黄栀子卤水上色配方
@明查2923：卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? -
潘哲17148061307…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@明查2923：做卤菜用什么上色好吃? -
潘哲17148061307…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前...
@明查2923：卤水的颜色怎么调成红黄色 -
潘哲17148061307…… 加糖色和黄栀子
@明查2923：卤菜的卤汁怎么做? -
潘哲17148061307…… 卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法 卤菜的配方卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干卤菜、拌菜、泡菜、(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)卤汁做法做法、卤藕片,吃起来都是那...
@明查2923：栀子果实如何在熟卤肉上色?
潘哲17148061307…… 晒干后磨粉, 在卤肉中加入即可
@明查2923：黄卤汁的制作方法是怎样的?
潘哲17148061307…… 制作黄卤汁的原料有:油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150 克,香叶100克,山奈、良姜各50克,花椒、砂仁各25克,沙嗲酱、 料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量.制作方法:1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内.2.锅中添入适量骨汤,放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀,烧开片刻即可.
@明查2923：卤水分几种 -
潘哲17148061307…… 卤水按颜色分红,黄卤,白卤.按口味分辣卤,麻辣卤,香卤.要实用一些的分法,不管哪种卤水,最好按加工的产品分,鸡,猪肉香,可以用一个卤水,并留做老汤;鸭,牛,羊,杂水异味重的,一定要单卤,杂水汤就不要老用了.
@明查2923：卤汤怎么调? -
潘哲17148061307…… 卤汤的调制 加工卤制产品的关键环节是调制卤汁,一,红卤汁的调制:主要调味料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:第一...
@明查2923：卤菜上色配方 -
潘哲17148061307…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@明查2923：请问怎样做卤汁? -
潘哲17148061307…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.; 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的. 自古道:民以食为天.13亿中国人仅2007一年就吃出餐饮业8400亿大...
潘哲17148061307…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@明查2923：做卤菜用什么上色好吃? -
潘哲17148061307…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前...
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潘哲17148061307…… 加糖色和黄栀子
@明查2923：卤菜的卤汁怎么做? -
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@明查2923：栀子果实如何在熟卤肉上色?
潘哲17148061307…… 晒干后磨粉, 在卤肉中加入即可
@明查2923：黄卤汁的制作方法是怎样的?
潘哲17148061307…… 制作黄卤汁的原料有:油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150 克,香叶100克,山奈、良姜各50克,花椒、砂仁各25克,沙嗲酱、 料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量.制作方法:1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内.2.锅中添入适量骨汤,放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀,烧开片刻即可.
@明查2923：卤水分几种 -
潘哲17148061307…… 卤水按颜色分红,黄卤,白卤.按口味分辣卤,麻辣卤,香卤.要实用一些的分法,不管哪种卤水,最好按加工的产品分,鸡,猪肉香,可以用一个卤水,并留做老汤;鸭,牛,羊,杂水异味重的,一定要单卤,杂水汤就不要老用了.
@明查2923：卤汤怎么调? -
潘哲17148061307…… 卤汤的调制 加工卤制产品的关键环节是调制卤汁,一,红卤汁的调制:主要调味料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:第一...
@明查2923：卤菜上色配方 -
潘哲17148061307…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@明查2923：请问怎样做卤汁? -
潘哲17148061307…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.; 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的. 自古道:民以食为天.13亿中国人仅2007一年就吃出餐饮业8400亿大...
