熟牛肉为啥切不成片
@嵇顷5858：卤牛肉怎么切不成片一切就散 -
驷士19642784997…… 您好 卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下—— 食材准备:牛腱子1000克 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除葱姜以外,把其他香料装入袋中. 2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水. 3、捞出,洗净表面浮沫. 4、另准备一个锅,放入冷水,放牛肉,放入姜片,放入葱段,放入香料. 5、放入适量的生抽. 6、放入适量的老抽上色. 7、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟. 8、牛肉做好后,捞出.切片即可(牛肉煮好后不要立即捞出,放在汤里浸泡1夜口感会更棒)
@嵇顷5858：请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不成片,请问是怎 -
驷士19642784997…… 卤好的牛肉拿出来稍凉,用保鲜膜裹住,要紧一些,然后入冰箱冷藏几小时,再拿出来用片刀切,也就是薄一些的刀就好了. 如果还是掉,就取适量卤汤,加点琼脂进去,熬一会,然后凉到60度左右,将放凉的牛肉在汤中沾一下,表面便会有层膜,多沾几次就会很厚,自己看着办.这也是市面上售的牛肉外面也一层亮晶晶的厚皮的做法,这样的牛肉肯定就不会碎了.
@嵇顷5858：如何把牛肉煮烂并且熟肉能切成片? -
驷士19642784997…… 煮完牛肉是要晾凉后,才能切的.当时煮完了不劲道,切不出来的,最好放冰箱里,第二天再切就有韧劲了. 1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜. 2、中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
@嵇顷5858：牛肉怎样煮熟后才能切成片?拜托各位了 3Q -
驷士19642784997…… 酱牛肉的做法一: 1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次. 3、调酱:用凉水将...
@嵇顷5858：烧熟的牛肉怎么一切就碎掉 -
驷士19642784997…… 首先,炖煮时间过长了,其次抄,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶百2片、花椒适量...
@嵇顷5858：中秋自己做卤牛肉,炖了3小时 肉烂的切不成片,但肉的纤维还是费牙嚼不烂.请教原因? -
驷士19642784997…… 因为是刚杀的牛,牛的肌肉纤维处于僵直期,又紧又硬,以后不要吃刚杀的牛肉,要存放一定时间,让牛体内的酶作用一段时间,使僵直的肌肉松弛,而且可以分解部分蛋白质形成氨基酸,味道更美,这就是肉的熟成,又叫“排酸”.
@嵇顷5858：熟的牛肉长方形怎切不好 -
驷士19642784997…… 用眼睛看他的表面,一块的话有六个面,有些面你看是条形的像小吸管一样,但有些面它是一个一个的,像蜂窝那种六边形一样,反正不是条形,区别较大,你就切蜂窝那一面,切的时候,带蜂窝的表面,和刀是平行的,你应该会啦.
@嵇顷5858：熟牛肉怎样切的又薄还不碎 -
驷士19642784997…… 没有简单又实用的,这个只能靠刀工. 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切.硬实一些,也就好切了.想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切.不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动.
@嵇顷5858：在家自制酱牛肉,煮好后牛肉怎么都松了,不能切成薄片;不像买的那样很紧.为什么? -
驷士19642784997…… 无需冷冻.买回以后,先用应放的各种作料浸泡一下,2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好.按你的高压锅过程搞熟就可以了.开锅后捞出控干,凉着,待完全凉了,去掉绳子一切就是水晶片.
@嵇顷5858：为什么牛肉容易碎?该怎么切? -
驷士19642784997…… 所谓是: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了.
驷士19642784997…… 您好 卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下—— 食材准备:牛腱子1000克 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除葱姜以外,把其他香料装入袋中. 2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水. 3、捞出,洗净表面浮沫. 4、另准备一个锅,放入冷水,放牛肉,放入姜片,放入葱段,放入香料. 5、放入适量的生抽. 6、放入适量的老抽上色. 7、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟. 8、牛肉做好后,捞出.切片即可(牛肉煮好后不要立即捞出,放在汤里浸泡1夜口感会更棒)
@嵇顷5858：请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不成片,请问是怎 -
驷士19642784997…… 卤好的牛肉拿出来稍凉,用保鲜膜裹住,要紧一些,然后入冰箱冷藏几小时,再拿出来用片刀切,也就是薄一些的刀就好了. 如果还是掉,就取适量卤汤,加点琼脂进去,熬一会,然后凉到60度左右,将放凉的牛肉在汤中沾一下,表面便会有层膜,多沾几次就会很厚,自己看着办.这也是市面上售的牛肉外面也一层亮晶晶的厚皮的做法,这样的牛肉肯定就不会碎了.
@嵇顷5858：如何把牛肉煮烂并且熟肉能切成片? -
驷士19642784997…… 煮完牛肉是要晾凉后,才能切的.当时煮完了不劲道,切不出来的,最好放冰箱里,第二天再切就有韧劲了. 1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜. 2、中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
@嵇顷5858：牛肉怎样煮熟后才能切成片?拜托各位了 3Q -
驷士19642784997…… 酱牛肉的做法一: 1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次. 3、调酱:用凉水将...
@嵇顷5858：烧熟的牛肉怎么一切就碎掉 -
驷士19642784997…… 首先,炖煮时间过长了,其次抄,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶百2片、花椒适量...
@嵇顷5858：中秋自己做卤牛肉,炖了3小时 肉烂的切不成片,但肉的纤维还是费牙嚼不烂.请教原因? -
驷士19642784997…… 因为是刚杀的牛,牛的肌肉纤维处于僵直期,又紧又硬,以后不要吃刚杀的牛肉,要存放一定时间,让牛体内的酶作用一段时间,使僵直的肌肉松弛,而且可以分解部分蛋白质形成氨基酸,味道更美,这就是肉的熟成,又叫“排酸”.
@嵇顷5858：熟的牛肉长方形怎切不好 -
驷士19642784997…… 用眼睛看他的表面,一块的话有六个面,有些面你看是条形的像小吸管一样,但有些面它是一个一个的,像蜂窝那种六边形一样,反正不是条形,区别较大,你就切蜂窝那一面,切的时候,带蜂窝的表面,和刀是平行的,你应该会啦.
@嵇顷5858：熟牛肉怎样切的又薄还不碎 -
驷士19642784997…… 没有简单又实用的,这个只能靠刀工. 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切.硬实一些,也就好切了.想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切.不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动.
@嵇顷5858：在家自制酱牛肉,煮好后牛肉怎么都松了,不能切成薄片;不像买的那样很紧.为什么? -
驷士19642784997…… 无需冷冻.买回以后,先用应放的各种作料浸泡一下,2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好.按你的高压锅过程搞熟就可以了.开锅后捞出控干,凉着,待完全凉了,去掉绳子一切就是水晶片.
@嵇顷5858：为什么牛肉容易碎?该怎么切? -
驷士19642784997…… 所谓是: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了.
