卤水上色怎样加红曲米
@田伊3305：红曲米在卤水中的详细使用方法 -
伏帘19682516389…… 要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了.记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出.
@田伊3305：红曲米怎么给卤肉上色 -
伏帘19682516389…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@田伊3305：红曲粉上色? -
伏帘19682516389…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@田伊3305：红曲米用于卤菜怎么用法 -
伏帘19682516389…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@田伊3305：怎样往卤菜里加红曲米粉? -
伏帘19682516389…… 把红曲米拿料包包起来放入卤汤,包起来的目的是 因为怕它糊底.隔几分钟捞起肉来看看颜色.颜色八分到把料包捞出来.颜色绝对好
@田伊3305：怎样让的卤菜颜色更亮 -
伏帘19682516389…… 1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>
@田伊3305：10公斤卤水放多少红曲红上色? -
伏帘19682516389…… 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
@田伊3305：我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法,因为我是做卤菜的,才刚学会没多久,是多少水放多少红曲粉呀,还 -
伏帘19682516389…… 我也是厨师 做卤菜我从不加红曲粉 你可以加糖色啊!!那调出来也不错的!或者加香料枝芝 《一种专用调色的香料》不能加多了 因为很红的!
@田伊3305：如何让卤肉看起来红亮红亮的,求赐教 -
伏帘19682516389…… 让卤肉看起来红亮,可以用红曲米、熬糖色来进行调色. 调色技巧:以70斤卤水为例,用400克红曲米进行调色,只要卤水呈现暗红色即可.红曲米煮制2~3分钟看颜色.不可煮制过久.糖色可用1斤白糖或冰糖熬糖色.
@田伊3305：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
伏帘19682516389…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
伏帘19682516389…… 要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了.记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出.
@田伊3305：红曲米怎么给卤肉上色 -
伏帘19682516389…… 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
@田伊3305：红曲粉上色? -
伏帘19682516389…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@田伊3305：红曲米用于卤菜怎么用法 -
伏帘19682516389…… 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
@田伊3305：怎样往卤菜里加红曲米粉? -
伏帘19682516389…… 把红曲米拿料包包起来放入卤汤,包起来的目的是 因为怕它糊底.隔几分钟捞起肉来看看颜色.颜色八分到把料包捞出来.颜色绝对好
@田伊3305：怎样让的卤菜颜色更亮 -
伏帘19682516389…… 1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>
@田伊3305：10公斤卤水放多少红曲红上色? -
伏帘19682516389…… 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
@田伊3305：我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法,因为我是做卤菜的,才刚学会没多久,是多少水放多少红曲粉呀,还 -
伏帘19682516389…… 我也是厨师 做卤菜我从不加红曲粉 你可以加糖色啊!!那调出来也不错的!或者加香料枝芝 《一种专用调色的香料》不能加多了 因为很红的!
@田伊3305：如何让卤肉看起来红亮红亮的,求赐教 -
伏帘19682516389…… 让卤肉看起来红亮,可以用红曲米、熬糖色来进行调色. 调色技巧:以70斤卤水为例,用400克红曲米进行调色,只要卤水呈现暗红色即可.红曲米煮制2~3分钟看颜色.不可煮制过久.糖色可用1斤白糖或冰糖熬糖色.
@田伊3305：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
伏帘19682516389…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
