红曲和红曲米是一回事儿吗
@殷林1162：红曲粉和红曲米粉有区别吗
岑进13014737583…… 1、红曲粉和红曲米粉是不一样.2、红曲和红曲红虽然只差一字,两者有关系,但是还是有一定的区别.制作的过程完全不同.红曲是由大米经过足够的发酵而来的,是红曲霉菌的功劳.红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的.3、着色上的差异.红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色.对红曲米来说,很少出现褪色的问题,它在抗氧化性上是非常好的.4、从本质来讲的话红曲红是单一的色素,和红曲米是完全不能相比的.在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距.毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质,在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力.而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂,这些性能都是红曲红所不具备的.
@殷林1162：红曲米和红曲米粉是一样的吗
岑进13014737583…… 红曲粉是红曲米磨成的.红曲米是红曲霉寄生于粳米上后的产物,被寄生后的粳米才可以被称为红曲米.红曲米的外表会呈紫红色,仔细闻一下,还会有淡淡的酸味,对蛋白质有很强的着色力,所以红曲米常常作为食品色素.红曲米研磨而成的粉末状,就是红曲粉.
@殷林1162：红曲米粉和红曲粉是一样的吗? -
岑进13014737583…… 红曲粉是由红曲米粉碎而成,方便使用,红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,红曲粉对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效.
@殷林1162：红曲和红曲红是一个东西吗?干什么用的呢?
岑进13014737583…… 红曲又叫红曲米 他们都是天然食品着色剂. 红曲米与红曲红有哪些区别? 1、 成分上 红曲米:红曲霉菌接种于正数的米粒上,经发酵培养制成,除含有色素成分外,还含有功能成分和防腐成分. 红曲红:红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯...
@殷林1162：红曲米粉和红曲红是一样的么
岑进13014737583…… 武汉佳成生物为您解答: 红曲和红曲红虽然只差一字,两者有关系,但是还是有一定的区别: 一、制作的过程完全不同.红曲是由大米经过足够的发酵而来的,是红曲霉菌的功劳;红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的. 二、着色上的差异.红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色;对红曲米来说,很少出现褪色的问题,它在抗氧化性上是非常好的. 三、从本质来讲的话红曲红是单一的色素,和红曲米是完全不能相比的.在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距.毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质,在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力.而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂,这些性能都是红曲红所不具备的.
@殷林1162：红曲粉一和红曲米有什么不一样? -
岑进13014737583…… 轻轻地我走了10级2009-11-09红麴米要用黏性较差的在来米做,先蒸熟,接下来就是「接菌」,即把红麴菌种接到熟了的在来米上,混合后放置8到9天,在发酵过程里,温度、湿度的控制都非常重要,最后再经乾燥,就是所谓的红麴米.市售...
@殷林1162：红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲? -
岑进13014737583…… 红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高;色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等. 通过以上解释希望你能明白!
@殷林1162：想买红曲粉,没有 买了一包红曲米,二者是不是一个东西?是不是红曲米可以打磨成红曲米? -
岑进13014737583…… 一样
@殷林1162：什么是红曲,红曲有什么样的作用? -
岑进13014737583…… 红曲 或叫赤曲,系酿造中的副产品,不仅烹调食物用以着色,并入药.性味 甘、温,无毒.成分 含淀粉酶、胡萝卜色烯类.功用 健脾消食,活血化瘀.[妇人产后瘀血不下、腹痛]红曲3一12克,加黄酒煎汁,趁温服下.[温热泄痢(急...
@殷林1162：红曲米粉和红曲米哪个上色好? -
岑进13014737583…… 红曲米粉会好些,其实2个东西是一样的,只是磨成粉后,上色快些,好些.
岑进13014737583…… 1、红曲粉和红曲米粉是不一样.2、红曲和红曲红虽然只差一字,两者有关系,但是还是有一定的区别.制作的过程完全不同.红曲是由大米经过足够的发酵而来的,是红曲霉菌的功劳.红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的.3、着色上的差异.红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色.对红曲米来说,很少出现褪色的问题,它在抗氧化性上是非常好的.4、从本质来讲的话红曲红是单一的色素,和红曲米是完全不能相比的.在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距.毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质,在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力.而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂,这些性能都是红曲红所不具备的.
@殷林1162：红曲米和红曲米粉是一样的吗
岑进13014737583…… 红曲粉是红曲米磨成的.红曲米是红曲霉寄生于粳米上后的产物,被寄生后的粳米才可以被称为红曲米.红曲米的外表会呈紫红色,仔细闻一下,还会有淡淡的酸味,对蛋白质有很强的着色力,所以红曲米常常作为食品色素.红曲米研磨而成的粉末状,就是红曲粉.
@殷林1162：红曲米粉和红曲粉是一样的吗? -
岑进13014737583…… 红曲粉是由红曲米粉碎而成,方便使用,红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,红曲粉对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效.
@殷林1162：红曲和红曲红是一个东西吗?干什么用的呢?
岑进13014737583…… 红曲又叫红曲米 他们都是天然食品着色剂. 红曲米与红曲红有哪些区别? 1、 成分上 红曲米:红曲霉菌接种于正数的米粒上,经发酵培养制成,除含有色素成分外,还含有功能成分和防腐成分. 红曲红:红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯...
@殷林1162：红曲米粉和红曲红是一样的么
岑进13014737583…… 武汉佳成生物为您解答: 红曲和红曲红虽然只差一字,两者有关系,但是还是有一定的区别: 一、制作的过程完全不同.红曲是由大米经过足够的发酵而来的,是红曲霉菌的功劳;红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的. 二、着色上的差异.红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色;对红曲米来说,很少出现褪色的问题,它在抗氧化性上是非常好的. 三、从本质来讲的话红曲红是单一的色素,和红曲米是完全不能相比的.在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距.毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质,在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力.而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂,这些性能都是红曲红所不具备的.
@殷林1162：红曲粉一和红曲米有什么不一样? -
岑进13014737583…… 轻轻地我走了10级2009-11-09红麴米要用黏性较差的在来米做,先蒸熟,接下来就是「接菌」,即把红麴菌种接到熟了的在来米上,混合后放置8到9天,在发酵过程里,温度、湿度的控制都非常重要,最后再经乾燥,就是所谓的红麴米.市售...
@殷林1162：红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲? -
岑进13014737583…… 红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高;色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等. 通过以上解释希望你能明白!
@殷林1162：想买红曲粉,没有 买了一包红曲米,二者是不是一个东西?是不是红曲米可以打磨成红曲米? -
岑进13014737583…… 一样
@殷林1162：什么是红曲,红曲有什么样的作用? -
岑进13014737583…… 红曲 或叫赤曲,系酿造中的副产品,不仅烹调食物用以着色,并入药.性味 甘、温,无毒.成分 含淀粉酶、胡萝卜色烯类.功用 健脾消食,活血化瘀.[妇人产后瘀血不下、腹痛]红曲3一12克,加黄酒煎汁,趁温服下.[温热泄痢(急...
@殷林1162：红曲米粉和红曲米哪个上色好? -
岑进13014737583…… 红曲米粉会好些,其实2个东西是一样的,只是磨成粉后,上色快些,好些.
