牛肉切出来有颜色
@步琛1209：鲜牛肉切开后里面发黑 -
包滢13341446358…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@步琛1209：为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
包滢13341446358…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.
@步琛1209：刚切的生牛肉在阳光下有黄光是怎么回事 -
包滢13341446358…… 熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学问题.牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨.但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构.光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩.牛肉是否会产生这些虹彩,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系,一般来说酱牛肉更容易产生这种现象,因此遇到会发光的牛肉时,不必惊慌,放心食用即可就是这样的原理导致牛肉表面发光.
@步琛1209：牛肉会变色 -
包滢13341446358…… 您好,这个其实很简章,可以肯定你买的是一块冷冻过的牛肉(而且是风冷机组里保存的),鲜肉制品在冷冻过程中会脱水,当然里面颜色会变深,当切开后,在升温过程中,空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了.
@步琛1209：卤制的牛肉切割出来颜色发绿是什么原因 -
包滢13341446358…… 牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用.另外牛肉中铜含量过多,就有可能产生这种铜绿色;另外被微生物氧化变质,也可能变色,在不确定是何种原因的情况下,最好不要食用.
@步琛1209：买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的,这是怎么回事呢? -
包滢13341446358…… 肉发荧光基本上分为两种情况: 一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中,使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂,这种肉的毒性很大,这种情况比较少见,因为一般都不敢这么做. 另一种情况是引起荧光问题的主要原因,是因为肉中存在磷光...
@步琛1209：买回的生牛肉煮八成熟后切开一刀,发现肉的横切面的四周有一薄薄层淡绿色象油漆漆上的一样,是怎么回事? -
包滢13341446358…… 可能是血水在那里面,等你煮到八成熟的时候,血水肯定有点变色,当你切开的时候就回看见然后就没有了.我感觉是正常.这样的时候我没有经历过很遗憾,我是做西餐的,牛肉是主打,以上代表我个人看法.谢谢
@步琛1209：自己卤的牛肉,切开后有一圈红是什么原因? -
包滢13341446358…… 不碍事,是腌制的时间过长,牛肉外面接触腌料变成了胭脂色.我传送卤牛肉的图片,你可对照看,就会发现颜色相似.
@步琛1209：买回来一块牛肉,切的时候发现周边比较鲜红,中间有的颜色比猪肝淡一点吧,没有其它的那么鲜红能吃吗? -
包滢13341446358…… 一块牛肉应该颜色基本一致,如果色差大的话,最好别吃,可能牛有病或者被注水,肉与肉之间颜色发生了变化,就怕注的是胀水,不吃的为妙.
@步琛1209：买的冷切牛肉为什么呈鲜红色,外围 -
包滢13341446358…… 现在市场上好多牛肉都注水的,里面的很嫩,外面的晾久了就变的干硬,成黑红色的.但是不会影响你食用的,牛肉在切之前洗就行,切完就别洗了,不然会没牛肉味.
包滢13341446358…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@步琛1209：为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
包滢13341446358…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.
@步琛1209：刚切的生牛肉在阳光下有黄光是怎么回事 -
包滢13341446358…… 熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学问题.牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨.但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构.光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩.牛肉是否会产生这些虹彩,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系,一般来说酱牛肉更容易产生这种现象,因此遇到会发光的牛肉时,不必惊慌,放心食用即可就是这样的原理导致牛肉表面发光.
@步琛1209：牛肉会变色 -
包滢13341446358…… 您好,这个其实很简章,可以肯定你买的是一块冷冻过的牛肉(而且是风冷机组里保存的),鲜肉制品在冷冻过程中会脱水,当然里面颜色会变深,当切开后,在升温过程中,空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了.
@步琛1209：卤制的牛肉切割出来颜色发绿是什么原因 -
包滢13341446358…… 牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用.另外牛肉中铜含量过多,就有可能产生这种铜绿色;另外被微生物氧化变质,也可能变色,在不确定是何种原因的情况下,最好不要食用.
@步琛1209：买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的,这是怎么回事呢? -
包滢13341446358…… 肉发荧光基本上分为两种情况: 一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中,使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂,这种肉的毒性很大,这种情况比较少见,因为一般都不敢这么做. 另一种情况是引起荧光问题的主要原因,是因为肉中存在磷光...
@步琛1209：买回的生牛肉煮八成熟后切开一刀,发现肉的横切面的四周有一薄薄层淡绿色象油漆漆上的一样,是怎么回事? -
包滢13341446358…… 可能是血水在那里面,等你煮到八成熟的时候,血水肯定有点变色,当你切开的时候就回看见然后就没有了.我感觉是正常.这样的时候我没有经历过很遗憾,我是做西餐的,牛肉是主打,以上代表我个人看法.谢谢
@步琛1209：自己卤的牛肉,切开后有一圈红是什么原因? -
包滢13341446358…… 不碍事,是腌制的时间过长,牛肉外面接触腌料变成了胭脂色.我传送卤牛肉的图片,你可对照看,就会发现颜色相似.
@步琛1209：买回来一块牛肉,切的时候发现周边比较鲜红,中间有的颜色比猪肝淡一点吧,没有其它的那么鲜红能吃吗? -
包滢13341446358…… 一块牛肉应该颜色基本一致,如果色差大的话,最好别吃,可能牛有病或者被注水,肉与肉之间颜色发生了变化,就怕注的是胀水,不吃的为妙.
@步琛1209：买的冷切牛肉为什么呈鲜红色,外围 -
包滢13341446358…… 现在市场上好多牛肉都注水的,里面的很嫩,外面的晾久了就变的干硬,成黑红色的.但是不会影响你食用的,牛肉在切之前洗就行,切完就别洗了,不然会没牛肉味.
