熬皮冻为什么不是透明
@娄图5047：我自己做的皮冻为什么不是透明的,有点发黑呢 -
雷底13182426750…… 看来你是用铁质锅煮的,并且是不太常常使用的铁锅.用铁锅煮食品,不宜落滚头,为了保证汤色清亮,要始终保持沸而不腾的状态才可以,火大了,汤色浑浊不清,否则就容易发黑(俗称淄锅),建议你改用高压锅做此菜,省时易做,质感好.另外建议你不可早放味精和盐,适当放入老抽(起调色作用).
@娄图5047：猪皮冻煮得不太透明这是为啥. -
雷底13182426750…… 你把猪皮后面的残留的肉和油得刮得干干净净的,剩下纯净的肉皮,煮出来就会透明了.
@娄图5047：皮冻用豆浆机做出来为什么是乳白色而不是透明社 -
雷底13182426750…… 因为豆浆机的刀刃太锋利,将皮冻都打的太碎了,固然是乳白色.要是做皮冻,多费点时间煮就好了.
@娄图5047：皮冻做好了为什么不透明
雷底13182426750…… 呢煮猪皮时要先把猪毛拔干净要放大料先用大火煮1小时用小火千万记住要放任何大料呢煮出皮冻会变色、 认真选料初加工要仔细操作1、 肉皮放入锅煮至断生捞出稍凉用...
@娄图5047：水晶皮冻的做法?为什么我做的皮冻不像水晶式的,而像凉粉式的不透明
雷底13182426750…… 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜.由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化.水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格...
@娄图5047：肉皮冻为什么做出来有的是透明的、有的是乳白色的呢?请教高手啊! -
雷底13182426750…… 美食原料≯猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量.≮美食做法≯1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水...
@娄图5047：皮冻怎么做就透亮了? -
雷底13182426750…… 要想透亮,关键是要在大火开10分钟后,转为微火慢炖.时间长一些,两小时左右.一直大火开着,汤色是混的,凝结的冻也就不透明了.
@娄图5047：如何能让皮冻做出来透明光亮 -
雷底13182426750…… 首先我们买2.5斤好的猪头皮,一定要干净.最好买精品肉皮,因为这样的肉皮几乎不带毛. 我们将猪肉皮先用水煮一下,煮的时候加入少量的白酒,白酒可以去除肉皮的本身味道.然后我们将煮好的肉皮剃掉肥油.肥油必须剃干净...
@娄图5047：又白又亮的水晶皮冻怎么做?用猪肉皮熬的猪皮冻,怎么能做透明 -
雷底13182426750…… 1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好.带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽. 2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度. 3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中. 4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失.
@娄图5047：做肉皮冻遇到的问题 -
雷底13182426750…… 1水过多了就出现分布不均匀 当煮好后准备冷却时搅拌均匀 2先把肉皮洗净 跟凉水一起煮就不会浑浊 不要水开了才放下去
雷底13182426750…… 看来你是用铁质锅煮的,并且是不太常常使用的铁锅.用铁锅煮食品,不宜落滚头,为了保证汤色清亮,要始终保持沸而不腾的状态才可以,火大了,汤色浑浊不清,否则就容易发黑(俗称淄锅),建议你改用高压锅做此菜,省时易做,质感好.另外建议你不可早放味精和盐,适当放入老抽(起调色作用).
@娄图5047：猪皮冻煮得不太透明这是为啥. -
雷底13182426750…… 你把猪皮后面的残留的肉和油得刮得干干净净的,剩下纯净的肉皮,煮出来就会透明了.
@娄图5047：皮冻用豆浆机做出来为什么是乳白色而不是透明社 -
雷底13182426750…… 因为豆浆机的刀刃太锋利,将皮冻都打的太碎了,固然是乳白色.要是做皮冻,多费点时间煮就好了.
@娄图5047：皮冻做好了为什么不透明
雷底13182426750…… 呢煮猪皮时要先把猪毛拔干净要放大料先用大火煮1小时用小火千万记住要放任何大料呢煮出皮冻会变色、 认真选料初加工要仔细操作1、 肉皮放入锅煮至断生捞出稍凉用...
@娄图5047：水晶皮冻的做法?为什么我做的皮冻不像水晶式的,而像凉粉式的不透明
雷底13182426750…… 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜.由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化.水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格...
@娄图5047：肉皮冻为什么做出来有的是透明的、有的是乳白色的呢?请教高手啊! -
雷底13182426750…… 美食原料≯猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量.≮美食做法≯1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水...
@娄图5047：皮冻怎么做就透亮了? -
雷底13182426750…… 要想透亮,关键是要在大火开10分钟后,转为微火慢炖.时间长一些,两小时左右.一直大火开着,汤色是混的,凝结的冻也就不透明了.
@娄图5047：如何能让皮冻做出来透明光亮 -
雷底13182426750…… 首先我们买2.5斤好的猪头皮,一定要干净.最好买精品肉皮,因为这样的肉皮几乎不带毛. 我们将猪肉皮先用水煮一下,煮的时候加入少量的白酒,白酒可以去除肉皮的本身味道.然后我们将煮好的肉皮剃掉肥油.肥油必须剃干净...
@娄图5047：又白又亮的水晶皮冻怎么做?用猪肉皮熬的猪皮冻,怎么能做透明 -
雷底13182426750…… 1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好.带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽. 2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度. 3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中. 4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失.
@娄图5047：做肉皮冻遇到的问题 -
雷底13182426750…… 1水过多了就出现分布不均匀 当煮好后准备冷却时搅拌均匀 2先把肉皮洗净 跟凉水一起煮就不会浑浊 不要水开了才放下去
