糯米果凉了为什么硬
@颛桑1998：糯米糍为什么冷了会硬 -
松疯15583578234…… 因为它是粘性的食物,粘性食物中含有胶性物质,凉时胶性物质失去活性,热时活性恢复
@颛桑1998：糍粑为什么冷了之后是硬的 -
松疯15583578234…… 热胀冷缩的原因.温度升高变软,温度降低,至冷确以后,收缩疑固而变硬. 所以糍粑都是趁热吃,若是食用的是冷糍粑可能会导致肠胃不适,哪怕炸糍粑冷了也是要热一下吃的. 糍粑中含有水分,此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度...
@颛桑1998：为什么糯米粑粑冷后,很硬.用什么办法可以 -
松疯15583578234…… 主要是因为糯米主要含有支链淀粉,支链淀粉分子量更大,支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度.当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力.但支链淀粉耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱.
@颛桑1998：江米的成分,为什么元宵凉了,会很硬? -
松疯15583578234…… 江米的成分主要是碳水化合物,即淀粉,分直链和支链淀粉两种.前者性状硬,后者软,在具有一定温度下,江米以支链淀粉居多,凉了以后,支链淀粉会变成直链淀粉就硬了
@颛桑1998：糯米为什么冷的时候是硬的.熟了就变软了? -
松疯15583578234…… 淀粉,蛋白质受热变性了
@颛桑1998：糯米糍凉了发硬怎么办 -
松疯15583578234…… 微波炉加热,大概两分钟吧,中火哦
@颛桑1998：为什么糯米团子 过夜了会变硬?如何解决呢? -
松疯15583578234…… 因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称＂淀粉的返生＂. 米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,正常现象. 像团子,年糕,糯米糍等等都是这样的. 硬了再蒸一下,或微波炉里加热一下,但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行.
@颛桑1998：为什么外面卖的驴打滚糯米糍之类的放很久还是很软,但是自己在家做的驴打滚跟糯米糍放凉之后就很硬 -
松疯15583578234…… 外面卖的制作时放着添加剂呢,应该是这个原因.
@颛桑1998：为什么我做的糯米糍放一个下午就变硬 -
松疯15583578234…… 做好的糯米糍可以用保鲜膜包好,让糯米糍的水分不流失,就不会硬. 糯米糍的做法 用料:糯米粉120克、 椰浆200克、玉米淀粉30克、糖粉35克、黄油15克、 豆沙馅200克、 表面装饰椰蓉适量 1、将椰浆、糯米粉、玉米淀粉、糖粉倒进盆里...
@颛桑1998：为什么我做的糯米糍过夜之后变硬了 -
松疯15583578234…… 最好不要放冰箱里, 放冰箱都会变硬,最好放在保鲜袋里,这样就不会风干
松疯15583578234…… 因为它是粘性的食物,粘性食物中含有胶性物质,凉时胶性物质失去活性,热时活性恢复
@颛桑1998：糍粑为什么冷了之后是硬的 -
松疯15583578234…… 热胀冷缩的原因.温度升高变软,温度降低,至冷确以后,收缩疑固而变硬. 所以糍粑都是趁热吃,若是食用的是冷糍粑可能会导致肠胃不适,哪怕炸糍粑冷了也是要热一下吃的. 糍粑中含有水分,此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度...
@颛桑1998：为什么糯米粑粑冷后,很硬.用什么办法可以 -
松疯15583578234…… 主要是因为糯米主要含有支链淀粉,支链淀粉分子量更大,支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度.当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力.但支链淀粉耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱.
@颛桑1998：江米的成分,为什么元宵凉了,会很硬? -
松疯15583578234…… 江米的成分主要是碳水化合物,即淀粉,分直链和支链淀粉两种.前者性状硬,后者软,在具有一定温度下,江米以支链淀粉居多,凉了以后,支链淀粉会变成直链淀粉就硬了
@颛桑1998：糯米为什么冷的时候是硬的.熟了就变软了? -
松疯15583578234…… 淀粉,蛋白质受热变性了
@颛桑1998：糯米糍凉了发硬怎么办 -
松疯15583578234…… 微波炉加热,大概两分钟吧,中火哦
@颛桑1998：为什么糯米团子 过夜了会变硬?如何解决呢? -
松疯15583578234…… 因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称＂淀粉的返生＂. 米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,正常现象. 像团子,年糕,糯米糍等等都是这样的. 硬了再蒸一下,或微波炉里加热一下,但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行.
@颛桑1998：为什么外面卖的驴打滚糯米糍之类的放很久还是很软,但是自己在家做的驴打滚跟糯米糍放凉之后就很硬 -
松疯15583578234…… 外面卖的制作时放着添加剂呢,应该是这个原因.
@颛桑1998：为什么我做的糯米糍放一个下午就变硬 -
松疯15583578234…… 做好的糯米糍可以用保鲜膜包好,让糯米糍的水分不流失,就不会硬. 糯米糍的做法 用料:糯米粉120克、 椰浆200克、玉米淀粉30克、糖粉35克、黄油15克、 豆沙馅200克、 表面装饰椰蓉适量 1、将椰浆、糯米粉、玉米淀粉、糖粉倒进盆里...
@颛桑1998：为什么我做的糯米糍过夜之后变硬了 -
松疯15583578234…… 最好不要放冰箱里, 放冰箱都会变硬,最好放在保鲜袋里,这样就不会风干
