烫面饼为啥烙出来很硬
@贝阀803：为什么烙饼的面和的很软很软乎了但是一烙出来的饼为什么会那么硬? -
谯素17372189452…… 烙饼硬的原因可能有几个,从食材清单和制作步骤两个方面来看:食材清单方面:1. 面团水分不足:如果面团中的水分不足,就会导致烙出的饼硬.因此,在和面时需要加入足够的水分,使面团柔软.2. 面粉质量不好:如果使用的面粉质量不好...
@贝阀803：无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
谯素17372189452…… 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么... 往水里放点盐和小苏打,这样烙出来的饼又软又筋道!如果家里有小孩,还可以在和...
@贝阀803：用烫面烙的饼发硬怎么回事 -
谯素17372189452…… 俗话说“软面饼,硬面汤”.你的面肯定和硬了.由于烫面本身的特性不适于烙饼,所以很少有人研究烫面饼的做法.碰巧我在琢磨餐点时做过一些试验,居然做出了很受欢迎的以烫面为主要材料的烙油饼.介绍给你一试. 材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜欢什么就放什么. 做法:300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉,加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料.尽量揉匀成软面团,以不黏手为度.你还可以用它来包馅饼,别具风味. 烙的时候锅里一定要有油,不要干烙.
@贝阀803：葱油饼为什么要用烫面 做的葱油饼为什么很硬 -
谯素17372189452…… 我简单点说吧 烫面用沸水可以把面筋烫软和淀粉烫熟膨化,这样面就不会那么硬. 然后很硬.我估计是面粉没选对.一般是用中筋面粉.这种面粉用温水和,做出来都不会硬的.而且很劲道.
@贝阀803：电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? -
谯素17372189452…… 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
@贝阀803：电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. -
谯素17372189452…… 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
@贝阀803：我活的面很软,烙出的饼却很硬,请问是怎么回事,谢谢 -
谯素17372189452…… 温度太高
@贝阀803：自己烙的饼为什么发硬,层次不多.不如买的好吃.和面上注意什么开水和吗?和软点吗?色拉油放多点吗? -
谯素17372189452…… 1、烙饼面和面时一定要用温水,且水温要合适.水温过高成品容易粘连,没有层次感;水温过低,和出的面团筋度太大,成品韧性大,口感不好. 2、烙饼时的温度约为180-220度之间,最好为200度,过高易糊,过低不易上色,会增加饼的成熟时间,由于加热时长水分蒸发过多,成品会很干,降低了品质. 3、烙饼成品色泽金黄为好,所以要选用有色油,如菜籽油,豆油等.色拉油烙出的色泽较差.
@贝阀803：我用电饼铛烙饼总是很硬为什么 -
谯素17372189452…… 用热水面团(烫面)或混合面团(冷水面团掺入烫面)烙饼,且面团要软1点;烙饼的温度应当适当,温度低时间长烙出的饼表皮硬挺,合适于较厚的饼类,越薄的品种,温度也应当越高,否则不能保证软韧的特点;烙制暄软的品种盈添加面肥或酵母发酵.
@贝阀803：烙饼总是很硬,即使和面很软烙出来也不行,怎么改进? -
谯素17372189452…… 烙饼首先面要和得软,然后里面的油要放适当,太少了口感不好.再就是火要小,盖上锅盖,这样水蒸气就会使饼软和.
谯素17372189452…… 烙饼硬的原因可能有几个,从食材清单和制作步骤两个方面来看:食材清单方面:1. 面团水分不足:如果面团中的水分不足,就会导致烙出的饼硬.因此,在和面时需要加入足够的水分,使面团柔软.2. 面粉质量不好:如果使用的面粉质量不好...
@贝阀803：无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
谯素17372189452…… 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么... 往水里放点盐和小苏打,这样烙出来的饼又软又筋道!如果家里有小孩,还可以在和...
@贝阀803：用烫面烙的饼发硬怎么回事 -
谯素17372189452…… 俗话说“软面饼,硬面汤”.你的面肯定和硬了.由于烫面本身的特性不适于烙饼,所以很少有人研究烫面饼的做法.碰巧我在琢磨餐点时做过一些试验,居然做出了很受欢迎的以烫面为主要材料的烙油饼.介绍给你一试. 材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜欢什么就放什么. 做法:300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉,加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料.尽量揉匀成软面团,以不黏手为度.你还可以用它来包馅饼,别具风味. 烙的时候锅里一定要有油,不要干烙.
@贝阀803：葱油饼为什么要用烫面 做的葱油饼为什么很硬 -
谯素17372189452…… 我简单点说吧 烫面用沸水可以把面筋烫软和淀粉烫熟膨化,这样面就不会那么硬. 然后很硬.我估计是面粉没选对.一般是用中筋面粉.这种面粉用温水和,做出来都不会硬的.而且很劲道.
@贝阀803：电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? -
谯素17372189452…… 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
@贝阀803：电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. -
谯素17372189452…… 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
@贝阀803：我活的面很软,烙出的饼却很硬,请问是怎么回事,谢谢 -
谯素17372189452…… 温度太高
@贝阀803：自己烙的饼为什么发硬,层次不多.不如买的好吃.和面上注意什么开水和吗?和软点吗?色拉油放多点吗? -
谯素17372189452…… 1、烙饼面和面时一定要用温水,且水温要合适.水温过高成品容易粘连,没有层次感;水温过低,和出的面团筋度太大,成品韧性大,口感不好. 2、烙饼时的温度约为180-220度之间,最好为200度,过高易糊,过低不易上色,会增加饼的成熟时间,由于加热时长水分蒸发过多,成品会很干,降低了品质. 3、烙饼成品色泽金黄为好,所以要选用有色油,如菜籽油,豆油等.色拉油烙出的色泽较差.
@贝阀803：我用电饼铛烙饼总是很硬为什么 -
谯素17372189452…… 用热水面团(烫面)或混合面团(冷水面团掺入烫面)烙饼,且面团要软1点;烙饼的温度应当适当,温度低时间长烙出的饼表皮硬挺,合适于较厚的饼类,越薄的品种,温度也应当越高,否则不能保证软韧的特点;烙制暄软的品种盈添加面肥或酵母发酵.
@贝阀803：烙饼总是很硬,即使和面很软烙出来也不行,怎么改进? -
谯素17372189452…… 烙饼首先面要和得软,然后里面的油要放适当,太少了口感不好.再就是火要小,盖上锅盖,这样水蒸气就会使饼软和.
