牛肉炖的很烂却嚼不动
@俞英6825：牛肉炖烂了,还是嚼 不烂 -
秦菁17710117787…… 那些煮不烂、嚼不动的老牛肉,如果用蛋白酶处理一下,就可以变嫩.南美的土著人千百年前就发现了这个秘笈,到了今天变成了“嫩肉粉”.要想“嫩肉”,自然就不能去掉酶,反而要让它生机勃勃地活着.如果担心买来的嫩肉粉中添加了一些其他不想要的成分(比如亚硝酸盐),那么自己榨点菠萝汁,也就是“原生态”的嫩肉剂了.
@俞英6825：明明是不错的牛肉,为啥炖了咬不动? -
秦菁17710117787…… 您好很高兴回答您的问题,可能是炖的时间不够 或者搭配不当,建议在炖牛肉前用苏打水泡一个小时再煮,就是咱们蒸馒头用的小苏打,或是煮的时候放点肉类嫩化剂之类的,然后最好用高压锅炖 希望能帮到您
@俞英6825：中秋自己做卤牛肉,炖了3小时 肉烂的切不成片,但肉的纤维还是费牙嚼不烂.请教原因? -
秦菁17710117787…… 因为是刚杀的牛,牛的肌肉纤维处于僵直期,又紧又硬,以后不要吃刚杀的牛肉,要存放一定时间,让牛体内的酶作用一段时间,使僵直的肌肉松弛,而且可以分解部分蛋白质形成氨基酸,味道更美,这就是肉的熟成,又叫“排酸”.
@俞英6825：红烧牛肉烧好了怎么咬不动!??? -
秦菁17710117787…… 红烧肉如果认真的做,应该放在水里煮30分钟以上,而且开锅后不能用急火,然后把肉拿出.放油,在油凉时放入糖,将糖用勺子摇开,直到出现红色的泡.这时下肉,经过煸炒,再加入少量的水焖20分钟以上,这样的红烧肉才能入口既话.(如果不会用糖挂色,可以选用老抽,确定肉烂以后才能放盐)祝你好味口!
@俞英6825：牛肉煮熟后咬不动咋办 -
秦菁17710117787…… 下面几种都可以 先用盐码味半小时 再加入湿淀粉拌均 用低油温的油过一下 不见血色就行了 用山楂和牛肉一起炖 牛肉容易烂 在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶 牛肉烂得非常快
@俞英6825：为什么炖的牛肉咬不动还不香 -
秦菁17710117787…… 1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大,密集. 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的:特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子. 老嫩:老牛肉肉色深红,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,...
@俞英6825：n牛肉炖得咬不动怎么办 -
秦菁17710117787…… 原料:牛肉,西红柿,花椒,葱、姜,糖,盐,酱油,水 做法:1.牛肉切块(块稍微大点,吃着比较过瘾) 2.西红柿切块 3.起火上锅,加入适量油,油热加花椒略炸 4.花椒出香味后即倒入牛肉,炒至将熟,加入葱姜略炒 5.加水,没过牛肉为宜,同时加酱油,糖,盐 6.待水开时,最好将浮沫撇去 7.因牛肉肉质较硬,所以普通锅炖1个小时,高压锅炖20分钟 8.最后加入西红柿,待西红柿熟透,即可关火出锅 这道菜是东北菜里典型的一道炖菜,味道醇厚,酸甜可口,不妨一试
@俞英6825：为什么我煮的牛肉嚼不动! -
秦菁17710117787…… 放两 个 山楂
@俞英6825：炖牛肉时用开水紧了一下最后咬不动了有补救办法吗 -
秦菁17710117787…… 1、在即将炖肉的头天晚上,用芥末在肉面上抹一下,第而天炖前用冷水洗掉,再炖煮,这样会熟得很快,而且肉质鲜嫩.2、将茶叶用沙布包好,放到锅内与老牛肉一起煮,肉熟得很快切味道清香.3、可以加酒或醋,使肉软烂.4、放几片山楂或萝卜,可以去掉异味而且熟很快.
@俞英6825：我的炖牛肉老是咬不动怎么回事? -
秦菁17710117787…… 试试看放点白酒或者料酒吧,这样很容易就烂了,最好是跟高压锅配合使用就更好了,一般我在家都是加白酒的
秦菁17710117787…… 那些煮不烂、嚼不动的老牛肉,如果用蛋白酶处理一下,就可以变嫩.南美的土著人千百年前就发现了这个秘笈,到了今天变成了“嫩肉粉”.要想“嫩肉”,自然就不能去掉酶,反而要让它生机勃勃地活着.如果担心买来的嫩肉粉中添加了一些其他不想要的成分(比如亚硝酸盐),那么自己榨点菠萝汁,也就是“原生态”的嫩肉剂了.
@俞英6825：明明是不错的牛肉,为啥炖了咬不动? -
秦菁17710117787…… 您好很高兴回答您的问题,可能是炖的时间不够 或者搭配不当,建议在炖牛肉前用苏打水泡一个小时再煮,就是咱们蒸馒头用的小苏打,或是煮的时候放点肉类嫩化剂之类的,然后最好用高压锅炖 希望能帮到您
@俞英6825：中秋自己做卤牛肉,炖了3小时 肉烂的切不成片,但肉的纤维还是费牙嚼不烂.请教原因? -
秦菁17710117787…… 因为是刚杀的牛,牛的肌肉纤维处于僵直期,又紧又硬,以后不要吃刚杀的牛肉,要存放一定时间,让牛体内的酶作用一段时间,使僵直的肌肉松弛,而且可以分解部分蛋白质形成氨基酸,味道更美,这就是肉的熟成,又叫“排酸”.
@俞英6825：红烧牛肉烧好了怎么咬不动!??? -
秦菁17710117787…… 红烧肉如果认真的做,应该放在水里煮30分钟以上,而且开锅后不能用急火,然后把肉拿出.放油,在油凉时放入糖,将糖用勺子摇开,直到出现红色的泡.这时下肉,经过煸炒,再加入少量的水焖20分钟以上,这样的红烧肉才能入口既话.(如果不会用糖挂色,可以选用老抽,确定肉烂以后才能放盐)祝你好味口!
@俞英6825：牛肉煮熟后咬不动咋办 -
秦菁17710117787…… 下面几种都可以 先用盐码味半小时 再加入湿淀粉拌均 用低油温的油过一下 不见血色就行了 用山楂和牛肉一起炖 牛肉容易烂 在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶 牛肉烂得非常快
@俞英6825：为什么炖的牛肉咬不动还不香 -
秦菁17710117787…… 1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大,密集. 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的:特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子. 老嫩:老牛肉肉色深红,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,...
@俞英6825：n牛肉炖得咬不动怎么办 -
秦菁17710117787…… 原料:牛肉,西红柿,花椒,葱、姜,糖,盐,酱油,水 做法:1.牛肉切块(块稍微大点,吃着比较过瘾) 2.西红柿切块 3.起火上锅,加入适量油,油热加花椒略炸 4.花椒出香味后即倒入牛肉,炒至将熟,加入葱姜略炒 5.加水,没过牛肉为宜,同时加酱油,糖,盐 6.待水开时,最好将浮沫撇去 7.因牛肉肉质较硬,所以普通锅炖1个小时,高压锅炖20分钟 8.最后加入西红柿,待西红柿熟透,即可关火出锅 这道菜是东北菜里典型的一道炖菜,味道醇厚,酸甜可口,不妨一试
@俞英6825：为什么我煮的牛肉嚼不动! -
秦菁17710117787…… 放两 个 山楂
@俞英6825：炖牛肉时用开水紧了一下最后咬不动了有补救办法吗 -
秦菁17710117787…… 1、在即将炖肉的头天晚上,用芥末在肉面上抹一下,第而天炖前用冷水洗掉,再炖煮,这样会熟得很快,而且肉质鲜嫩.2、将茶叶用沙布包好,放到锅内与老牛肉一起煮,肉熟得很快切味道清香.3、可以加酒或醋,使肉软烂.4、放几片山楂或萝卜,可以去掉异味而且熟很快.
@俞英6825：我的炖牛肉老是咬不动怎么回事? -
秦菁17710117787…… 试试看放点白酒或者料酒吧,这样很容易就烂了,最好是跟高压锅配合使用就更好了,一般我在家都是加白酒的
