红烧肉炖1小时了咋还不烂
@闻虾1474：为什么我用铁锅炖的肉总是很柴不烂(都已经炖了一小时还是那样),怎?
纪嵇19115993240…… 第一要排除肉的问题,不要是母猪肉.第二;如果要做红烧肉,就要买肋条肉也就是五花肉.第三;要大火烧开,小火慢炖.一小时就好了.
@闻虾1474：红烧肉怎么炖才烂 为什么我煮红烧肉煮不烂 -
纪嵇19115993240…… 做红烧肉即入味又软烂的做法: 1、肥瘦相间的五花肉洗干净,切成方块.因为要下高压锅,可以稍微大一些. 2、五花肉和姜片大葱下锅煸炒到微焦盛出待用 3、热锅少油,下冰糖炒糖色.糖不要炒糊,冰糖炒化后就倒入五花肉.如果是酱肉红烧,可以省略这步,煸炒五花肉时直接放酱油. 3、加入适量的水、老抽、生抽,大火煮至水沸腾. 4、转入电压力锅,选择肉类,开始压(具体看各品牌高压锅的时间,估计在20-30分钟).可以先去玩一会了. 5、听到高压锅压好后嘀嘀嘀的声音了,打开高压锅,把肉再转回铁锅,开大火收汁.(红烧肉入味就靠大火收汁了) 6、十来分钟后汤汁熬到浓稠,一锅即软烂,又入味的红烧肉就做好了.
@闻虾1474：红烧肉为什麽瘦肉烧不烂,是冷水先放还是放开水,还是一次放入到烂 -
纪嵇19115993240…… 红烧肉为什麽瘦肉烧不烂,应该是放冷水,然后加炖肉的大葱,香叶,八角大料及酱油等调料,先大火烧开,再小火炖一个小时以上,喜欢吃烂的,时间就长一点,需要多放一点汤,最后放盐出锅
@闻虾1474：烧肉如何更容易烂 -
纪嵇19115993240…… 烧肉易烂,两个极端两极分化,比如你平时红烧肉,你在锅里把调料肉翻炒好后加水,大火烧开盖上盖子改用中小火,如烧肉的时半小时烧好起锅,那用我给你讲的方法效果不一样,肉在锅里烧开后用中火烧15分钟,关火把端起来放在厨房地上,放个锅圈把锅放在上面,不档到你做事就行,现在可做其它事,在锅里温度降到二三十度,从新放在灶上烧开后用中火再烧20分钟.这样烧出的肉色香味美,决对比你连续烧好起锅的肉好吃,两个极端,放在地上锅里面肉在冷确时,肉在充分吸收调料,使肉质变得加味鲜美,两极分化,从低点到高点再降纸再升高,让肉里乳梅酸发挥瓦解的效应,把肉分解你更好.
@闻虾1474：红烧肉怎么烧? - 红烧肉怎么总是烧不烂,有什么诀窍吗?
纪嵇19115993240…… 偶的独家手艺:红烧肉 小时候不喜欢刚烧出来的红烧肉,往往是在老家那种大大的饭锅上蒸了几回后,肉已经象豆腐一样嫩,油水都被蒸了出来,肉汁非常的饱满,撇开油...
@闻虾1474：为什么肉怎么煮都不烂 -
纪嵇19115993240…… 肉之所以怎么煮都不烂,就是因为过早放盐,烧肉不宜过早放盐,盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,不易烧烂.
@闻虾1474：为什么我用高压锅做的红烧肉还是硬,就是没有饭店里那种一夹就碎的感觉,用铁锅炖一个半小时还是硬,猪肉 -
纪嵇19115993240…… 这个问题提在正点上了,因为我是一名厨师. 红烧肉烧好后,不要用铁锅炖,这样汤有种铁锈味不好吃,而且请不要用大明火,用细小火炖,只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力.而且炖的时间要长,所谓皮好肉化成汤.
@闻虾1474：红烧肉怎么做才能肥而不腻 家里没有电压锅 煮了一个多小时还是很腻 -
纪嵇19115993240…… 呵呵,没办法,红烧肉就是要煮的够久,才能去掉腻味.可以选一些折中的方法.煮之前,肉块先下锅温火多煎一下,煎的话比较容易出油,煎完再煮.就是,可能瘦肉部分会被煎的稍硬,不过也不是很影响口感.可以把较瘦的肉块挑出来,较肥的多煎一会儿,瘦的少煎一会儿,煎完再放料炒,之后加水炖煮.以前我妈妈经常这样做,非常好吃.再一个,就是你前一天提前煮,煮熟了以后关火放着,第二天继续煮.这样会煮的很入味,而且很酥软,更好吃!但如果天气非常热,又没有冰箱的话,会比较麻烦.
@闻虾1474：怎么让红烧肉快速烂熟 -
纪嵇19115993240…… 在炖煮红烧肉的时候可以加入一些冰糖或者白糖,可以让肉质快速软烂,也很好吃,或者加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂,希望我的回答对你有帮助
@闻虾1474：红烧肉怎么炖不烂 -
纪嵇19115993240…… 菜谱小贴士: 1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉. 2、焯肉时一定要冷水下锅.这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实. 3、炒糖色时一定要用小火.大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味. 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖.用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮. 5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来.1
纪嵇19115993240…… 第一要排除肉的问题,不要是母猪肉.第二;如果要做红烧肉,就要买肋条肉也就是五花肉.第三;要大火烧开,小火慢炖.一小时就好了.
@闻虾1474：红烧肉怎么炖才烂 为什么我煮红烧肉煮不烂 -
纪嵇19115993240…… 做红烧肉即入味又软烂的做法: 1、肥瘦相间的五花肉洗干净,切成方块.因为要下高压锅,可以稍微大一些. 2、五花肉和姜片大葱下锅煸炒到微焦盛出待用 3、热锅少油,下冰糖炒糖色.糖不要炒糊,冰糖炒化后就倒入五花肉.如果是酱肉红烧,可以省略这步,煸炒五花肉时直接放酱油. 3、加入适量的水、老抽、生抽,大火煮至水沸腾. 4、转入电压力锅,选择肉类,开始压(具体看各品牌高压锅的时间,估计在20-30分钟).可以先去玩一会了. 5、听到高压锅压好后嘀嘀嘀的声音了,打开高压锅,把肉再转回铁锅,开大火收汁.(红烧肉入味就靠大火收汁了) 6、十来分钟后汤汁熬到浓稠,一锅即软烂,又入味的红烧肉就做好了.
@闻虾1474：红烧肉为什麽瘦肉烧不烂,是冷水先放还是放开水,还是一次放入到烂 -
纪嵇19115993240…… 红烧肉为什麽瘦肉烧不烂,应该是放冷水,然后加炖肉的大葱,香叶,八角大料及酱油等调料,先大火烧开,再小火炖一个小时以上,喜欢吃烂的,时间就长一点,需要多放一点汤,最后放盐出锅
@闻虾1474：烧肉如何更容易烂 -
纪嵇19115993240…… 烧肉易烂,两个极端两极分化,比如你平时红烧肉,你在锅里把调料肉翻炒好后加水,大火烧开盖上盖子改用中小火,如烧肉的时半小时烧好起锅,那用我给你讲的方法效果不一样,肉在锅里烧开后用中火烧15分钟,关火把端起来放在厨房地上,放个锅圈把锅放在上面,不档到你做事就行,现在可做其它事,在锅里温度降到二三十度,从新放在灶上烧开后用中火再烧20分钟.这样烧出的肉色香味美,决对比你连续烧好起锅的肉好吃,两个极端,放在地上锅里面肉在冷确时,肉在充分吸收调料,使肉质变得加味鲜美,两极分化,从低点到高点再降纸再升高,让肉里乳梅酸发挥瓦解的效应,把肉分解你更好.
@闻虾1474：红烧肉怎么烧? - 红烧肉怎么总是烧不烂,有什么诀窍吗?
纪嵇19115993240…… 偶的独家手艺:红烧肉 小时候不喜欢刚烧出来的红烧肉,往往是在老家那种大大的饭锅上蒸了几回后,肉已经象豆腐一样嫩,油水都被蒸了出来,肉汁非常的饱满,撇开油...
@闻虾1474：为什么肉怎么煮都不烂 -
纪嵇19115993240…… 肉之所以怎么煮都不烂,就是因为过早放盐,烧肉不宜过早放盐,盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,不易烧烂.
@闻虾1474：为什么我用高压锅做的红烧肉还是硬,就是没有饭店里那种一夹就碎的感觉,用铁锅炖一个半小时还是硬,猪肉 -
纪嵇19115993240…… 这个问题提在正点上了,因为我是一名厨师. 红烧肉烧好后,不要用铁锅炖,这样汤有种铁锈味不好吃,而且请不要用大明火,用细小火炖,只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力.而且炖的时间要长,所谓皮好肉化成汤.
@闻虾1474：红烧肉怎么做才能肥而不腻 家里没有电压锅 煮了一个多小时还是很腻 -
纪嵇19115993240…… 呵呵,没办法,红烧肉就是要煮的够久,才能去掉腻味.可以选一些折中的方法.煮之前,肉块先下锅温火多煎一下,煎的话比较容易出油,煎完再煮.就是,可能瘦肉部分会被煎的稍硬,不过也不是很影响口感.可以把较瘦的肉块挑出来,较肥的多煎一会儿,瘦的少煎一会儿,煎完再放料炒,之后加水炖煮.以前我妈妈经常这样做,非常好吃.再一个,就是你前一天提前煮,煮熟了以后关火放着,第二天继续煮.这样会煮的很入味,而且很酥软,更好吃!但如果天气非常热,又没有冰箱的话,会比较麻烦.
@闻虾1474：怎么让红烧肉快速烂熟 -
纪嵇19115993240…… 在炖煮红烧肉的时候可以加入一些冰糖或者白糖,可以让肉质快速软烂,也很好吃,或者加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂,希望我的回答对你有帮助
@闻虾1474：红烧肉怎么炖不烂 -
纪嵇19115993240…… 菜谱小贴士: 1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉. 2、焯肉时一定要冷水下锅.这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实. 3、炒糖色时一定要用小火.大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味. 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖.用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮. 5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来.1
