老式豆豉全过程
@胥清4031：豆豉是怎么做成的 -
裘尚13663596819…… 每年的冬月或者腊月,将黄豆洗净,放在木桶里泡上一两天,然后放在甑子里用文火甑,甑上20多个小时,一直把豆子甑熟而不烂,要注意如果甑到用手一掐,黄豆成一团泥,则甑的时间长了.有一种常绿的禾本科植物,叶片如同剑一样,有一、二尺长,叶有小毒.老乡们称它为豆豉叶,找来这种豆豉叶,放在一个竹制的箩筐里,均匀地铺在四周.黄豆一下甑,倒在箩筐的豆豉叶里,然后把豆豉叶翻过来盖上,上边压上簸箕或其他的东西,让黄豆发酵.几天后,黄豆发酵好后,香喷喷的豆豉就做成了.此时,发酵的黄豆被称做豆豉颗,舀一勺放在碗里,勾上酱油、味精、芫蓿、细葱、折耳根、辣椒粉等,一碗香喷喷的豆豉颗就成功了.也可以把豆豉颗晒干,吃时放在锅里用热油炸黄.
@胥清4031：贵州毕节自制豆豉方法 -
裘尚13663596819…… 自制豆豉的做法步骤如下: 材料:黄豆5斤 辅料:姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量 1. 择出其中的杂质,比如坏掉的. 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出. 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并...
@胥清4031：豆豉是怎么制做?
裘尚13663596819…… 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存. (1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆...
@胥清4031：用黄豆制作豆豉的方法 -
裘尚13663596819…… 豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品,做法比较简单. 1、将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后捞出,沥干.将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸2小时,然后将黄豆取出,上下层对翻后,重新蒸2小时,使黄豆粒粒蒸透. 2、将蒸好的黄豆铺在席上,放在通气、避风又不照晒的屋内发酵,约15-20天,酵菌毛茸长稳、有香味即可. 3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀,然后装入带水槽的坛内(如泡菜坛),坛口用塑料纸封固,加上坛盖. 4、腌制期内要经常检查,防止槽水干涸或生水进入坛内,6个月后,豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色,即为成品
@胥清4031：自制豆豉的制作方法 -
裘尚13663596819…… 自制豆豉的方法如下: 1、黄豆洗净泡一夜. 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里. 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀. 5、将煮豆的水倒入,点些白酒. 6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.
@胥清4031：四川豆豉的做法 -
裘尚13663596819…… 主料 黄豆适量 辣椒粉适量 花椒适量 四川黄豆豆豉做法的做法1.黄豆洗净泡发几个小时.2.泡成上图那样.3.泡好沥干水.4.放锅里煮熟.我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软.5.黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容...
@胥清4031：谁知道制做豆豉的详细过程? -
裘尚13663596819…… 这个其实简单,但就是麻烦,具体步骤如下: 一,选择好的黄豆,把黄豆洗净晾干,放热锅里炒香,注意锅里是不放油的,把黄豆炒香,但是不能炒糊了哈,炒好了就把它用其他盆装起来,用清水淘洗干净,因为会有一些糊渣, 二,现在把你...
@胥清4031：豆豉的家庭做法 -
裘尚13663596819…… 1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不...
@胥清4031：黄豆豉怎做 -
裘尚13663596819…… 食材明细 黄豆适量 盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 高度白酒适量 原味口味 技巧工艺 数天耗时 高级难度 四川黄豆豆豉做法的做法步骤 1 黄豆洗净泡发几个小时. 2 泡成上图那样. 3 泡好沥干水. 4 放锅里煮熟. 我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮...
@胥清4031：怎么做豆豉? -
裘尚13663596819…… ,先把豆浸泡一段时间到豆发胀,煮的黄豆,煮熟以后装入罐中至八、九成满,装时层层压实,温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右,放适量盐搅匀,晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干. 还有你讲的那个也太夸张啦,还有,我一直觉得做豆豉好像要分时间的,有时候做得就特好吃,好像是冬天,忘袄,我知道的就这么多,但是应该就是这样的
裘尚13663596819…… 每年的冬月或者腊月,将黄豆洗净,放在木桶里泡上一两天,然后放在甑子里用文火甑,甑上20多个小时,一直把豆子甑熟而不烂,要注意如果甑到用手一掐,黄豆成一团泥,则甑的时间长了.有一种常绿的禾本科植物,叶片如同剑一样,有一、二尺长,叶有小毒.老乡们称它为豆豉叶,找来这种豆豉叶,放在一个竹制的箩筐里,均匀地铺在四周.黄豆一下甑,倒在箩筐的豆豉叶里,然后把豆豉叶翻过来盖上,上边压上簸箕或其他的东西,让黄豆发酵.几天后,黄豆发酵好后,香喷喷的豆豉就做成了.此时,发酵的黄豆被称做豆豉颗,舀一勺放在碗里,勾上酱油、味精、芫蓿、细葱、折耳根、辣椒粉等,一碗香喷喷的豆豉颗就成功了.也可以把豆豉颗晒干,吃时放在锅里用热油炸黄.
@胥清4031：贵州毕节自制豆豉方法 -
裘尚13663596819…… 自制豆豉的做法步骤如下: 材料:黄豆5斤 辅料:姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量 1. 择出其中的杂质,比如坏掉的. 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出. 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并...
@胥清4031：豆豉是怎么制做?
裘尚13663596819…… 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存. (1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆...
@胥清4031：用黄豆制作豆豉的方法 -
裘尚13663596819…… 豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品,做法比较简单. 1、将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后捞出,沥干.将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸2小时,然后将黄豆取出,上下层对翻后,重新蒸2小时,使黄豆粒粒蒸透. 2、将蒸好的黄豆铺在席上,放在通气、避风又不照晒的屋内发酵,约15-20天,酵菌毛茸长稳、有香味即可. 3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀,然后装入带水槽的坛内(如泡菜坛),坛口用塑料纸封固,加上坛盖. 4、腌制期内要经常检查,防止槽水干涸或生水进入坛内,6个月后,豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色,即为成品
@胥清4031：自制豆豉的制作方法 -
裘尚13663596819…… 自制豆豉的方法如下: 1、黄豆洗净泡一夜. 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里. 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀. 5、将煮豆的水倒入,点些白酒. 6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.
@胥清4031：四川豆豉的做法 -
裘尚13663596819…… 主料 黄豆适量 辣椒粉适量 花椒适量 四川黄豆豆豉做法的做法1.黄豆洗净泡发几个小时.2.泡成上图那样.3.泡好沥干水.4.放锅里煮熟.我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软.5.黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容...
@胥清4031：谁知道制做豆豉的详细过程? -
裘尚13663596819…… 这个其实简单,但就是麻烦,具体步骤如下: 一,选择好的黄豆,把黄豆洗净晾干,放热锅里炒香,注意锅里是不放油的,把黄豆炒香,但是不能炒糊了哈,炒好了就把它用其他盆装起来,用清水淘洗干净,因为会有一些糊渣, 二,现在把你...
@胥清4031：豆豉的家庭做法 -
裘尚13663596819…… 1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不...
@胥清4031：黄豆豉怎做 -
裘尚13663596819…… 食材明细 黄豆适量 盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 高度白酒适量 原味口味 技巧工艺 数天耗时 高级难度 四川黄豆豆豉做法的做法步骤 1 黄豆洗净泡发几个小时. 2 泡成上图那样. 3 泡好沥干水. 4 放锅里煮熟. 我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮...
@胥清4031：怎么做豆豉? -
裘尚13663596819…… ,先把豆浸泡一段时间到豆发胀,煮的黄豆,煮熟以后装入罐中至八、九成满,装时层层压实,温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右,放适量盐搅匀,晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干. 还有你讲的那个也太夸张啦,还有,我一直觉得做豆豉好像要分时间的,有时候做得就特好吃,好像是冬天,忘袄,我知道的就这么多,但是应该就是这样的
