牛肉浮沫多是好是坏
@李郝5713：牛肉焯水时起浮沫过多是不是说明牛肉质量不好啊? -
舌彪18261133547…… 牛肉焯水时浮沫过多,有可能是宰牛的时候血没有放干净,牛肉里面含血量较高,焯水时产生了大量的血沫.
@李郝5713：猪肉,羊肉,牛肉是浮沫多好还是少好? -
舌彪18261133547…… 浮沫是血,炒菜就算了,如果火锅一定要把浮沫扔掉,做红烧肉什么的,大块的肉,最好用水煮一下,不用时间过长
@李郝5713：牛肉血沫多是好还是不好
舌彪18261133547…… 不好.牛肉血沫多考虑是注水或者是因为排酸工艺造成的,因为牛肉在宰杀的时候就已经经过放血了,只有少量的血存留在牛的心脏部位.还可以通过观察牛肉的颜色判断是否是健康的牛的牛肉,健康的牛都经过了放血,肉质会呈现红色
@李郝5713：为什么炖牛肉时,常常有漂浮物? -
舌彪18261133547…… 凡是肉都基本会有,多少而言... 都是肉表面和肉里面渗出来的血水靠成的.其实表面的血水先用开水焯一下,把表面的血水去除就行了,因为表面的怎么说都不太卫生. 正式顿的时候也会有少量的漂浮物,但这是肉里面渗出来的血水已经无所谓了,没必要再去搞出来.
@李郝5713：为什么炖牛肉要用小火 -
舌彪18261133547…… 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
@李郝5713：炖肉时,哪些浮沫到底是精华还是脏东西? -
舌彪18261133547…… 这是很多人都有的疑问,最明显的时候是在涮火锅的时候,很多人看到涮肉的时候会出现很多白沫,都会特意拿出一个勺子,将产生的白沫全部用勺子撇掉,他们说这部分白沫有很高的嘌呤物质,不适合人体吸收.其实在煮肉时起泡的主要成分...
@李郝5713：牛肉怎样分辨好坏 -
舌彪18261133547…… 一般来说分别牛肉的好坏有3点:1看颜色是否红润.2是用手摸一下是否有粘手的感觉,要是不粘手的是灌了水的.3是闻一下味道是否正常.符合这3点的就是好的牛肉.你买的牛肉是刚变黑的就闻一下看有没有臭味,要是没有就应该马上煮了吃,要是再放就不能吃了.
@李郝5713：做牛肉放什么调料 -
舌彪18261133547…… 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.
@李郝5713：牛肉焯水后掉渣是什么原因呢? -
舌彪18261133547…… 牛肉焯水后掉渣,说明这个牛肉是人工肉,也就是说是假牛肉,我们涮火锅时,真的牛肉抱团,而且好吃,而且不掉渣,假的牛肉有层次,一算就掉渣了,那就是假牛肉.
@李郝5713：新鲜牛肉上有水泡泡是怎么回事儿? -
舌彪18261133547…… 刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟. 将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩. 如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水.在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水.牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来. 值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜.
舌彪18261133547…… 牛肉焯水时浮沫过多,有可能是宰牛的时候血没有放干净,牛肉里面含血量较高,焯水时产生了大量的血沫.
@李郝5713：猪肉,羊肉,牛肉是浮沫多好还是少好? -
舌彪18261133547…… 浮沫是血,炒菜就算了,如果火锅一定要把浮沫扔掉,做红烧肉什么的,大块的肉,最好用水煮一下,不用时间过长
@李郝5713：牛肉血沫多是好还是不好
舌彪18261133547…… 不好.牛肉血沫多考虑是注水或者是因为排酸工艺造成的,因为牛肉在宰杀的时候就已经经过放血了,只有少量的血存留在牛的心脏部位.还可以通过观察牛肉的颜色判断是否是健康的牛的牛肉,健康的牛都经过了放血,肉质会呈现红色
@李郝5713：为什么炖牛肉时,常常有漂浮物? -
舌彪18261133547…… 凡是肉都基本会有,多少而言... 都是肉表面和肉里面渗出来的血水靠成的.其实表面的血水先用开水焯一下,把表面的血水去除就行了,因为表面的怎么说都不太卫生. 正式顿的时候也会有少量的漂浮物,但这是肉里面渗出来的血水已经无所谓了,没必要再去搞出来.
@李郝5713：为什么炖牛肉要用小火 -
舌彪18261133547…… 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
@李郝5713：炖肉时,哪些浮沫到底是精华还是脏东西? -
舌彪18261133547…… 这是很多人都有的疑问,最明显的时候是在涮火锅的时候,很多人看到涮肉的时候会出现很多白沫,都会特意拿出一个勺子,将产生的白沫全部用勺子撇掉,他们说这部分白沫有很高的嘌呤物质,不适合人体吸收.其实在煮肉时起泡的主要成分...
@李郝5713：牛肉怎样分辨好坏 -
舌彪18261133547…… 一般来说分别牛肉的好坏有3点:1看颜色是否红润.2是用手摸一下是否有粘手的感觉,要是不粘手的是灌了水的.3是闻一下味道是否正常.符合这3点的就是好的牛肉.你买的牛肉是刚变黑的就闻一下看有没有臭味,要是没有就应该马上煮了吃,要是再放就不能吃了.
@李郝5713：做牛肉放什么调料 -
舌彪18261133547…… 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.
@李郝5713：牛肉焯水后掉渣是什么原因呢? -
舌彪18261133547…… 牛肉焯水后掉渣,说明这个牛肉是人工肉,也就是说是假牛肉,我们涮火锅时,真的牛肉抱团,而且好吃,而且不掉渣,假的牛肉有层次,一算就掉渣了,那就是假牛肉.
@李郝5713：新鲜牛肉上有水泡泡是怎么回事儿? -
舌彪18261133547…… 刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟. 将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩. 如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水.在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水.牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来. 值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜.
