熟食上色用红曲米好吗
@谈晓5620：红曲米是不是上色的调料 -
危斌18642779584…… 是上色的,我们厨师就是用它来代替色素!但是成本较高,效果没色素好,但是它上的色比色素更持久,!
@谈晓5620：用糖给卤肉上色与红曲粉上色哪一种好 -
危斌18642779584…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口
@谈晓5620：红曲米能和紫草下卤汤吗 -
危斌18642779584…… 可以的,红曲米是上色用的,一般给食物上色,让颜色更红亮.而紫草也是上色的的,使得整个卤汤的味道更加鲜艳!不过一般卤汤里都是加红曲米的,紫草一般都是给红油,老油上色!!
@谈晓5620：卤水上色是用糖色好还是红曲米好? -
危斌18642779584…… 我用的是红曲米做的鸭类熟食,烤鸭用糖色的好.
@谈晓5620：红曲粉上色? -
危斌18642779584…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@谈晓5620：红曲米用于卤菜怎么用法 -
危斌18642779584…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@谈晓5620：红曲粉怎么使用 -
危斌18642779584…… 红曲粉在日常生活中可以当作色素,用于烧肉的上色,加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ,颜色特别好看,让人看了以后有种食欲大增的感觉.红曲粉制作香肠的重要原料,用户在制作好香肠的馅料以后,加入适量红曲粉,能让做好...
@谈晓5620：红曲米 红曲粉 和红曲红哪个在卤水里上色好不爱酸呢 -
危斌18642779584…… 红曲米最好,,红曲粉就是红曲米打成的粉,放在卤水中有残渣,就变酸了可能,你说的红曲红不了解 卤水上色要糖色加红曲米
@谈晓5620：红曲米在卤鸭子时的用量,太多会不会起副作用 -
危斌18642779584…… 红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明 在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右.酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%. 红曲米是天然色素,无毒无害没有副作用,添加不限量,但卤鸭子是如果放的太多,颜色会发黑,有时可能发苦,既增加了成本,又起不到好的效果.
@谈晓5620：卤菜适用红曲米上色后会变黑吗 -
危斌18642779584…… 分量放多了会暗红,甚至变黑.适量加的话就没问题,还有时间放久了,也可能变暗红
危斌18642779584…… 是上色的,我们厨师就是用它来代替色素!但是成本较高,效果没色素好,但是它上的色比色素更持久,!
@谈晓5620：用糖给卤肉上色与红曲粉上色哪一种好 -
危斌18642779584…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口
@谈晓5620：红曲米能和紫草下卤汤吗 -
危斌18642779584…… 可以的,红曲米是上色用的,一般给食物上色,让颜色更红亮.而紫草也是上色的的,使得整个卤汤的味道更加鲜艳!不过一般卤汤里都是加红曲米的,紫草一般都是给红油,老油上色!!
@谈晓5620：卤水上色是用糖色好还是红曲米好? -
危斌18642779584…… 我用的是红曲米做的鸭类熟食,烤鸭用糖色的好.
@谈晓5620：红曲粉上色? -
危斌18642779584…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@谈晓5620：红曲米用于卤菜怎么用法 -
危斌18642779584…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@谈晓5620：红曲粉怎么使用 -
危斌18642779584…… 红曲粉在日常生活中可以当作色素,用于烧肉的上色,加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ,颜色特别好看,让人看了以后有种食欲大增的感觉.红曲粉制作香肠的重要原料,用户在制作好香肠的馅料以后,加入适量红曲粉,能让做好...
@谈晓5620：红曲米 红曲粉 和红曲红哪个在卤水里上色好不爱酸呢 -
危斌18642779584…… 红曲米最好,,红曲粉就是红曲米打成的粉,放在卤水中有残渣,就变酸了可能,你说的红曲红不了解 卤水上色要糖色加红曲米
@谈晓5620：红曲米在卤鸭子时的用量,太多会不会起副作用 -
危斌18642779584…… 红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明 在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右.酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%. 红曲米是天然色素,无毒无害没有副作用,添加不限量,但卤鸭子是如果放的太多,颜色会发黑,有时可能发苦,既增加了成本,又起不到好的效果.
@谈晓5620：卤菜适用红曲米上色后会变黑吗 -
危斌18642779584…… 分量放多了会暗红,甚至变黑.适量加的话就没问题,还有时间放久了,也可能变暗红
