红曲米上色秘方
@暨韵5426：怎么用红曲米上色 -
弓芸19396226703…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@暨韵5426：红曲粉上色? -
弓芸19396226703…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@暨韵5426：红曲米怎么给卤料上色 -
弓芸19396226703…… 倒进老汤里面一起煮就上色啦,要注意比例
@暨韵5426：怎么用红曲米给肉上色 -
弓芸19396226703…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@暨韵5426：红曲米卤肉 - 卤肉上色,除了红曲粉外,还能用什么?如像烟肉的颜色样,红褐色
弓芸19396226703…… 可以用糖上色答案补充可以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害
@暨韵5426：红曲米用于卤菜怎么用法 -
弓芸19396226703…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@暨韵5426：炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ -
弓芸19396226703…… 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
@暨韵5426：红曲米怎么给卤肉上色 -
弓芸19396226703…… 还用红曲米啊…头一天晚上用温水泡…第二天就把水倒今卤水里…!!现在都用食用黄色素…!和大红色素…!
@暨韵5426：红曲米怎么上色煮出的肉变色吗 -
弓芸19396226703…… 红曲米是一种天然色素,是可以使用的,无毒无害,用它猪肉,可以使肉色更美观.但是用一定要适量,用多了就会太红.
@暨韵5426：红曲米染长生果怎么做?结婚用的,染红蛋怎么做? -
弓芸19396226703…… 鸡蛋和花生烧熟,放在红曲米的水里浸泡,拿起来晾干
弓芸19396226703…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@暨韵5426：红曲粉上色? -
弓芸19396226703…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@暨韵5426：红曲米怎么给卤料上色 -
弓芸19396226703…… 倒进老汤里面一起煮就上色啦,要注意比例
@暨韵5426：怎么用红曲米给肉上色 -
弓芸19396226703…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@暨韵5426：红曲米卤肉 - 卤肉上色,除了红曲粉外,还能用什么?如像烟肉的颜色样,红褐色
弓芸19396226703…… 可以用糖上色答案补充可以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害
@暨韵5426：红曲米用于卤菜怎么用法 -
弓芸19396226703…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@暨韵5426：炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ -
弓芸19396226703…… 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
@暨韵5426：红曲米怎么给卤肉上色 -
弓芸19396226703…… 还用红曲米啊…头一天晚上用温水泡…第二天就把水倒今卤水里…!!现在都用食用黄色素…!和大红色素…!
@暨韵5426：红曲米怎么上色煮出的肉变色吗 -
弓芸19396226703…… 红曲米是一种天然色素,是可以使用的,无毒无害,用它猪肉,可以使肉色更美观.但是用一定要适量,用多了就会太红.
@暨韵5426：红曲米染长生果怎么做?结婚用的,染红蛋怎么做? -
弓芸19396226703…… 鸡蛋和花生烧熟,放在红曲米的水里浸泡,拿起来晾干
