粤式正宗碌鹅做法
@苍炭4547：广式烧鹅正宗做法是什么?
边婷13812628885…… 广式烧鹅做法 1、将鹅处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅 拌均匀,制成调味汁,将鹅腌制30分钟; 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝 住,使味汁不致漏出; 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤 至表皮酥脆(约10到15分钟). 2、吹好后再把鹅晾干,据说吹干后烧出来的鹅才会有“皮光肉滑”的绝佳效果; 3、给鹅身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致.烤的过程中再刷上几遍 香油,鹅的表皮会更加光滑油亮.
@苍炭4547：做碌鹅的料酒是什么料酒 -
边婷13812628885…… 主料 鹅一只 辅料 蒜头半个(大约五六瓣) 姜半块 生抽半杯(一次性杯) 老抽适量 料酒三汤匙 糖适量 豆瓣酱三匙 广东碌鹅正宗做法/图解/步骤:1. 准备好蒜头和姜末2. 把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖.5. 然后放入生抽,盐,糖,料酒.6. 大约四十分钟至一个小时就可以了,视鹅的大小而定.想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下,如果有血水就是没熟7. 等冷一点就可以切了,然后把肚子里的汁淋上去就可以了
@苍炭4547：正宗客家扒鹅怎么做 -
边婷13812628885…… 鹅扒的做法 1香料酒、海天味极鲜、冰糖、迷迭香、五香粉调成腌制鹅肉的汁 2把鹅肉和鹅架分割下来 3分离出的鹅肉,用戳刀扎送鹅肉,要狠点啊,要么不入味的 4家里没有松肉锤,所以用刀背敲松鹅的肉质纤维 5接着再放入腌浆水中放置冰箱腌制30小时以上 6牛油热锅 7腌制好的鹅肉,已经非常有味道了,也不用再上色啦 8要先煎肉面,不要先煎皮面,先煎皮面会令到皮收缩 9裁切好,放上点松露、沙拉
@苍炭4547：粤式烧鹅做法 -
边婷13812628885…… 原料:仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1ر仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的...
@苍炭4547：正宗的卤鹅怎么做 -
边婷13812628885…… 食材用料 大鹅 半只 葱姜蒜,老抽,生抽,白糖 适量 花椒,大料,桂皮,香叶,茴香 适量 盐,清水 适量 卤鹅的做法1.取半只处理干净的白条鹅,去除头和脚!2.锅内放入足够清水能沫过食材,开大火放入:盐,白糖,葱白,姜片,蒜瓣,老抽,生抽,花椒,大料,桂皮,香叶,茴香等调制卤烫!3.放入半只大鹅盖上锅盖儿,锅开后转小火90分钟关火!(关火后可出锅即食,如果是晚上做的也可以不出锅,继续卤一个晚上口味儿会更浓更饱满!)4.成品装盘!(如此再加一步,把卤好的鹅入烤箱半小时就变成了另外一种口味儿的烤鹅了)
@苍炭4547：正宗广式鹅乸煲做法 -
边婷13812628885…… 食材 主料:芋头500g鹅半只 辅料:油适量盐适量白砂糖适量米酒适量酱油适量姜片适量大蒜适量 步骤1.芋头去皮后切成块.2.大蒜切段备用.3.锅里加入油,放入姜片,爆香后加入生鹅块,快速翻炒.4.加入适量的米酒去腥味.5.加入适量的生抽酱油和老抽酱油调味.6.大火炒1分钟左右.7.将鹅肉转移到砂锅中,并加入2碗清水.8.加入2~3勺子食盐,2勺子砂糖调味.9.盖锅,大火焖煮5分钟左右.10.然后加入芋头.11.然后加入2小勺子食盐.轻轻用筷子转动一下芋头块.12.加入大蒜.13.盖锅,中火焖煮15分钟即可! 小贴士:芋头吸水厉害,如果喜欢多汁,在煮的过程,可以多次少量加水,这样比较多汁.
@苍炭4547：粤菜特色菜 潮式卤水鹅怎么做?
边婷13812628885…… 主料:鹅1只辅料:姜2片、盐2茶匙、酱油适量、色油少许、冰片糖少许、八角6块、五香粉少许 潮式卤水鹅做法:1.将鹅处理干净后不用开边,放入锅内;2.加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟(煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀),捞起沥干水分;3.煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火;4.把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可,等鹅放凉了再斩件上碟. 小贴士:潮式的卤汁比较简单,但一样甘香可口. 该答案来自中华美食网官方网站
@苍炭4547：粤菜干迫鹅鸭做法 -
边婷13812628885…… 粤菜干迫鹅鸭做法: 1、鹅去毛洗净,掏干净内脏,斩块,焯水备用; 2、起锅,下油,放生姜和鹅肉,小火煸炒至金黄,逼出鹅油; 3、炒出香味后,捞出沥油,去腥; 4、调干逼鹅的酱汁:柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、片糖、生抽、花生酱、陈皮碎、老抽调成浓汁下锅; 5、倒入鹅肉,一起中火翻炒,爆香; 6、加入清水,大火煮沸后改小火焖半个钟头; 7、小火焖干水分,捞出备用; 8、另起锅,爆香大蒜段; 9、加入鹅肉,一起猛火干逼,不停翻炒,烹适当盐,时间约4-5分钟左右,见润黄,肉质酥嫩为止; 10、最后淋少许包尾油,放在明炉上,边吃边热,即可.
@苍炭4547：正宗粤菜祘香骨制做方法 -
边婷13812628885…… 1、砂锅底放蒜粒(多放点)姜片整葱,加油和适量的水(不要多)鱼头剁块放姜蒜上,盖盖.2、砂锅放炉子上加热,看见冒蒸气算7-8分钟.3、开盖,夹走葱,头抽、糖、上汤、生粉调成芡,勾芡,收汁下葱丝加盖,烧一会,关火出锅.
边婷13812628885…… 广式烧鹅做法 1、将鹅处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅 拌均匀,制成调味汁,将鹅腌制30分钟; 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝 住,使味汁不致漏出; 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤 至表皮酥脆(约10到15分钟). 2、吹好后再把鹅晾干,据说吹干后烧出来的鹅才会有“皮光肉滑”的绝佳效果; 3、给鹅身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致.烤的过程中再刷上几遍 香油,鹅的表皮会更加光滑油亮.
@苍炭4547：做碌鹅的料酒是什么料酒 -
边婷13812628885…… 主料 鹅一只 辅料 蒜头半个(大约五六瓣) 姜半块 生抽半杯(一次性杯) 老抽适量 料酒三汤匙 糖适量 豆瓣酱三匙 广东碌鹅正宗做法/图解/步骤:1. 准备好蒜头和姜末2. 把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖.5. 然后放入生抽,盐,糖,料酒.6. 大约四十分钟至一个小时就可以了,视鹅的大小而定.想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下,如果有血水就是没熟7. 等冷一点就可以切了,然后把肚子里的汁淋上去就可以了
@苍炭4547：正宗客家扒鹅怎么做 -
边婷13812628885…… 鹅扒的做法 1香料酒、海天味极鲜、冰糖、迷迭香、五香粉调成腌制鹅肉的汁 2把鹅肉和鹅架分割下来 3分离出的鹅肉,用戳刀扎送鹅肉,要狠点啊,要么不入味的 4家里没有松肉锤,所以用刀背敲松鹅的肉质纤维 5接着再放入腌浆水中放置冰箱腌制30小时以上 6牛油热锅 7腌制好的鹅肉,已经非常有味道了,也不用再上色啦 8要先煎肉面,不要先煎皮面,先煎皮面会令到皮收缩 9裁切好,放上点松露、沙拉
@苍炭4547：粤式烧鹅做法 -
边婷13812628885…… 原料:仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1ر仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的...
@苍炭4547：正宗的卤鹅怎么做 -
边婷13812628885…… 食材用料 大鹅 半只 葱姜蒜,老抽,生抽,白糖 适量 花椒,大料,桂皮,香叶,茴香 适量 盐,清水 适量 卤鹅的做法1.取半只处理干净的白条鹅,去除头和脚!2.锅内放入足够清水能沫过食材,开大火放入:盐,白糖,葱白,姜片,蒜瓣,老抽,生抽,花椒,大料,桂皮,香叶,茴香等调制卤烫!3.放入半只大鹅盖上锅盖儿,锅开后转小火90分钟关火!(关火后可出锅即食,如果是晚上做的也可以不出锅,继续卤一个晚上口味儿会更浓更饱满!)4.成品装盘!(如此再加一步,把卤好的鹅入烤箱半小时就变成了另外一种口味儿的烤鹅了)
@苍炭4547：正宗广式鹅乸煲做法 -
边婷13812628885…… 食材 主料:芋头500g鹅半只 辅料:油适量盐适量白砂糖适量米酒适量酱油适量姜片适量大蒜适量 步骤1.芋头去皮后切成块.2.大蒜切段备用.3.锅里加入油,放入姜片,爆香后加入生鹅块,快速翻炒.4.加入适量的米酒去腥味.5.加入适量的生抽酱油和老抽酱油调味.6.大火炒1分钟左右.7.将鹅肉转移到砂锅中,并加入2碗清水.8.加入2~3勺子食盐,2勺子砂糖调味.9.盖锅,大火焖煮5分钟左右.10.然后加入芋头.11.然后加入2小勺子食盐.轻轻用筷子转动一下芋头块.12.加入大蒜.13.盖锅,中火焖煮15分钟即可! 小贴士:芋头吸水厉害,如果喜欢多汁,在煮的过程,可以多次少量加水,这样比较多汁.
@苍炭4547：粤菜特色菜 潮式卤水鹅怎么做?
边婷13812628885…… 主料:鹅1只辅料:姜2片、盐2茶匙、酱油适量、色油少许、冰片糖少许、八角6块、五香粉少许 潮式卤水鹅做法:1.将鹅处理干净后不用开边,放入锅内;2.加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟(煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀),捞起沥干水分;3.煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火;4.把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可,等鹅放凉了再斩件上碟. 小贴士:潮式的卤汁比较简单,但一样甘香可口. 该答案来自中华美食网官方网站
@苍炭4547：粤菜干迫鹅鸭做法 -
边婷13812628885…… 粤菜干迫鹅鸭做法: 1、鹅去毛洗净,掏干净内脏,斩块,焯水备用; 2、起锅,下油,放生姜和鹅肉,小火煸炒至金黄,逼出鹅油; 3、炒出香味后,捞出沥油,去腥; 4、调干逼鹅的酱汁:柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、片糖、生抽、花生酱、陈皮碎、老抽调成浓汁下锅; 5、倒入鹅肉,一起中火翻炒,爆香; 6、加入清水,大火煮沸后改小火焖半个钟头; 7、小火焖干水分,捞出备用; 8、另起锅,爆香大蒜段; 9、加入鹅肉,一起猛火干逼,不停翻炒,烹适当盐,时间约4-5分钟左右,见润黄,肉质酥嫩为止; 10、最后淋少许包尾油,放在明炉上,边吃边热,即可.
@苍炭4547：正宗粤菜祘香骨制做方法 -
边婷13812628885…… 1、砂锅底放蒜粒(多放点)姜片整葱,加油和适量的水(不要多)鱼头剁块放姜蒜上,盖盖.2、砂锅放炉子上加热,看见冒蒸气算7-8分钟.3、开盖,夹走葱,头抽、糖、上汤、生粉调成芡,勾芡,收汁下葱丝加盖,烧一会,关火出锅.
