老北京炸酱第一名
@宫齐5772：北京哪家的老北京炸酱面最正宗? -
武货19740446402…… 我认为还是“海碗居”的炸酱面吃的好!!!!强烈推荐!!!!而且还是老北京那样的气氛~~~再吃起面来~~~那叫一个~~~~~爽啊~~~~~~~~~~~~~~~~ 把几个分店的地址和电话也都留给你吧~~~~ 有的店还是稍微的远了一点点的,不过从三环...
@宫齐5772：炸酱面的炸酱什么牌子最好? -
武货19740446402…… 天源、六必居
@宫齐5772：北京炸酱面那里最正宗? -
武货19740446402…… 老北京炸酱面大王(崇文门总店)
@宫齐5772：北京最正宗的炸酱面是哪家?
武货19740446402…… 炸酱面,作为土生土长的北京人,我想告诉你,炸酱面是百家做分百家法,也就是每个人做出来的为都都是有所不同的,有的人喜欢蒸酱,有的人喜欢多放葱,有的人喜欢纯黄酱,有的喜欢干酱油的喜欢湿酱,油的喜欢缠甜面酱,有喜欢素酱有的放五花肉油的放瘦肉;所以炸酱面的做法还是五花八门味道也不尽相同,并没有一个统一的标准说那里是最正宗,因为炸酱面本来就是一种民间流传的居家主食,并无名门出世的身世;所以你就尽可能的多去几家常常呗,也许哪个小面馆的炸酱面反倒对你的胃口!或者是某个亲戚或者朋友做的炸酱面更是一绝啊!
@宫齐5772：北京炸酱面 哪里最正宗 -
武货19740446402…… 北京第一家老北京炸酱面馆 乘120路到总站下车.下车即是天坛公园南门.(游天坛从南门进是有讲究的:过去皇帝祭天就是走南门的).由南门进,北门(或东门)出,出来逛逛红桥市场,差不多已是午饭时间.走过街天桥,红桥市场斜对面就是“老北京炸酱面大王”了.
@宫齐5772：老北京炸酱的做法,求详细. -
武货19740446402…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@宫齐5772：老北京炸酱的做法求详细.(大厨做老北京炸酱的做法视频)
武货19740446402…… 1、用料:猪里脊400克、豆腐干150克、姜1块、葱3颗、水半杯、糖5克、甜面酱4大勺、豆瓣酱3勺;2、将葱、姜、豆腐干洗干净,葱切成葱花,姜切沫,豆腐干切丁,里脊肉成肉末;3、锅内入油,下入剁好的肉末,加入姜沫儿一起翻炒,去肉腥味;4、等肉末全部变色后,加入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀;5、加入半杯水和提前切好的豆腐干,加入白糖提鲜,小火慢慢炒制,使水分慢慢减少;6、待锅内水分蒸干后,加入葱花,炒匀后关火,出锅即可.
@宫齐5772：老北京炸酱面的酱怎么做 -
武货19740446402…… 绝对吃货 炸酱两个关键,第一是原料肉和酱,肉一定要选前肩,因为前肩肌肉组织间筋膜较多,属肥瘦相间,口感极佳;酱一定选北京桂磬斋的黄酱,那是公认的一个棒,(现在我还推荐一种改良的炸酱作法,就是选“富记豆瓣酱”它有点甜,但绝对能吃出老北京小时候的味来). 再说如何把肉改刀.一定要切丁,还好,这几位还真没出主意让使肉沫的. 第二步关键是“炒酱”.肉下锅后,用的是干煸的手法,小火把肉丁煸“酥”,也就是少有水分后,下蒜末炒香后放酱,小火慢熬,等酱“吐油”后,撒葱花起锅.对了,现在的黄酱面粉的成份太多了,炒熟后多发苦,克服这一点,我的经验是在煸炒肉时放些糖,这些炒的过程中,糖会有部分因高温变质转为焦糖,大大增加了肉的香味,大家不妨试试.
@宫齐5772：前门哪里的老北京炸酱面最正宗 -
武货19740446402…… 前门西侧有一家老北京炸酱面最正宗,老舍茶馆也在那附近.
@宫齐5772：为什么老北京炸酱面会特别好吃? -
武货19740446402…… 老北京炸酱面和其他炸酱面不一样的地方就是菜码,老北京炸酱面的菜码非常丰富.有黄瓜、青豆、黄豆、豆芽、香椿……肉酱是炸酱面的灵魂,一碗炸酱面的精粹就是肉酱,肉酱的制作也是炸酱面制作过程中最复杂的一道环节. 正宗的北京炸...
武货19740446402…… 我认为还是“海碗居”的炸酱面吃的好!!!!强烈推荐!!!!而且还是老北京那样的气氛~~~再吃起面来~~~那叫一个~~~~~爽啊~~~~~~~~~~~~~~~~ 把几个分店的地址和电话也都留给你吧~~~~ 有的店还是稍微的远了一点点的,不过从三环...
@宫齐5772：炸酱面的炸酱什么牌子最好? -
武货19740446402…… 天源、六必居
@宫齐5772：北京炸酱面那里最正宗? -
武货19740446402…… 老北京炸酱面大王(崇文门总店)
@宫齐5772：北京最正宗的炸酱面是哪家?
武货19740446402…… 炸酱面,作为土生土长的北京人,我想告诉你,炸酱面是百家做分百家法,也就是每个人做出来的为都都是有所不同的,有的人喜欢蒸酱,有的人喜欢多放葱,有的人喜欢纯黄酱,有的喜欢干酱油的喜欢湿酱,油的喜欢缠甜面酱,有喜欢素酱有的放五花肉油的放瘦肉;所以炸酱面的做法还是五花八门味道也不尽相同,并没有一个统一的标准说那里是最正宗,因为炸酱面本来就是一种民间流传的居家主食,并无名门出世的身世;所以你就尽可能的多去几家常常呗,也许哪个小面馆的炸酱面反倒对你的胃口!或者是某个亲戚或者朋友做的炸酱面更是一绝啊!
@宫齐5772：北京炸酱面 哪里最正宗 -
武货19740446402…… 北京第一家老北京炸酱面馆 乘120路到总站下车.下车即是天坛公园南门.(游天坛从南门进是有讲究的:过去皇帝祭天就是走南门的).由南门进,北门(或东门)出,出来逛逛红桥市场,差不多已是午饭时间.走过街天桥,红桥市场斜对面就是“老北京炸酱面大王”了.
@宫齐5772：老北京炸酱的做法,求详细. -
武货19740446402…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@宫齐5772：老北京炸酱的做法求详细.(大厨做老北京炸酱的做法视频)
武货19740446402…… 1、用料:猪里脊400克、豆腐干150克、姜1块、葱3颗、水半杯、糖5克、甜面酱4大勺、豆瓣酱3勺;2、将葱、姜、豆腐干洗干净,葱切成葱花,姜切沫,豆腐干切丁,里脊肉成肉末;3、锅内入油,下入剁好的肉末,加入姜沫儿一起翻炒,去肉腥味;4、等肉末全部变色后,加入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀;5、加入半杯水和提前切好的豆腐干,加入白糖提鲜,小火慢慢炒制,使水分慢慢减少;6、待锅内水分蒸干后,加入葱花,炒匀后关火,出锅即可.
@宫齐5772：老北京炸酱面的酱怎么做 -
武货19740446402…… 绝对吃货 炸酱两个关键,第一是原料肉和酱,肉一定要选前肩,因为前肩肌肉组织间筋膜较多,属肥瘦相间,口感极佳;酱一定选北京桂磬斋的黄酱,那是公认的一个棒,(现在我还推荐一种改良的炸酱作法,就是选“富记豆瓣酱”它有点甜,但绝对能吃出老北京小时候的味来). 再说如何把肉改刀.一定要切丁,还好,这几位还真没出主意让使肉沫的. 第二步关键是“炒酱”.肉下锅后,用的是干煸的手法,小火把肉丁煸“酥”,也就是少有水分后,下蒜末炒香后放酱,小火慢熬,等酱“吐油”后,撒葱花起锅.对了,现在的黄酱面粉的成份太多了,炒熟后多发苦,克服这一点,我的经验是在煸炒肉时放些糖,这些炒的过程中,糖会有部分因高温变质转为焦糖,大大增加了肉的香味,大家不妨试试.
@宫齐5772：前门哪里的老北京炸酱面最正宗 -
武货19740446402…… 前门西侧有一家老北京炸酱面最正宗,老舍茶馆也在那附近.
@宫齐5772：为什么老北京炸酱面会特别好吃? -
武货19740446402…… 老北京炸酱面和其他炸酱面不一样的地方就是菜码,老北京炸酱面的菜码非常丰富.有黄瓜、青豆、黄豆、豆芽、香椿……肉酱是炸酱面的灵魂,一碗炸酱面的精粹就是肉酱,肉酱的制作也是炸酱面制作过程中最复杂的一道环节. 正宗的北京炸...
