牛肉丸怎样做才q弹
@狐亮3462：怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢 -
正皆15374986237…… 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候, 第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下, 第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了. 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好.
@狐亮3462：牛肉丸怎么做更弹 -
正皆15374986237…… 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉. 2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”. 好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
@狐亮3462：牛肉丸加什么配料有弹性 -
正皆15374986237…… 1.肉要选新鲜性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好.肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的.传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感. 2.肉以手工刀剁碎为佳.搅拌机绞碎次之. 3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性.盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型. 4.用粘米粉比用生粉黏性要好.
@狐亮3462：牛肉丸怎样做才有弹性 -
正皆15374986237…… 弹跳牛肉丸 材料 1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2. 4茶匙盐 3. 2茶匙发粉. 4. 4~6茶匙匙糖 5. 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别....
@狐亮3462：Q弹牛肉丸的做法步骤图,Q弹牛肉丸怎么做好 -
正皆15374986237…… 主料瘦牛肉馅423g蛋清30g辅料油 适量盐4g鸡精2g料酒5ml生抽 适量蚝油 适量姜粉 适量黑胡椒 适量葱 适量蒜 适量淀粉5g步骤1.肉馅备用2.加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀3.葱蒜进入清水中,浸泡成葱姜水4.泡好的...
@狐亮3462：怎么才能做出又嫩又有弹力的牛肉丸 -
正皆15374986237…… 牛肉丸的制作材料: 主料:牛肉(后腿)500克 辅料:肥膘肉10克 调料:虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克 牛肉丸的特色: 制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香. 牛肉丸的做法: 1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶. 2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起. 3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
@狐亮3462：牛肉丸怎样做有弹性 -
正皆15374986237…… 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴.技术要领:1.牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量.2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,...
@狐亮3462：请问手打牛肉丸怎么做有弹性有脆嫩爽口感? -
正皆15374986237…… 潮汕手打牛肉丸的做法 新鲜牛肉 去筋捶打 直至肉泥 加入盐、味精、水,揉打上劲 虎口挤丸,70度水浸泡成型 90度水煮熟 口感、香味十足 真空包装、冷冻 出货
@狐亮3462：牛肉丸怎么做的很弹 -
正皆15374986237…… 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...
@狐亮3462：牛肉丸怎样做 吃的有弹性 -
正皆15374986237…… 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀 SIREN提示:凡是丸子这类的都需要上劲,就是搅拌的时候要一个方向,尽量上劲要上的足一点
正皆15374986237…… 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候, 第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下, 第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了. 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好.
@狐亮3462：牛肉丸怎么做更弹 -
正皆15374986237…… 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉. 2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”. 好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
@狐亮3462：牛肉丸加什么配料有弹性 -
正皆15374986237…… 1.肉要选新鲜性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好.肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的.传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感. 2.肉以手工刀剁碎为佳.搅拌机绞碎次之. 3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性.盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型. 4.用粘米粉比用生粉黏性要好.
@狐亮3462：牛肉丸怎样做才有弹性 -
正皆15374986237…… 弹跳牛肉丸 材料 1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2. 4茶匙盐 3. 2茶匙发粉. 4. 4~6茶匙匙糖 5. 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别....
@狐亮3462：Q弹牛肉丸的做法步骤图,Q弹牛肉丸怎么做好 -
正皆15374986237…… 主料瘦牛肉馅423g蛋清30g辅料油 适量盐4g鸡精2g料酒5ml生抽 适量蚝油 适量姜粉 适量黑胡椒 适量葱 适量蒜 适量淀粉5g步骤1.肉馅备用2.加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀3.葱蒜进入清水中,浸泡成葱姜水4.泡好的...
@狐亮3462：怎么才能做出又嫩又有弹力的牛肉丸 -
正皆15374986237…… 牛肉丸的制作材料: 主料:牛肉(后腿)500克 辅料:肥膘肉10克 调料:虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克 牛肉丸的特色: 制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香. 牛肉丸的做法: 1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶. 2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起. 3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
@狐亮3462：牛肉丸怎样做有弹性 -
正皆15374986237…… 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴.技术要领:1.牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量.2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,...
@狐亮3462：请问手打牛肉丸怎么做有弹性有脆嫩爽口感? -
正皆15374986237…… 潮汕手打牛肉丸的做法 新鲜牛肉 去筋捶打 直至肉泥 加入盐、味精、水,揉打上劲 虎口挤丸,70度水浸泡成型 90度水煮熟 口感、香味十足 真空包装、冷冻 出货
@狐亮3462：牛肉丸怎么做的很弹 -
正皆15374986237…… 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...
@狐亮3462：牛肉丸怎样做 吃的有弹性 -
正皆15374986237…… 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀 SIREN提示:凡是丸子这类的都需要上劲,就是搅拌的时候要一个方向,尽量上劲要上的足一点
