红曲米上色做法教程
@秋宏3576：怎么用红曲米上色 -
鄢炕13371838341…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@秋宏3576：怎么用红曲米给肉上色 -
鄢炕13371838341…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@秋宏3576：炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ -
鄢炕13371838341…… 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
@秋宏3576：红曲粉上色? -
鄢炕13371838341…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@秋宏3576：红曲米怎么给卤肉上色 -
鄢炕13371838341…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@秋宏3576：红曲米卤肉 - 卤肉上色,除了红曲粉外,还能用什么?如像烟肉的颜色样,红褐色
鄢炕13371838341…… 可以用糖上色答案补充可以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害
@秋宏3576：红曲粉怎么使用 -
鄢炕13371838341…… 红曲粉在日常生活中可以当作色素,用于烧肉的上色,加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ,颜色特别好看,让人看了以后有种食欲大增的感觉.红曲粉制作香肠的重要原料,用户在制作好香肠的馅料以后,加入适量红曲粉,能让做好...
@秋宏3576：怎么制作红曲米 -
鄢炕13371838341…… 1、糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟. 2、红曲米用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵. 3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的...
@秋宏3576：红曲米染长生果怎么做?结婚用的,染红蛋怎么做? -
鄢炕13371838341…… 鸡蛋和花生烧熟,放在红曲米的水里浸泡,拿起来晾干
@秋宏3576：红曲米粉怎么做就能变成粉红色与鸡肉结合呢 -
鄢炕13371838341…… 把红曲米拿料包包起来放入卤汤,包起来的目的是 因为怕它糊底.隔几分钟捞起肉来看看颜色.颜色八分到把料包捞出来.颜色绝对好
鄢炕13371838341…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@秋宏3576：怎么用红曲米给肉上色 -
鄢炕13371838341…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@秋宏3576：炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ -
鄢炕13371838341…… 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
@秋宏3576：红曲粉上色? -
鄢炕13371838341…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@秋宏3576：红曲米怎么给卤肉上色 -
鄢炕13371838341…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@秋宏3576：红曲米卤肉 - 卤肉上色,除了红曲粉外,还能用什么?如像烟肉的颜色样,红褐色
鄢炕13371838341…… 可以用糖上色答案补充可以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害
@秋宏3576：红曲粉怎么使用 -
鄢炕13371838341…… 红曲粉在日常生活中可以当作色素,用于烧肉的上色,加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ,颜色特别好看,让人看了以后有种食欲大增的感觉.红曲粉制作香肠的重要原料,用户在制作好香肠的馅料以后,加入适量红曲粉,能让做好...
@秋宏3576：怎么制作红曲米 -
鄢炕13371838341…… 1、糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟. 2、红曲米用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵. 3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的...
@秋宏3576：红曲米染长生果怎么做?结婚用的,染红蛋怎么做? -
鄢炕13371838341…… 鸡蛋和花生烧熟,放在红曲米的水里浸泡,拿起来晾干
@秋宏3576：红曲米粉怎么做就能变成粉红色与鸡肉结合呢 -
鄢炕13371838341…… 把红曲米拿料包包起来放入卤汤,包起来的目的是 因为怕它糊底.隔几分钟捞起肉来看看颜色.颜色八分到把料包捞出来.颜色绝对好
