黄栀子上色技巧
@葛明4642：黄栀子上色是一直煮吗
胡肥13527424302…… 不是.不能将黄栀子一直煮,黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味,不仅会影响到卤水里其他香料的味道,还可能导致卤水腐败.如果想用黄栀子给卤水上色,可先...
@葛明4642：卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? -
胡肥13527424302…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@葛明4642：猪头肉的卤制方法 -
胡肥13527424302…… 对于卤菜大家应该都比较的熟悉,卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分,而且一经问世以后就受到人们的喜爱,人们对于它的美味都赞不绝口,但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞,卤菜也发展出了各种不一样的味道来,但是不管是什...
@葛明4642：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
胡肥13527424302…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@葛明4642：黄栀子 黄栀子能给卤味上色吗 -
胡肥13527424302…… 一般比较地道的做法就是建＂糖色＂.建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了.不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法.楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果.所谓加糖,其实是加建起的糖色.
@葛明4642：卤菜上色配方 -
胡肥13527424302…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@葛明4642：根雕作品怎么上色 用清漆么 -
胡肥13527424302…… 可以用清漆.根雕的上色有好多种,这要以原始材料的颜色的而定.有三种上色方法如下:一、仿古上色法.根雕仿古上色,一般要根据材质的坚韧程度、干湿程度的不同,用色的多少以及上色方法的不同,要因材上色.在用色上,一般都是以...
@葛明4642：栀子果实如何在熟卤肉上色?
胡肥13527424302…… 晒干后磨粉, 在卤肉中加入即可
@葛明4642：卤汤怎么调? -
胡肥13527424302…… 卤汤的调制 加工卤制产品的关键环节是调制卤汁,一,红卤汁的调制:主要调味料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:第一...
@葛明4642：如何使卤菜看起来有色泽,需要些什么 -
胡肥13527424302…… 一般都用糖色和老抽因为便宜而且颜色很漂亮 红曲米颜色太艳丽一般经验少的人没法用 人
胡肥13527424302…… 不是.不能将黄栀子一直煮,黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味,不仅会影响到卤水里其他香料的味道,还可能导致卤水腐败.如果想用黄栀子给卤水上色,可先...
@葛明4642：卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? -
胡肥13527424302…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@葛明4642：猪头肉的卤制方法 -
胡肥13527424302…… 对于卤菜大家应该都比较的熟悉,卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分,而且一经问世以后就受到人们的喜爱,人们对于它的美味都赞不绝口,但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞,卤菜也发展出了各种不一样的味道来,但是不管是什...
@葛明4642：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
胡肥13527424302…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@葛明4642：黄栀子 黄栀子能给卤味上色吗 -
胡肥13527424302…… 一般比较地道的做法就是建＂糖色＂.建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了.不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法.楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果.所谓加糖,其实是加建起的糖色.
@葛明4642：卤菜上色配方 -
胡肥13527424302…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@葛明4642：根雕作品怎么上色 用清漆么 -
胡肥13527424302…… 可以用清漆.根雕的上色有好多种,这要以原始材料的颜色的而定.有三种上色方法如下:一、仿古上色法.根雕仿古上色,一般要根据材质的坚韧程度、干湿程度的不同,用色的多少以及上色方法的不同,要因材上色.在用色上,一般都是以...
@葛明4642：栀子果实如何在熟卤肉上色?
胡肥13527424302…… 晒干后磨粉, 在卤肉中加入即可
@葛明4642：卤汤怎么调? -
胡肥13527424302…… 卤汤的调制 加工卤制产品的关键环节是调制卤汁,一,红卤汁的调制:主要调味料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:第一...
@葛明4642：如何使卤菜看起来有色泽,需要些什么 -
胡肥13527424302…… 一般都用糖色和老抽因为便宜而且颜色很漂亮 红曲米颜色太艳丽一般经验少的人没法用 人
