黄栀子红曲米上色配方
@仰士5672：卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? -
束昆13959727215…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@仰士5672：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
束昆13959727215…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@仰士5672：红曲粉上色? -
束昆13959727215…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@仰士5672：怎么用红曲米上色 -
束昆13959727215…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@仰士5672：黄栀子做黄卤的方法?红曲米做红卤的方法? -
束昆13959727215…… 红曲香鸭的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味:原本味 工艺:煨 红曲香鸭的制作材料:主料:鸭1500克 辅料:香菜100克 调料:红曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,盐20克,白砂糖15...
@仰士5672：怎么用红曲米给肉上色 -
束昆13959727215…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@仰士5672：红曲米怎么给卤肉上色 -
束昆13959727215…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@仰士5672：怎样让的卤菜颜色更亮 -
束昆13959727215…… 1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>
@仰士5672：卤食品上色的红米怎么制作 -
束昆13959727215…… 红曲的工艺,主要掌握五个环节:一、 生产红曲:必须选用优质大米.一般大米必须经过再一次的碾白工序排 除米糠、碎米及、谷皮、杂质,直到纯度100% ,选好料后,把它放进水池流水 浸泡24 —36 小时,水比大米高出30 厘米,使它吸收...
@仰士5672：黄卤汁的制作方法是怎样的 -
束昆13959727215…… 制作黄卤汁的原料有:油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150 克,香叶100克,山奈、良姜各50克,花椒、砂仁各25克,沙嗲酱、 料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量.制作方法:1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内.2.锅中添入适量骨汤,放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀,烧开片刻即可.
束昆13959727215…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@仰士5672：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
束昆13959727215…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@仰士5672：红曲粉上色? -
束昆13959727215…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@仰士5672：怎么用红曲米上色 -
束昆13959727215…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@仰士5672：黄栀子做黄卤的方法?红曲米做红卤的方法? -
束昆13959727215…… 红曲香鸭的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味:原本味 工艺:煨 红曲香鸭的制作材料:主料:鸭1500克 辅料:香菜100克 调料:红曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,盐20克,白砂糖15...
@仰士5672：怎么用红曲米给肉上色 -
束昆13959727215…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@仰士5672：红曲米怎么给卤肉上色 -
束昆13959727215…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@仰士5672：怎样让的卤菜颜色更亮 -
束昆13959727215…… 1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>
@仰士5672：卤食品上色的红米怎么制作 -
束昆13959727215…… 红曲的工艺,主要掌握五个环节:一、 生产红曲:必须选用优质大米.一般大米必须经过再一次的碾白工序排 除米糠、碎米及、谷皮、杂质,直到纯度100% ,选好料后,把它放进水池流水 浸泡24 —36 小时,水比大米高出30 厘米,使它吸收...
@仰士5672：黄卤汁的制作方法是怎样的 -
束昆13959727215…… 制作黄卤汁的原料有:油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150 克,香叶100克,山奈、良姜各50克,花椒、砂仁各25克,沙嗲酱、 料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量.制作方法:1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内.2.锅中添入适量骨汤,放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀,烧开片刻即可.
