老陈醋酿造过程
@雷砍6643：陈醋的制作方法 -
荣莉13534965744…… 先用小麦和麦麸作原料,将麦子煮熟,麸子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,发酵7天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒.晒过21天左右,醋料变成红紫色,把上面的一层黑皮揭去,把醋料装在滤罐里,罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用,在醋料中加清水,滤出呈紫红色的液体即为醋.经过陈化即成陈醋!
@雷砍6643：老陈醋的制作过程 -
荣莉13534965744…… 老陈醋酿造过程 -------------------------------------------------------------------------------- 1、精细的选料 老陈醋的主要原料是高梁.其乳胚为粉质,淀粉含量高.另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食...
@雷砍6643：山西老陈醋的制做方法 -
荣莉13534965744…… 调和百味,山西老陈醋
@雷砍6643：用含淀粉物质制备陈醋的主要过程 -
荣莉13534965744…… 我无语你... 淀粉水解成葡萄糖~ (C6H10O5)n+nH2O==>nC6H12O6,条件催化剂~ 酒化~ C6H12O6==>C2H5OH+2CO2上箭头,条件酵母菌或直接写催化剂~ 醋化~ 2C2H5OH+O2==>2CH3CHO+2H2O,2CH3CHO+O2==>CH3COOH,条件都是醋酸菌加热或直接写催化剂加热~ ...你个大人才...
@雷砍6643：老陈醋的生产工艺是什么? -
荣莉13534965744…… 真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味,且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同,山西老陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高,发酵后的酒精出品率和醋...
@雷砍6643：醋是怎么做的?? -
荣莉13534965744…… 杂粮酿醋技术 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术.一、原料配比 l、高粱100斤...
@雷砍6643：怎样自制陈醋 -
荣莉13534965744…… 制作陈醋的步骤及原理如下:一、制曲.1、制曲时间:八月中旬,气温在28-30℃.2、制曲步骤:①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟.②浸泡荆子叶和花椒叶2小时.⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落...
@雷砍6643：醋是怎么酿造的?如果自己酿该怎么做? -
荣莉13534965744…… 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等.理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋.今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成...
@雷砍6643：醋的制作流程? -
荣莉13534965744…… 一、原料配比 1、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤. 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠...
@雷砍6643：山西老陈醋的生产过程 -
荣莉13534965744…… 山西老陈醋只有太原市部分地区与晋中市榆次区,太谷县,祁县所生产的老陈醋才算是正宗山西老陈醋:太原市:东湖,水塔,宁化府,紫林晋中市:四眼井,龙眼井,晋阳湖这几个是比较著名的山西老陈醋品牌
荣莉13534965744…… 先用小麦和麦麸作原料,将麦子煮熟,麸子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,发酵7天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒.晒过21天左右,醋料变成红紫色,把上面的一层黑皮揭去,把醋料装在滤罐里,罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用,在醋料中加清水,滤出呈紫红色的液体即为醋.经过陈化即成陈醋!
@雷砍6643：老陈醋的制作过程 -
荣莉13534965744…… 老陈醋酿造过程 -------------------------------------------------------------------------------- 1、精细的选料 老陈醋的主要原料是高梁.其乳胚为粉质,淀粉含量高.另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食...
@雷砍6643：山西老陈醋的制做方法 -
荣莉13534965744…… 调和百味,山西老陈醋
@雷砍6643：用含淀粉物质制备陈醋的主要过程 -
荣莉13534965744…… 我无语你... 淀粉水解成葡萄糖~ (C6H10O5)n+nH2O==>nC6H12O6,条件催化剂~ 酒化~ C6H12O6==>C2H5OH+2CO2上箭头,条件酵母菌或直接写催化剂~ 醋化~ 2C2H5OH+O2==>2CH3CHO+2H2O,2CH3CHO+O2==>CH3COOH,条件都是醋酸菌加热或直接写催化剂加热~ ...你个大人才...
@雷砍6643：老陈醋的生产工艺是什么? -
荣莉13534965744…… 真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味,且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同,山西老陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高,发酵后的酒精出品率和醋...
@雷砍6643：醋是怎么做的?? -
荣莉13534965744…… 杂粮酿醋技术 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术.一、原料配比 l、高粱100斤...
@雷砍6643：怎样自制陈醋 -
荣莉13534965744…… 制作陈醋的步骤及原理如下:一、制曲.1、制曲时间:八月中旬,气温在28-30℃.2、制曲步骤:①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟.②浸泡荆子叶和花椒叶2小时.⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落...
@雷砍6643：醋是怎么酿造的?如果自己酿该怎么做? -
荣莉13534965744…… 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等.理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋.今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成...
@雷砍6643：醋的制作流程? -
荣莉13534965744…… 一、原料配比 1、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤. 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠...
@雷砍6643：山西老陈醋的生产过程 -
荣莉13534965744…… 山西老陈醋只有太原市部分地区与晋中市榆次区,太谷县,祁县所生产的老陈醋才算是正宗山西老陈醋:太原市:东湖,水塔,宁化府,紫林晋中市:四眼井,龙眼井,晋阳湖这几个是比较著名的山西老陈醋品牌
