猪肉焯水的正确方法
@琴匡4615：做肉之前怎么焯水 -
叶崔19761706817…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@琴匡4615：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
叶崔19761706817…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@琴匡4615：肉焯水用热水还是凉水 -
叶崔19761706817…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@琴匡4615：猪肉焯水几分钟
叶崔19761706817…… 猪肉焯水10-15分钟,猪肉先放进锅里的冷水中,冷水会慢慢的浸入肉里面,可以达到加热均匀的效果.焯水不仅可以祛除苦涩味,还可以排除猪肉里的血污.如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味、腥味.焯水后可以调整不同原料的成熟时间,减少正式烹调时间,由于食材的原料不同,放锅里加热的成熟时长也不同,所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度,然后二次加工的时候就能很快的出锅了,如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料有些生,有些熟,导致口感很差.
@琴匡4615：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
叶崔19761706817…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@琴匡4615：猪肉怎么焯水,我焯水的猪肉很老,不知道怎么使它嫩些 -
叶崔19761706817…… 你说的猪肉是白切肉么,就是我们所说的白猪肉.你焯水很老主要是肉质有关,火候也要看住.我的一些经验参考一下:猪肉,肉质要好(一般用的猪腿肉,肥肉少、瘦肉多点),葱、佐料等.做法:先将猪肉切快(一般8X8厘米左右)焯水,然后用清水洗干净,在锅里加入清水,加葱、、生姜、香菜、茴香(八角)1-2个、食用盐、味精,加入洗干净的猪肉煮,盖上锅盖、烧开后大概5分钟左右,可以看看熟透了没有,用筷子或刀切开看看,熟了就可以了,吃的时候要毡醋或酱油醋或其他自己喜欢的调料.肉一定要好,不燃会老.
@琴匡4615：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
叶崔19761706817…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@琴匡4615：五花肉焯水是冷水下锅还是水开了下 -
叶崔19761706817…… 开水
@琴匡4615：鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 -
叶崔19761706817…… 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
@琴匡4615：煮猪肉怎样才不柴? -
叶崔19761706817…… 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴. 在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
叶崔19761706817…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@琴匡4615：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
叶崔19761706817…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@琴匡4615：肉焯水用热水还是凉水 -
叶崔19761706817…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@琴匡4615：猪肉焯水几分钟
叶崔19761706817…… 猪肉焯水10-15分钟,猪肉先放进锅里的冷水中,冷水会慢慢的浸入肉里面,可以达到加热均匀的效果.焯水不仅可以祛除苦涩味,还可以排除猪肉里的血污.如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味、腥味.焯水后可以调整不同原料的成熟时间,减少正式烹调时间,由于食材的原料不同,放锅里加热的成熟时长也不同,所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度,然后二次加工的时候就能很快的出锅了,如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料有些生,有些熟,导致口感很差.
@琴匡4615：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
叶崔19761706817…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@琴匡4615：猪肉怎么焯水,我焯水的猪肉很老,不知道怎么使它嫩些 -
叶崔19761706817…… 你说的猪肉是白切肉么,就是我们所说的白猪肉.你焯水很老主要是肉质有关,火候也要看住.我的一些经验参考一下:猪肉,肉质要好(一般用的猪腿肉,肥肉少、瘦肉多点),葱、佐料等.做法:先将猪肉切快(一般8X8厘米左右)焯水,然后用清水洗干净,在锅里加入清水,加葱、、生姜、香菜、茴香(八角)1-2个、食用盐、味精,加入洗干净的猪肉煮,盖上锅盖、烧开后大概5分钟左右,可以看看熟透了没有,用筷子或刀切开看看,熟了就可以了,吃的时候要毡醋或酱油醋或其他自己喜欢的调料.肉一定要好,不燃会老.
@琴匡4615：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
叶崔19761706817…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@琴匡4615：五花肉焯水是冷水下锅还是水开了下 -
叶崔19761706817…… 开水
@琴匡4615：鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 -
叶崔19761706817…… 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
@琴匡4615：煮猪肉怎样才不柴? -
叶崔19761706817…… 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴. 在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
