牛肚煮出来发黑啥原因
@施育2516：牛肚为什么煮熟了变成黑色的了 -
钱解18539791611…… 泡在水里没事,离开水,估计是氧化了,才变黑的
@施育2516：牛肚用清水煮出来是黑的这是怎么回事 -
钱解18539791611…… 牛肚就是牛的胃,里面就是胃酸和是的残渣累计的厚厚一层物质.一般这个都要浸泡个一天,然后再洗就容易很多了.麻辣肚丝,牛肚可以做这个做法的.
@施育2516：卤牛肚发黑是什么原因? -
钱解18539791611…… 牛肚发黑,可能是时间长了暴露在空气中所导致的,所以要密封保存.
@施育2516：为什么有些牛肚是黑色的 -
钱解18539791611…… 牛有4个胃,也就是说有4个肚,牛百叶,牛毛肚颜色都是不同的.1、牛肚即牛胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃....
@施育2516：卤牛肚的时候为什么会变黑呢?我每次卤牛肚,卤水会把牛肚上毛深得地方染黑,不知道什么原因? -
钱解18539791611…… 卤料放桂皮,八角 茴香当然会黑,还是直接和牛肚一起卤,你可以试着把料用纱布做个袋子把料装里面再卤,这样可以很大程度避免你的问题.再者牛肚是金黄色的最好看的,特别是上面一层毛毛,装盘后像一朵金色海棠!
@施育2516：我是做熟食的,进货时候炖熟的牛肚颜色淡黄鲜亮,回锅加工以后摆出来卖放不一会儿牛肚表面发黑是怎么回事 -
钱解18539791611…… 估计牛肚不是新鲜!或者用了什么药了,看起来表面鲜亮,回锅后药物受热就消失了
@施育2516：为什么牛肚用碱面洗煮起来会变黑 -
钱解18539791611…… 用碱面洗完再用白醋浸泡一下就不会发黑了.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟. (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂.
@施育2516：熟牛肉为什么会发黑 -
钱解18539791611…… 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
@施育2516：煮熟的牛肉里面有黑色,还能吃吗?为什么? -
钱解18539791611…… 你好 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.在者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色.自己家做就别介意这些了,
@施育2516：牛杂汤底煲出来黑色的是什么原因 -
钱解18539791611…… 花椒放多了,也可能导致汤水发黑.也有可以是牛骨里面的血水,在水中高温加热之后发黑引起的.
钱解18539791611…… 泡在水里没事,离开水,估计是氧化了,才变黑的
@施育2516：牛肚用清水煮出来是黑的这是怎么回事 -
钱解18539791611…… 牛肚就是牛的胃,里面就是胃酸和是的残渣累计的厚厚一层物质.一般这个都要浸泡个一天,然后再洗就容易很多了.麻辣肚丝,牛肚可以做这个做法的.
@施育2516：卤牛肚发黑是什么原因? -
钱解18539791611…… 牛肚发黑,可能是时间长了暴露在空气中所导致的,所以要密封保存.
@施育2516：为什么有些牛肚是黑色的 -
钱解18539791611…… 牛有4个胃,也就是说有4个肚,牛百叶,牛毛肚颜色都是不同的.1、牛肚即牛胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃....
@施育2516：卤牛肚的时候为什么会变黑呢?我每次卤牛肚,卤水会把牛肚上毛深得地方染黑,不知道什么原因? -
钱解18539791611…… 卤料放桂皮,八角 茴香当然会黑,还是直接和牛肚一起卤,你可以试着把料用纱布做个袋子把料装里面再卤,这样可以很大程度避免你的问题.再者牛肚是金黄色的最好看的,特别是上面一层毛毛,装盘后像一朵金色海棠!
@施育2516：我是做熟食的,进货时候炖熟的牛肚颜色淡黄鲜亮,回锅加工以后摆出来卖放不一会儿牛肚表面发黑是怎么回事 -
钱解18539791611…… 估计牛肚不是新鲜!或者用了什么药了,看起来表面鲜亮,回锅后药物受热就消失了
@施育2516：为什么牛肚用碱面洗煮起来会变黑 -
钱解18539791611…… 用碱面洗完再用白醋浸泡一下就不会发黑了.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟. (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂.
@施育2516：熟牛肉为什么会发黑 -
钱解18539791611…… 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
@施育2516：煮熟的牛肉里面有黑色,还能吃吗?为什么? -
钱解18539791611…… 你好 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.在者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色.自己家做就别介意这些了,
@施育2516：牛杂汤底煲出来黑色的是什么原因 -
钱解18539791611…… 花椒放多了,也可能导致汤水发黑.也有可以是牛骨里面的血水,在水中高温加热之后发黑引起的.
