碳烤笋干与普通笋干区别
@荆剑6122：糯米笋和笋尖哪个好吃 -
暴莉15352673266…… 糯米笋尖采用新鲜竹笋的笋尖烧制而成的,一般是竹子初从土里长出的嫩芽.糯米笋尖的口感糯香酥脆,爽口鲜美入味,碳烤笋经过碳烤的时候会把笋原本的味道盖住,只剩一股木炭的味道,碳烤笋尖水分会减少,没有糯米笋口感嫩,所以糯米笋和碳烤笋是糯米笋好吃些.碳烤笋是炭火炕焙出来的笋干.糯米笋是聪厨方便菜经背篓笋后研发的一道经典笋制湘菜,糯米笋只选取笋尖最鲜嫩部分,经多道工序精制而成,一泡、三洗到五清等12道工序,未经任何漂白作用.
@荆剑6122：晒的竹笋干好还是烤的好 -
暴莉15352673266…… 各有千秋,不能说哪一种好哪一种差,象火烧笋烤的比晒的好.
@荆剑6122：竹笋干有熏肉味对吗 -
暴莉15352673266…… 对,竹笋干制作过程:先蒸煮,后炭烤半干,再天然晒干,
@荆剑6122：烟笋同黑竹笋有什么区别 -
暴莉15352673266…… 1、工艺不一 烟笋:是指是经过烟火熏烤的笋干. 黑竹笋:是指是自然生长出的笋干. 2、颜色不一 烟笋:烟笋的颜色是黑褐色. 黑竹笋:黑竹笋的颜色是黑色. 烟笋如图: 黑竹笋如图: 3、表面不一 烟笋:烟笋表面会有一些白霜. 黑竹笋:黑竹笋表面没有白霜. 4、口感不一 烟笋:口感带有烟薰味. 黑竹笋:口感清新淡雅. 5、工艺不一 烟笋:烟笋采摘加工,根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟,然后捞出用竹篾穿起来,用柴火烧出的烟火都会熏烤,从而变成了黑黑的烟笋干. 黑竹笋:采摘加工,收集熏烤,凉晒,储存,再经多道漂洗工序后,切段入锅,自然形成 黑竹笋干.
@荆剑6122：硫磺熏过的笋干 怎么区分熏硫磺笋干 -
暴莉15352673266…… 一、从发泡后特征上: 有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉,煮的水也会变浊,且锅里会带有异味.没硫的笋干不管你煮多久都不会糊,且发好的笋带有弹性,还有一股浓郁的笋香味. 二、从重量上:从感观上看笋干显得很干燥,...
@荆剑6122：烤笋丝是生的还是熟的? -
暴莉15352673266…… 通常说的烤笋丝是生的,是市场上的干笋的一种.只是将笋丝烘干,属于笋干的一种加工方式,做菜的时候再用水泡发.但是也有一种带包装即食的烤笋丝,是已经加工好的,开袋即食.
@荆剑6122：怎样制作笋干 -
暴莉15352673266…… 做法:1,首先把春笋都剥去壳2,剥好的春笋削去老皮,清洗干净,再对半刨开.3,刨开的笋放进家里唯一的大锅里,加满水,再加5-6勺盐,煮开......撇去浮沫,再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了!4,煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里,阳台开晒......还要选择一下天气,最好是未来几天都能晴朗的好天气,那就能一鼓作气的把笋干都晒干了.制作心得:1,制作笋干的天气一定要够好,起码未来3天是晴朗的天空,能帮你省却不少麻烦!2,实在是天气不好,但又做了笋干的,可以用烤箱先低温烘烤一个小时,再太阳下彻底收干水分,但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有粗细的,用烤箱烤出的笋干容易烤焦!3,用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香.
@荆剑6122：烤箱烤笋干怎么做好吃 -
暴莉15352673266…… 烤箱烤笋干的做法步骤 1. 主料:春笋^ _ ^ 2. 用小刀竖着在春笋划一刀,然后快速就去壳啦! 3. 将剥好的春笋外皮用刀削干净,烂的受伤的部位要削掉,底部太老的部分也要削掉.底不能削的太光. 4. 对半切开,然后再均匀切条. 5. 将切开...
@荆剑6122：烟竹笋干事怎么做出来的 -
暴莉15352673266…… 鲜笋在加工成干品过程中,如加入硫磺则不易变质,且保水率高;加入硝亚则能给笋干漂白.故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚,以达到防变质、增重、调色的目的.加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫(SO2),对人体健康影响极...
@荆剑6122：怎样鉴别笋干的优劣 -
暴莉15352673266…… 笋干又名笋,是由新鲜的竹笋经煮熟、晾干、压肩,渍以石灰水,成形为产品,上等笋干肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显. 笋干质量优劣鉴别,首先看色泽,如呈黄白色或棕黄色,具有光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品,其次看笋体,短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫰脆,长度在30厘米以下的为上品,长度超过30厘米,根部显得大而老,纤维多而粗,笋节愈长,质地就老,当笋干含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声说明湿度适中,如果折而不断,或折断无脆声说明笋干水分大,有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的有虫蛀洞眼,品质较差.
暴莉15352673266…… 糯米笋尖采用新鲜竹笋的笋尖烧制而成的,一般是竹子初从土里长出的嫩芽.糯米笋尖的口感糯香酥脆,爽口鲜美入味,碳烤笋经过碳烤的时候会把笋原本的味道盖住,只剩一股木炭的味道,碳烤笋尖水分会减少,没有糯米笋口感嫩,所以糯米笋和碳烤笋是糯米笋好吃些.碳烤笋是炭火炕焙出来的笋干.糯米笋是聪厨方便菜经背篓笋后研发的一道经典笋制湘菜,糯米笋只选取笋尖最鲜嫩部分,经多道工序精制而成,一泡、三洗到五清等12道工序,未经任何漂白作用.
@荆剑6122：晒的竹笋干好还是烤的好 -
暴莉15352673266…… 各有千秋,不能说哪一种好哪一种差,象火烧笋烤的比晒的好.
@荆剑6122：竹笋干有熏肉味对吗 -
暴莉15352673266…… 对,竹笋干制作过程:先蒸煮,后炭烤半干,再天然晒干,
@荆剑6122：烟笋同黑竹笋有什么区别 -
暴莉15352673266…… 1、工艺不一 烟笋:是指是经过烟火熏烤的笋干. 黑竹笋:是指是自然生长出的笋干. 2、颜色不一 烟笋:烟笋的颜色是黑褐色. 黑竹笋:黑竹笋的颜色是黑色. 烟笋如图: 黑竹笋如图: 3、表面不一 烟笋:烟笋表面会有一些白霜. 黑竹笋:黑竹笋表面没有白霜. 4、口感不一 烟笋:口感带有烟薰味. 黑竹笋:口感清新淡雅. 5、工艺不一 烟笋:烟笋采摘加工,根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟,然后捞出用竹篾穿起来,用柴火烧出的烟火都会熏烤,从而变成了黑黑的烟笋干. 黑竹笋:采摘加工,收集熏烤,凉晒,储存,再经多道漂洗工序后,切段入锅,自然形成 黑竹笋干.
@荆剑6122：硫磺熏过的笋干 怎么区分熏硫磺笋干 -
暴莉15352673266…… 一、从发泡后特征上: 有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉,煮的水也会变浊,且锅里会带有异味.没硫的笋干不管你煮多久都不会糊,且发好的笋带有弹性,还有一股浓郁的笋香味. 二、从重量上:从感观上看笋干显得很干燥,...
@荆剑6122：烤笋丝是生的还是熟的? -
暴莉15352673266…… 通常说的烤笋丝是生的,是市场上的干笋的一种.只是将笋丝烘干,属于笋干的一种加工方式,做菜的时候再用水泡发.但是也有一种带包装即食的烤笋丝,是已经加工好的,开袋即食.
@荆剑6122：怎样制作笋干 -
暴莉15352673266…… 做法:1,首先把春笋都剥去壳2,剥好的春笋削去老皮,清洗干净,再对半刨开.3,刨开的笋放进家里唯一的大锅里,加满水,再加5-6勺盐,煮开......撇去浮沫,再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了!4,煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里,阳台开晒......还要选择一下天气,最好是未来几天都能晴朗的好天气,那就能一鼓作气的把笋干都晒干了.制作心得:1,制作笋干的天气一定要够好,起码未来3天是晴朗的天空,能帮你省却不少麻烦!2,实在是天气不好,但又做了笋干的,可以用烤箱先低温烘烤一个小时,再太阳下彻底收干水分,但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有粗细的,用烤箱烤出的笋干容易烤焦!3,用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香.
@荆剑6122：烤箱烤笋干怎么做好吃 -
暴莉15352673266…… 烤箱烤笋干的做法步骤 1. 主料:春笋^ _ ^ 2. 用小刀竖着在春笋划一刀,然后快速就去壳啦! 3. 将剥好的春笋外皮用刀削干净,烂的受伤的部位要削掉,底部太老的部分也要削掉.底不能削的太光. 4. 对半切开,然后再均匀切条. 5. 将切开...
@荆剑6122：烟竹笋干事怎么做出来的 -
暴莉15352673266…… 鲜笋在加工成干品过程中,如加入硫磺则不易变质,且保水率高;加入硝亚则能给笋干漂白.故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚,以达到防变质、增重、调色的目的.加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫(SO2),对人体健康影响极...
@荆剑6122：怎样鉴别笋干的优劣 -
暴莉15352673266…… 笋干又名笋,是由新鲜的竹笋经煮熟、晾干、压肩,渍以石灰水,成形为产品,上等笋干肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显. 笋干质量优劣鉴别,首先看色泽,如呈黄白色或棕黄色,具有光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品,其次看笋体,短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫰脆,长度在30厘米以下的为上品,长度超过30厘米,根部显得大而老,纤维多而粗,笋节愈长,质地就老,当笋干含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声说明湿度适中,如果折而不断,或折断无脆声说明笋干水分大,有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的有虫蛀洞眼,品质较差.
