肉不腌制直接炒
@解和3373：刚买的肉炒菜的话肉刚开始需要腌吗 -
党俊15025118185…… 那要看你愿意吃啥口感的,愿意吃有点嚼劲的直接炒就行.要是愿意吃鲜嫩的用生抽,姜汁,嫩肉粉,花雕,鸡粉,味精,盐腌制一下,用蛋清和生粉着衣滑油
@解和3373：平时做菜炒肉或者做肉末汤的肉需要腌制吗? -
党俊15025118185…… 平时做菜炒肉或者做肉末汤的肉最好不要腌制. 虽然肉类经过腌制,做出来的菜鲜味可能会增加,但腌制特别是爆腌的食物会产生过量亚硝酸盐.亚硝酸盐是一种致癌物质,长期食用有害健康,所以食物还是吃新鲜的好,不要腌制.
@解和3373：炒菜肉怎么腌 -
党俊15025118185…… 一般炒菜肉不用腌、如果你非要腌的话、 老姜、葱、黄酒、一点点盐、就可以了、这是基本的、有特别爱好的可以放、花椒、辣椒、洋葱、
@解和3373：红烧肉是腌制一下在炒还是直接炒? -
党俊15025118185…… 红烧肉 主料五花肉1000克 辅料冰糖100克 料酒10克 老抽30克 姜10克 葱10克 八角5克 生抽10克 红烧肉的做法1.把五花肉切成方块,用水煮熟,放料酒,姜2.熟透了,然后捞出来3.锅内倒油,大火,比平时炒菜多点,把冰糖放进去4.不停地搅动,把糖化开了5.关小火,把肉倒进去,翻搅6.转大火,翻炒三分钟,倒入老抽,葱姜,八角,继续翻炒五分钟7.准备两碗开水(热的)8.把水倒人锅里9.搅匀中火炖半个小时10.中间尝尝汤有么有盐味,可倒入适量的生抽 半个小时收汁出锅即可 烹饪技巧我做这个没有放盐,放的酱油比较多,多尝着点汁,注意咸淡
@解和3373：炒肉末怎么去肉腥味 -
党俊15025118185…… 肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的.油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料.对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味....
@解和3373：怎么炒肉入味好吃,需要腌制吗?我一直炒得很难吃,求教各位 -
党俊15025118185…… 把瘦肉腌制好,锅烧热放油,然后等油烧热,把姜辣椒花椒轻炸,到入拌好的肉丝轻炒放入盘中,在放青椒炒熟把肉到入锅中翻炒过后就行了,调料根据个人嗜好可放
@解和3373：你炒肉为什么又硬又老不好吃? -
党俊15025118185…… 我觉得我们这里有很多人都是愿意吃肉的,平时就爱吃,尤其是特别钟爱吃肉.当然,我也不例外,我就是一个非常喜欢吃肉的人,每一餐基本上都会吃点肉,简直就是爱的不行了.今天就推荐给他加一个做肉的小秘诀怎么样让肉既嫩又香又好...
@解和3373：据说普通餐馆,厨师做菜之前,肉都不会如咱们在家那样去洗,直接切了就炒? -
党俊15025118185…… 1、应该不会的,稍微有一点厨艺知识的都知道,诸如蔬菜方面,一般厨师都会直接入沸水抄一遍,然后再爆炒,另外肉丝、肉片等也不会直接扔锅里边直接炒,而是要有一个挂“糊”(淀粉、生粉或者蛋清)的过程,这样才能做到入口肉质鲜嫩,没有像大家所想的直接扔锅里面就炒,包括现在好多家庭主妇炒菜过程中,也不会直接把肉扔进锅里炒掉,这样一点都不鲜嫩也不会有太多的营养了;2、对于普通餐馆的脏乱差方面,不仅仅是菜品方面,尤其一进门就看到脏乱不堪,归根结底是老板与厨师更多方面的综合原因与不负责任导致,帮厨或杂工疏于打理以及对于菜品洗的次数少或不耐心、不细致,但不可能不洗.不洗、没有水分的话,扔进热油锅里面的情形可想而知,对吧?
@解和3373：请问肉买回来直接炒着吃有营养还是用盐腌过再吃有营养? -
党俊15025118185…… 鲜肉类烹调后吃营养最佳.腌制后别有味道,可以少吃. 把鲜肉用盐腌渍,使盐份增大,且食时纳入了比平常多的盐杂质,这种做法不可取.
@解和3373：猪肉怎么才能炒得又嫩又香 -
党俊15025118185…… 可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.现以猪肉炒大葱做示范: 用料:大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先,先准备5根大葱,洗干净然后切成滚刀块备用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓匀即可. 3、平底锅中放入适量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入几滴酱油提色翻炒(3-5分钟). 5、肉片炒熟后加入大葱和盐,翻炒一下即可出锅.
党俊15025118185…… 那要看你愿意吃啥口感的,愿意吃有点嚼劲的直接炒就行.要是愿意吃鲜嫩的用生抽,姜汁,嫩肉粉,花雕,鸡粉,味精,盐腌制一下,用蛋清和生粉着衣滑油
@解和3373：平时做菜炒肉或者做肉末汤的肉需要腌制吗? -
党俊15025118185…… 平时做菜炒肉或者做肉末汤的肉最好不要腌制. 虽然肉类经过腌制,做出来的菜鲜味可能会增加,但腌制特别是爆腌的食物会产生过量亚硝酸盐.亚硝酸盐是一种致癌物质,长期食用有害健康,所以食物还是吃新鲜的好,不要腌制.
@解和3373：炒菜肉怎么腌 -
党俊15025118185…… 一般炒菜肉不用腌、如果你非要腌的话、 老姜、葱、黄酒、一点点盐、就可以了、这是基本的、有特别爱好的可以放、花椒、辣椒、洋葱、
@解和3373：红烧肉是腌制一下在炒还是直接炒? -
党俊15025118185…… 红烧肉 主料五花肉1000克 辅料冰糖100克 料酒10克 老抽30克 姜10克 葱10克 八角5克 生抽10克 红烧肉的做法1.把五花肉切成方块,用水煮熟,放料酒,姜2.熟透了,然后捞出来3.锅内倒油,大火,比平时炒菜多点,把冰糖放进去4.不停地搅动,把糖化开了5.关小火,把肉倒进去,翻搅6.转大火,翻炒三分钟,倒入老抽,葱姜,八角,继续翻炒五分钟7.准备两碗开水(热的)8.把水倒人锅里9.搅匀中火炖半个小时10.中间尝尝汤有么有盐味,可倒入适量的生抽 半个小时收汁出锅即可 烹饪技巧我做这个没有放盐,放的酱油比较多,多尝着点汁,注意咸淡
@解和3373：炒肉末怎么去肉腥味 -
党俊15025118185…… 肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的.油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料.对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味....
@解和3373：怎么炒肉入味好吃,需要腌制吗?我一直炒得很难吃,求教各位 -
党俊15025118185…… 把瘦肉腌制好,锅烧热放油,然后等油烧热,把姜辣椒花椒轻炸,到入拌好的肉丝轻炒放入盘中,在放青椒炒熟把肉到入锅中翻炒过后就行了,调料根据个人嗜好可放
@解和3373：你炒肉为什么又硬又老不好吃? -
党俊15025118185…… 我觉得我们这里有很多人都是愿意吃肉的,平时就爱吃,尤其是特别钟爱吃肉.当然,我也不例外,我就是一个非常喜欢吃肉的人,每一餐基本上都会吃点肉,简直就是爱的不行了.今天就推荐给他加一个做肉的小秘诀怎么样让肉既嫩又香又好...
@解和3373：据说普通餐馆,厨师做菜之前,肉都不会如咱们在家那样去洗,直接切了就炒? -
党俊15025118185…… 1、应该不会的,稍微有一点厨艺知识的都知道,诸如蔬菜方面,一般厨师都会直接入沸水抄一遍,然后再爆炒,另外肉丝、肉片等也不会直接扔锅里边直接炒,而是要有一个挂“糊”(淀粉、生粉或者蛋清)的过程,这样才能做到入口肉质鲜嫩,没有像大家所想的直接扔锅里面就炒,包括现在好多家庭主妇炒菜过程中,也不会直接把肉扔进锅里炒掉,这样一点都不鲜嫩也不会有太多的营养了;2、对于普通餐馆的脏乱差方面,不仅仅是菜品方面,尤其一进门就看到脏乱不堪,归根结底是老板与厨师更多方面的综合原因与不负责任导致,帮厨或杂工疏于打理以及对于菜品洗的次数少或不耐心、不细致,但不可能不洗.不洗、没有水分的话,扔进热油锅里面的情形可想而知,对吧?
@解和3373：请问肉买回来直接炒着吃有营养还是用盐腌过再吃有营养? -
党俊15025118185…… 鲜肉类烹调后吃营养最佳.腌制后别有味道,可以少吃. 把鲜肉用盐腌渍,使盐份增大,且食时纳入了比平常多的盐杂质,这种做法不可取.
@解和3373：猪肉怎么才能炒得又嫩又香 -
党俊15025118185…… 可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.现以猪肉炒大葱做示范: 用料:大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先,先准备5根大葱,洗干净然后切成滚刀块备用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓匀即可. 3、平底锅中放入适量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入几滴酱油提色翻炒(3-5分钟). 5、肉片炒熟后加入大葱和盐,翻炒一下即可出锅.
