真正的红曲米是苦的吗
@农明4021：红曲米怎么有点苦? -
孔芳13682981438…… 红曲米是由 蒸熟的大米接种上红曲霉 菌 培养而成.正常的情况下红曲米带有一种淡淡的发酵米香味,不但是一种天然的食品着色剂而且有保健作用是药食同源物质,在李时珍的《本草纲目 》中早有记载. 你所描述的情况可能有以下原因造成:1、红曲米放的数量多2、所用红曲米在培养过程中曾遭杂菌污染3、所用大米为陈化粮而且用高温烘干.因此红曲米苦是不好的产品,一般不会产生危害,但还是建议你购买正规厂家的产品. 诸如山东中惠 、浙江天马等公司的红曲米.
@农明4021：红曲米吃为什么会苦涩 -
孔芳13682981438…… 红曲霉的味道是苦的,所以发酵出来的红曲米也会苦,古代医书《本经逢源》有记载:红曲甘微苦辛平,所以苦的话是正常的.
@农明4021：红曲粉有苦味?红曲馒头,红曲放多少?会不会苦或酸?应该注意什么? -
孔芳13682981438…… 上面的回复是错了,不懂别乱说,红曲是闽浙一带的特产,是用红曲菌跟蒸熟的大米一起发酵的,红曲菌本身就是带苦味,所发酵的红曲当然也是有苦味.相关方面北 京电视台都做过相关的节目,可以网上搜下.红曲除了可以酿酒以外,它还是可以做为上色的天然食品,可以用作熟食上色,如卤肉,蛋糕等,
@农明4021：红曲粉上色? -
孔芳13682981438…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@农明4021：红曲米熬的水怎么发苦发涩 -
孔芳13682981438…… 我也是厨师 首先要选好一点的红曲米 在这那个东西部用放太多 一点点就能泡出很多 其实还是用老抽炒菜颜色比较好 不过不容易掌握而已
@农明4021：红曲饮片是药吗 -
孔芳13682981438…… 不是
@农明4021：红曲米与红稻米区别? -
孔芳13682981438…… 红曲米是人工生产出来的,使用天然红曲菌拌入煮熟冷却的大米饭中,经过发酵自然生成,晾干即是.它颜色如晾干的红色钢笔水,呈现出红黑色,碎米较多,米心也是红色.咀嚼有轻微苦味,无米香.在集贸市场卖调味原料摊位处销售.12-16元/市斤 红稻米是自然种植出来的,呈淡粉红色,整粒状,米心白色.咀嚼生米香味,在市场粮食米市米摊处销售.一般品种4-5元/市斤
@农明4021：红曲米煮粥怎么会是苦的? -
孔芳13682981438…… 红曲米的味道本来就不好,味酸苦.只需要放少量就可以,可能是你放的太多了.只需加点糖综合一下就好了
@农明4021：买来的红曲米熬粥发苦能吃吗 -
孔芳13682981438…… 能吃,红曲米的味道本来就是这样的,发苦是因为你放多了. 可以加点糖调一下
@农明4021：怎么吃红曲米才不苦 -
孔芳13682981438…… 红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品.被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料 做辅料比较多,大多是上色的 比如 丁香排骨 主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米) 辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法...
孔芳13682981438…… 红曲米是由 蒸熟的大米接种上红曲霉 菌 培养而成.正常的情况下红曲米带有一种淡淡的发酵米香味,不但是一种天然的食品着色剂而且有保健作用是药食同源物质,在李时珍的《本草纲目 》中早有记载. 你所描述的情况可能有以下原因造成:1、红曲米放的数量多2、所用红曲米在培养过程中曾遭杂菌污染3、所用大米为陈化粮而且用高温烘干.因此红曲米苦是不好的产品,一般不会产生危害,但还是建议你购买正规厂家的产品. 诸如山东中惠 、浙江天马等公司的红曲米.
@农明4021：红曲米吃为什么会苦涩 -
孔芳13682981438…… 红曲霉的味道是苦的,所以发酵出来的红曲米也会苦,古代医书《本经逢源》有记载:红曲甘微苦辛平,所以苦的话是正常的.
@农明4021：红曲粉有苦味?红曲馒头,红曲放多少?会不会苦或酸?应该注意什么? -
孔芳13682981438…… 上面的回复是错了,不懂别乱说,红曲是闽浙一带的特产,是用红曲菌跟蒸熟的大米一起发酵的,红曲菌本身就是带苦味,所发酵的红曲当然也是有苦味.相关方面北 京电视台都做过相关的节目,可以网上搜下.红曲除了可以酿酒以外,它还是可以做为上色的天然食品,可以用作熟食上色,如卤肉,蛋糕等,
@农明4021：红曲粉上色? -
孔芳13682981438…… 上色最好用红曲米(福建南雄的最好,可以自己引种),市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水(4两),浸泡半小时.水直接加到卤汁中(4公升).如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
@农明4021：红曲米熬的水怎么发苦发涩 -
孔芳13682981438…… 我也是厨师 首先要选好一点的红曲米 在这那个东西部用放太多 一点点就能泡出很多 其实还是用老抽炒菜颜色比较好 不过不容易掌握而已
@农明4021：红曲饮片是药吗 -
孔芳13682981438…… 不是
@农明4021：红曲米与红稻米区别? -
孔芳13682981438…… 红曲米是人工生产出来的,使用天然红曲菌拌入煮熟冷却的大米饭中,经过发酵自然生成,晾干即是.它颜色如晾干的红色钢笔水,呈现出红黑色,碎米较多,米心也是红色.咀嚼有轻微苦味,无米香.在集贸市场卖调味原料摊位处销售.12-16元/市斤 红稻米是自然种植出来的,呈淡粉红色,整粒状,米心白色.咀嚼生米香味,在市场粮食米市米摊处销售.一般品种4-5元/市斤
@农明4021：红曲米煮粥怎么会是苦的? -
孔芳13682981438…… 红曲米的味道本来就不好,味酸苦.只需要放少量就可以,可能是你放的太多了.只需加点糖综合一下就好了
@农明4021：买来的红曲米熬粥发苦能吃吗 -
孔芳13682981438…… 能吃,红曲米的味道本来就是这样的,发苦是因为你放多了. 可以加点糖调一下
@农明4021：怎么吃红曲米才不苦 -
孔芳13682981438…… 红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品.被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料 做辅料比较多,大多是上色的 比如 丁香排骨 主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米) 辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法...
