牛肉丸做的不q弹怎么办
@亓例5309：牛肉丸怎么做更弹 -
徐翁15244455480…… 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉. 2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”. 好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
@亓例5309：为什么我做的牛肉丸子没有Q弹? -
徐翁15244455480…… 不够劲道! 牛肉丸子如果要Q弹,则需要手工打烂牛肉,劲道越足则越Q弹!
@亓例5309：牛肉丸怎样做才有弹性 -
徐翁15244455480…… 弹跳牛肉丸 材料 1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2. 4茶匙盐 3. 2茶匙发粉. 4. 4~6茶匙匙糖 5. 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别....
@亓例5309：牛肉丸怎样做有弹性 -
徐翁15244455480…… 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴.技术要领:1.牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量.2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,...
@亓例5309：怎么才能把牛肉丸做得很有弹性 -
徐翁15244455480…… 人工剁肉,剁烂后用刀背砸至非常有粘性,加少量淀粉,蛋清.如果有时间和条件可以像潮汕地区的牛肉丸一样用铁棒打四千下,(就像《食神》里那样)
@亓例5309：牛肉丸怎么做的很弹 -
徐翁15244455480…… 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...
@亓例5309：为什么我打的牛肉丸表面粗糙!不光滑!吃起来没弹性!都用绞肉机打了20几秒了! -
徐翁15244455480…… 这个真正好吃的牛肉丸是手工用木棒敲打出来的 所以你用了绞肉机肯定差些 然后你绞好的肉需要放到一个容器里 加入一些鸡蛋清 少许的干淀粉 然后用手揉均匀 下来就是要摔打下在碗里 这样等肉上劲了 你就可以包成肉丸了 所以还是做起来很麻烦的 希望你看了能发现自己的步骤有没有细节上的缺失
@亓例5309：牛肉丸子怎么做才有弹性 -
徐翁15244455480…… 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀 SIREN提示:凡是丸子这类的都需要上劲,就是搅拌的时候要一个方向,尽量上劲要上的足一点
@亓例5309：牛肉丸怎样才弹牙 -
徐翁15244455480…… 放的弹力素,是食品添加剂,做牛肉丸十几中料了,挺复杂的,自己在家做主要是牛肉必须细多绞几变,打水慢慢的打,打好放点蛋清,和淀粉
@亓例5309：纯手工制作牛肉丸怎么样才能做到很Q -
徐翁15244455480…… 那就做里的赖尿虾牛肉丸 做法如下: 选料:精牛肉、赖尿虾(北方称虾耙子)肉, 工序:一排斩肉馅—调料—成型一水煮(或油炸) 二、辅料配方 按虾耙子肉25kg,牛肉糜25kg计、取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量...
徐翁15244455480…… 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉. 2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”. 好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
@亓例5309：为什么我做的牛肉丸子没有Q弹? -
徐翁15244455480…… 不够劲道! 牛肉丸子如果要Q弹,则需要手工打烂牛肉,劲道越足则越Q弹!
@亓例5309：牛肉丸怎样做才有弹性 -
徐翁15244455480…… 弹跳牛肉丸 材料 1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2. 4茶匙盐 3. 2茶匙发粉. 4. 4~6茶匙匙糖 5. 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别....
@亓例5309：牛肉丸怎样做有弹性 -
徐翁15244455480…… 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴.技术要领:1.牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量.2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,...
@亓例5309：怎么才能把牛肉丸做得很有弹性 -
徐翁15244455480…… 人工剁肉,剁烂后用刀背砸至非常有粘性,加少量淀粉,蛋清.如果有时间和条件可以像潮汕地区的牛肉丸一样用铁棒打四千下,(就像《食神》里那样)
@亓例5309：牛肉丸怎么做的很弹 -
徐翁15244455480…… 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...
@亓例5309：为什么我打的牛肉丸表面粗糙!不光滑!吃起来没弹性!都用绞肉机打了20几秒了! -
徐翁15244455480…… 这个真正好吃的牛肉丸是手工用木棒敲打出来的 所以你用了绞肉机肯定差些 然后你绞好的肉需要放到一个容器里 加入一些鸡蛋清 少许的干淀粉 然后用手揉均匀 下来就是要摔打下在碗里 这样等肉上劲了 你就可以包成肉丸了 所以还是做起来很麻烦的 希望你看了能发现自己的步骤有没有细节上的缺失
@亓例5309：牛肉丸子怎么做才有弹性 -
徐翁15244455480…… 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀 SIREN提示:凡是丸子这类的都需要上劲,就是搅拌的时候要一个方向,尽量上劲要上的足一点
@亓例5309：牛肉丸怎样才弹牙 -
徐翁15244455480…… 放的弹力素,是食品添加剂,做牛肉丸十几中料了,挺复杂的,自己在家做主要是牛肉必须细多绞几变,打水慢慢的打,打好放点蛋清,和淀粉
@亓例5309：纯手工制作牛肉丸怎么样才能做到很Q -
徐翁15244455480…… 那就做里的赖尿虾牛肉丸 做法如下: 选料:精牛肉、赖尿虾(北方称虾耙子)肉, 工序:一排斩肉馅—调料—成型一水煮(或油炸) 二、辅料配方 按虾耙子肉25kg,牛肉糜25kg计、取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量...
