畜禽宰杀后肌肉所发生的变化

@姜威2559：动物宰杀后肌肉会发生哪些变化?
裴斌13296423051…… 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化:僵直、后熟、自溶和腐败.僵直是在 动物宰杀后最先发生的变化,在夏季一般一个半小时,冬季一般3—4小时.

@姜威2559：畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化?
裴斌13296423051…… 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没停止,所以从严格意义上讲, 还没有成为可食用的肉,只有在屠宰后经过一系列的变化...

@姜威2559：尸僵是指什么?
裴斌13296423051…… 尸僵是指刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的,但是经过一段时 间放置,随着糖原酵解的进行,胴体肌肉失去弹性而变硬的过程.根据研究 表明,尸僵的过程分为三个阶段:迟...

@姜威2559：简述禽屠宰后的变化有哪些 -
裴斌13296423051…… 动物屠宰后,生命停止,但体内存在各种酶,许多生物化学反应还没停止,没有成为可食用的肉,只有经过一系列宰后变化,才能完成从肌肉(Muscle)到可食肉(Meat)的转变.宰后肉的变化包括尸僵、成熟、腐败三个连续变化过程.肉品工业生产要控制尸僵、促进成熟、防止腐败.

@姜威2559：牛牛肉冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 -
裴斌13296423051…… 你好! 热鲜肉:畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉.如农贸市场所谓小刀手在案板上销售...

@姜威2559：什么是排酸肉? -
裴斌13296423051…… 准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 早在六十年代,发达国家即开始了对 排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,肌肉组织转化...

@姜威2559：羊腿排酸,酸是指什么.怎么排,求大师解答, -
裴斌13296423051…… 排的是宰杀羊肉后,羊的肌肉产生的乳酸. 动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚...