白切鸡要浸泡多少分钟
@卓芝1305：白切鸡在开水中要浸多长时间? -
申往19717697199…… 大概煮了半个小时吧,用筷子撮一下翅膀傍边的肉,没有流血就可以出锅吃了
@卓芝1305：白切鸡是怎么做的? -
申往19717697199…… 白切鸡做法 做法一: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净...
@卓芝1305：白切鸡怎么煮的
申往19717697199…… 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
@卓芝1305：白切鸡怎么煮有光泽 -
申往19717697199…… 原料:鸡750g,姜5g,酱油5g,芝麻油3g,工具:锅一个,刀一把,网勺一把,1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩.在清理鸡的内脏时,将鸡肺彻底清洗干净.2. 煮锅放到火上,...
@卓芝1305：白切鸡的做法
申往19717697199…… 做法其实很简单,将整鸡洗净后,放入滚水中上下抖三下(为了均匀受热),待水再滚时,盖上盖并关火,浸泡45-50分钟就完成了.注:其汤无需加任何调味料,但要做蘸酱:姜磨成茸,加些葱花,以盐调味后,淋上滚油就成. 要想让鸡肉更爽口,浸泡捞起后放入冰水中冷却五分钟方挂起十分钟(挂起待凉是为了好切,多余的水也滴干了).
@卓芝1305：广东白切鸡怎样做才做皮脆 -
申往19717697199…… 煮鸡的火候和手法:水烧开后加一些盐、姜片和葱.注意,水量一定要能没过鸡.在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅.这样做的目的是使鸡皮均匀...
@卓芝1305：白切鸡的正宗做法 -
申往19717697199…… 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
@卓芝1305：怎样煮白切鸡才又嫩又滑 -
申往19717697199…… 广州白切鸡 一、原料主料:嫩母鸡一只重约750克.配料:姜50克、葱50克.调料:精盐5克、花生油60克.二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选...
@卓芝1305：白切鸡怎么做? -
申往19717697199…… 材料:鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油 做法:1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味...
@卓芝1305：正宗白切鸡做法 -
申往19717697199…… 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀. (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准...
申往19717697199…… 大概煮了半个小时吧,用筷子撮一下翅膀傍边的肉,没有流血就可以出锅吃了
@卓芝1305：白切鸡是怎么做的? -
申往19717697199…… 白切鸡做法 做法一: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净...
@卓芝1305：白切鸡怎么煮的
申往19717697199…… 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
@卓芝1305：白切鸡怎么煮有光泽 -
申往19717697199…… 原料:鸡750g,姜5g,酱油5g,芝麻油3g,工具:锅一个,刀一把,网勺一把,1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩.在清理鸡的内脏时,将鸡肺彻底清洗干净.2. 煮锅放到火上,...
@卓芝1305：白切鸡的做法
申往19717697199…… 做法其实很简单,将整鸡洗净后,放入滚水中上下抖三下(为了均匀受热),待水再滚时,盖上盖并关火,浸泡45-50分钟就完成了.注:其汤无需加任何调味料,但要做蘸酱:姜磨成茸,加些葱花,以盐调味后,淋上滚油就成. 要想让鸡肉更爽口,浸泡捞起后放入冰水中冷却五分钟方挂起十分钟(挂起待凉是为了好切,多余的水也滴干了).
@卓芝1305：广东白切鸡怎样做才做皮脆 -
申往19717697199…… 煮鸡的火候和手法:水烧开后加一些盐、姜片和葱.注意,水量一定要能没过鸡.在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅.这样做的目的是使鸡皮均匀...
@卓芝1305：白切鸡的正宗做法 -
申往19717697199…… 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
@卓芝1305：怎样煮白切鸡才又嫩又滑 -
申往19717697199…… 广州白切鸡 一、原料主料:嫩母鸡一只重约750克.配料:姜50克、葱50克.调料:精盐5克、花生油60克.二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选...
@卓芝1305：白切鸡怎么做? -
申往19717697199…… 材料:鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油 做法:1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味...
@卓芝1305：正宗白切鸡做法 -
申往19717697199…… 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀. (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准...
