润,鲜嫩及加工的形态和菜肴的营养成份!浆适于炒,爆,糊用于熘,炸,煎,贴等方法 就是用面粉和水调成的糊之后用什么肉之类的东西放在里面在在拿起来就叫做挂浆
@郁娇1233：用烤箱烤北京烤鸭加热方式,加热时间,温度??? 是熟的,把他烤热!!注意,是熟的!!! -
应施15793864168…… 电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150C,20分钟后,再升温到160C,10钟后即可食用 北京烤鸭的做法: 1、从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀,检查鸭毛是否煺干净,取出内脏.然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,...
@郁娇1233：烤鸭上色用哪些料 -
应施15793864168…… 打糖 是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克. 晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
@郁娇1233：烧鸭酱汁的做法 -
应施15793864168…… 烤鸭酱汁做法: 食材/原料 甜面酱,白砂糖或冰糖,水,油. 1、首先将锅加热起锅,等待温度使锅热,锅热以后加适量油,等油热以后,倒进甜面酱. 2、将甜面酱煸香,在锅内加进适量糖,适量水. 3、把糖炒到融化,烤鸭酱黏稠,即可,如下图
@郁娇1233：做烤鸭用什么添加剂 -
应施15793864168…… 脆皮烤鸭做法: 腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克) 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,加入400克泡多源搅拌溶解,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.
@郁娇1233：烤鸭里面放的什么香精很远就能闻到了 -
应施15793864168…… 如果是黑店放香精很正常,为了吸引顾客,但如果是大酒店的话,烤鸭是补布放的,烤鸭的香味是通过烤制烤鸭.的容器造成的,毕竟把一只鸭子烤成脆皮自然他其中的香耳就会飘出来,所以为什么有那么多人喜欢吃烤鸭呢,在或者你当时太饿了,所以我就特别香.
@郁娇1233：北京烤鸭饭上撒的汁水怎么做? -
应施15793864168…… 烤鸭沾汁水的做法:材料:甜面酱抄1罐、香油少许、糖适量 步骤:1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味.炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉.2、加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖.3、起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好zhidao吃的北京烤鸭沾酱.
@郁娇1233：烤鸭挂浆要打气的吗? -
应施15793864168…… 需要的,烤制前要用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身,这样可使骨肉分离.
@郁娇1233：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
应施15793864168…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
应施15793864168…… 酥不腻,烤鸭脆皮浆的比例是多少来说的话,应该它的比例就是鸭子跟那个调料的比例肯定就是1/10左右.
@郁娇1233：挂浆 是什么意思啊 -
应施15793864168…… 浆和糊都是用蛋,淀粉和水,油调成的!浆浓度稀,糊则较稠!上浆挂糊主要保持了原料香脆,柔润,鲜嫩及加工的形态和菜肴的营养成份!浆适于炒,爆,糊用于熘,炸,煎,贴等方法 就是用面粉和水调成的糊之后用什么肉之类的东西放在里面在在拿起来就叫做挂浆
@郁娇1233：用烤箱烤北京烤鸭加热方式,加热时间,温度??? 是熟的,把他烤热!!注意,是熟的!!! -
应施15793864168…… 电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150C,20分钟后,再升温到160C,10钟后即可食用 北京烤鸭的做法: 1、从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀,检查鸭毛是否煺干净,取出内脏.然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,...
@郁娇1233：烤鸭上色用哪些料 -
应施15793864168…… 打糖 是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克. 晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
@郁娇1233：烧鸭酱汁的做法 -
应施15793864168…… 烤鸭酱汁做法: 食材/原料 甜面酱,白砂糖或冰糖,水,油. 1、首先将锅加热起锅,等待温度使锅热,锅热以后加适量油,等油热以后,倒进甜面酱. 2、将甜面酱煸香,在锅内加进适量糖,适量水. 3、把糖炒到融化,烤鸭酱黏稠,即可,如下图
@郁娇1233：做烤鸭用什么添加剂 -
应施15793864168…… 脆皮烤鸭做法: 腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克) 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,加入400克泡多源搅拌溶解,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.
@郁娇1233：烤鸭里面放的什么香精很远就能闻到了 -
应施15793864168…… 如果是黑店放香精很正常,为了吸引顾客,但如果是大酒店的话,烤鸭是补布放的,烤鸭的香味是通过烤制烤鸭.的容器造成的,毕竟把一只鸭子烤成脆皮自然他其中的香耳就会飘出来,所以为什么有那么多人喜欢吃烤鸭呢,在或者你当时太饿了,所以我就特别香.
@郁娇1233：北京烤鸭饭上撒的汁水怎么做? -
应施15793864168…… 烤鸭沾汁水的做法:材料:甜面酱抄1罐、香油少许、糖适量 步骤:1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味.炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉.2、加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖.3、起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好zhidao吃的北京烤鸭沾酱.
@郁娇1233：烤鸭挂浆要打气的吗? -
应施15793864168…… 需要的,烤制前要用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身,这样可使骨肉分离.
@郁娇1233：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
应施15793864168…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
