红曲米如何给肉上色
@都伊824：怎么用红曲米给肉上色 -
勾受13041544986…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@都伊824：炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ -
勾受13041544986…… 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
@都伊824：红曲米怎么给卤肉上色 -
勾受13041544986…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@都伊824：怎么用红曲米上色 -
勾受13041544986…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@都伊824：用红曲米腌制肉类怎样着色均勺 -
勾受13041544986…… 用水浸泡红曲,等颜色变红,放入盐、花椒等调料,再放入肉就可以腌制咯
@都伊824：红曲米怎么上色煮出的肉变色吗 -
勾受13041544986…… 红曲米是一种天然色素,是可以使用的,无毒无害,用它猪肉,可以使肉色更美观.但是用一定要适量,用多了就会太红.
@都伊824：如何让卤肉看起来红亮红亮的,求赐教 -
勾受13041544986…… 让卤肉看起来红亮,可以用红曲米、熬糖色来进行调色. 调色技巧:以70斤卤水为例,用400克红曲米进行调色,只要卤水呈现暗红色即可.红曲米煮制2~3分钟看颜色.不可煮制过久.糖色可用1斤白糖或冰糖熬糖色.
@都伊824：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
勾受13041544986…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
@都伊824：红曲米用于卤菜怎么用法 -
勾受13041544986…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@都伊824：红烧肉怎么上色 -
勾受13041544986…… 红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法,不论用哪种方法上色,都必须把五花肉洗净,清理干净猪皮后放入开水中焯一会,只有这样的五花肉才能上色更快更好看. 用酱油上色操作简单,但是和炒糖相比,还是炒糖的味道更胜一筹.五花肉...
勾受13041544986…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@都伊824：炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ -
勾受13041544986…… 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
@都伊824：红曲米怎么给卤肉上色 -
勾受13041544986…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@都伊824：怎么用红曲米上色 -
勾受13041544986…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@都伊824：用红曲米腌制肉类怎样着色均勺 -
勾受13041544986…… 用水浸泡红曲,等颜色变红,放入盐、花椒等调料,再放入肉就可以腌制咯
@都伊824：红曲米怎么上色煮出的肉变色吗 -
勾受13041544986…… 红曲米是一种天然色素,是可以使用的,无毒无害,用它猪肉,可以使肉色更美观.但是用一定要适量,用多了就会太红.
@都伊824：如何让卤肉看起来红亮红亮的,求赐教 -
勾受13041544986…… 让卤肉看起来红亮,可以用红曲米、熬糖色来进行调色. 调色技巧:以70斤卤水为例,用400克红曲米进行调色,只要卤水呈现暗红色即可.红曲米煮制2~3分钟看颜色.不可煮制过久.糖色可用1斤白糖或冰糖熬糖色.
@都伊824：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
勾受13041544986…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
@都伊824：红曲米用于卤菜怎么用法 -
勾受13041544986…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@都伊824：红烧肉怎么上色 -
勾受13041544986…… 红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法,不论用哪种方法上色,都必须把五花肉洗净,清理干净猪皮后放入开水中焯一会,只有这样的五花肉才能上色更快更好看. 用酱油上色操作简单,但是和炒糖相比,还是炒糖的味道更胜一筹.五花肉...
