猪肉焯水是整块还是切
@第方1568：猪肉炒菜,是把肉用水煮一下,切片在炒好,还是直接切片炒更好 -
龙俘13238791109…… 直接切片加适量浅粉口感会比较好,但水煮过后再炒比较入味,要说营养的话顺着猪肉的纤维组织顺序切片就能保证好一些,但影响不大
@第方1568：为什么三层肉要整块焯水后再切 -
龙俘13238791109…… 焯水加热后蛋白质部分凝固,肉质变硬,比较容易切成整齐的形状.
@第方1568：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
龙俘13238791109…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
@第方1568：肉焯水用热水还是凉水 -
龙俘13238791109…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@第方1568：做红烧肉是切完在过水还是先过水 -
龙俘13238791109…… 当然是切完以后过水了,这样才能尽可能的去除血沫和异味了
@第方1568：瘦肉条是切好用开水紧好 还是整块肉放锅里用开水紧好以后再切成条 ?因为超市卖的肉这个拿那个拿很脏的 再就是用开水滚一遍没那么脏
龙俘13238791109…… 都可以啊,我们这里的猪肉家常吃法都是用开水煮下在炒的,不过整块的一般都是过节,才用,平时都是切了再烫.望采纳
@第方1568：焯水的方法是什么? -
龙俘13238791109…… 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
@第方1568：煮肉是整块煮还是切开煮? -
龙俘13238791109…… 关键是煮什么肉 做什么菜坯子!! 做甜肉扣碗那得切开煮 还得切成巴掌大小左右 如果是想存放时间长的话整块也可以
@第方1568：肉如何煮又快又烂? -
龙俘13238791109…… 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美.2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.
@第方1568：做肉之前怎么焯水 -
龙俘13238791109…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
龙俘13238791109…… 直接切片加适量浅粉口感会比较好,但水煮过后再炒比较入味,要说营养的话顺着猪肉的纤维组织顺序切片就能保证好一些,但影响不大
@第方1568：为什么三层肉要整块焯水后再切 -
龙俘13238791109…… 焯水加热后蛋白质部分凝固,肉质变硬,比较容易切成整齐的形状.
@第方1568：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
龙俘13238791109…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
@第方1568：肉焯水用热水还是凉水 -
龙俘13238791109…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@第方1568：做红烧肉是切完在过水还是先过水 -
龙俘13238791109…… 当然是切完以后过水了,这样才能尽可能的去除血沫和异味了
@第方1568：瘦肉条是切好用开水紧好 还是整块肉放锅里用开水紧好以后再切成条 ?因为超市卖的肉这个拿那个拿很脏的 再就是用开水滚一遍没那么脏
龙俘13238791109…… 都可以啊,我们这里的猪肉家常吃法都是用开水煮下在炒的,不过整块的一般都是过节,才用,平时都是切了再烫.望采纳
@第方1568：焯水的方法是什么? -
龙俘13238791109…… 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
@第方1568：煮肉是整块煮还是切开煮? -
龙俘13238791109…… 关键是煮什么肉 做什么菜坯子!! 做甜肉扣碗那得切开煮 还得切成巴掌大小左右 如果是想存放时间长的话整块也可以
@第方1568：肉如何煮又快又烂? -
龙俘13238791109…… 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美.2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.
@第方1568：做肉之前怎么焯水 -
龙俘13238791109…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
