红曲粉上色技巧视频
@郦琴1333：红曲粉上色? -
孟视15213295091…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@郦琴1333：红曲粉怎么使用 -
孟视15213295091…… 红曲粉在日常生活中可以当作色素,用于烧肉的上色,加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ,颜色特别好看,让人看了以后有种食欲大增的感觉.红曲粉制作香肠的重要原料,用户在制作好香肠的馅料以后,加入适量红曲粉,能让做好...
@郦琴1333：我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法,因为我是做卤菜的,才刚学会没多久,是多少水放多少红曲粉呀,还 -
孟视15213295091…… 我也是厨师 做卤菜我从不加红曲粉 你可以加糖色啊!!那调出来也不错的!或者加香料枝芝 《一种专用调色的香料》不能加多了 因为很红的!
@郦琴1333：怎么用红曲米上色 -
孟视15213295091…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@郦琴1333：怎么用红曲米给肉上色 -
孟视15213295091…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@郦琴1333：怎样使用红曲粉 -
孟视15213295091…… 红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色,广泛用于肉制品,豆制品,调味品和保健品等.微溶于水,酒精中溶解性好.具体用法:取适量清水倒入一面盆中,然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中,让水慢慢浸湿全部红曲粉后,放置一段时间在搅拌,至到里面没有干粉球为止,这样着色才均匀,酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤 借鉴于https://zhidao.baidu.com/question/149634976?autoask=zhidao&from=381a_cp_k&ssid=0&uid=0&fr=ala&tj=zhidao_1_0_10_l4&step=2
@郦琴1333：红曲米怎么给卤肉上色 -
孟视15213295091…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@郦琴1333：卤肉怎样上色 -
孟视15213295091…… 食材卤肉 适量砂糖 适量红曲粉 适量方法/步骤一般卤肉上色的方法很多,下面大概给大家介绍4种常见的方法.用砂糖,炒糖上色时,在锅里先放少许的油,等到油变得3成热时,加入白糖适量,然后细火慢熬等到白糖成汁时,将其浇到卤肉上,然后搅拌均匀即可.用红曲粉,在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可.用香料,在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可.还有一种比较常见的就是,使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌均匀即可.
@郦琴1333：用糖给卤肉上色与红曲粉上色哪一种好 -
孟视15213295091…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口
@郦琴1333：怎么用红曲粉给烤鸭上色'腌制多长时间 -
孟视15213295091…… 刷糖色,或麦芽糖朋友,我是厨师,红曲粉做卤菜用的上色,是溶在卤水里的,糖色和麦芽糖上色,烤出的鸭子色泽红亮,是脆皮,OK希望帮助到您:
孟视15213295091…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@郦琴1333：红曲粉怎么使用 -
孟视15213295091…… 红曲粉在日常生活中可以当作色素,用于烧肉的上色,加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ,颜色特别好看,让人看了以后有种食欲大增的感觉.红曲粉制作香肠的重要原料,用户在制作好香肠的馅料以后,加入适量红曲粉,能让做好...
@郦琴1333：我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法,因为我是做卤菜的,才刚学会没多久,是多少水放多少红曲粉呀,还 -
孟视15213295091…… 我也是厨师 做卤菜我从不加红曲粉 你可以加糖色啊!!那调出来也不错的!或者加香料枝芝 《一种专用调色的香料》不能加多了 因为很红的!
@郦琴1333：怎么用红曲米上色 -
孟视15213295091…… 把红曲米制成红曲水使用.红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开.红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
@郦琴1333：怎么用红曲米给肉上色 -
孟视15213295091…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@郦琴1333：怎样使用红曲粉 -
孟视15213295091…… 红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色,广泛用于肉制品,豆制品,调味品和保健品等.微溶于水,酒精中溶解性好.具体用法:取适量清水倒入一面盆中,然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中,让水慢慢浸湿全部红曲粉后,放置一段时间在搅拌,至到里面没有干粉球为止,这样着色才均匀,酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤 借鉴于https://zhidao.baidu.com/question/149634976?autoask=zhidao&from=381a_cp_k&ssid=0&uid=0&fr=ala&tj=zhidao_1_0_10_l4&step=2
@郦琴1333：红曲米怎么给卤肉上色 -
孟视15213295091…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@郦琴1333：卤肉怎样上色 -
孟视15213295091…… 食材卤肉 适量砂糖 适量红曲粉 适量方法/步骤一般卤肉上色的方法很多,下面大概给大家介绍4种常见的方法.用砂糖,炒糖上色时,在锅里先放少许的油,等到油变得3成热时,加入白糖适量,然后细火慢熬等到白糖成汁时,将其浇到卤肉上,然后搅拌均匀即可.用红曲粉,在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可.用香料,在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可.还有一种比较常见的就是,使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌均匀即可.
@郦琴1333：用糖给卤肉上色与红曲粉上色哪一种好 -
孟视15213295091…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口
@郦琴1333：怎么用红曲粉给烤鸭上色'腌制多长时间 -
孟视15213295091…… 刷糖色,或麦芽糖朋友,我是厨师,红曲粉做卤菜用的上色,是溶在卤水里的,糖色和麦芽糖上色,烤出的鸭子色泽红亮,是脆皮,OK希望帮助到您:
