肉丸子不放淀粉会散吗
@乔使6507：捏丸子之前的肉馅是不是要加淀粉和蛋清不加会怎么样呢 -
魏关14764436764…… 不加,煮的时候会散
@乔使6507：水煮丸子不放淀粉行吗 -
魏关14764436764…… 不放也行的 烂不了的 加蛋清顺着一个方向搅拌 起劲后用小勺放到快开的水里就行了 等浮起来改大火
@乔使6507：蒸小肉丸没有淀粉行吗 -
魏关14764436764…… 你好,如果不放入淀粉,蒸出来的肉丸会非常的老.只有放入淀粉之后才会鲜嫩,并且富有一定的弹性.请混入淀粉之后再蒸.请采纳,谢谢.
@乔使6507：有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么? -
魏关14764436764…… 炸素丸子放面粉不放淀粉,这个说法也不是绝对的,因为每个地方的做法都不同,每个人的做法也不同,也有的人会放淀粉,不过大多数都是不放的,因为放面粉的素丸子口感酥软,淀粉炸出来的丸子口感会硬,放面粉是为了把菜团在一起,吃...
@乔使6507：请问做肉丸有何比例? -
魏关14764436764…… 1、 做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适.2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩.3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉,也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制,这样煮出的肉丸子比较成型,不会煮散.4、做肉馅时,一定要加入少量的水调制,这样成品口感会比较软嫩.尤其是做纯肉水饺馅时,要按肉水4:1的比例放水(这水最好是高汤,可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤),这样,煮出来的水饺会比较多汁.5、拌肉馅也是有学问的,要用筷子按同一方向不停的搅拌,中间,分几次加入适量的水及相应的调味品.直到用筷子挑起时感觉粘性很大,便可以入菜了.
@乔使6507：炸肉丸子怎样做才能又好吃,又不散?还有四喜丸子,包完鸡蛋后怎样才能使丸子在炸的时候不裂? -
魏关14764436764…… 炸肉丸子好吃,又不散一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定. 四喜丸子,放点淀粉 放鸡蛋就不容易散了丸子在炸的时候不裂
@乔使6507：做丸子一定要加面粉吗
魏关14764436764…… 加淀粉不光是为了做出的丸子不易散.更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感.不过不一定必须加淀粉,也可以加面包屑.面粉一定不能用,那样做出的丸子吃着很黏.打馅时加入盐后再加少许的水,顺一个方向搅拌,再加点水,再搅拌.重复几次让肉馅吃入一些水份(这样丸子口感松软,肉质不会发干),然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀,再加些淀粉或面包屑搅拌匀就行了.这个是油炸的.如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子. 用水氽的丸子就不要面包屑了.淀粉也可以不加,如果要加也要比过油的丸子加少一些.
@乔使6507：做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉?谢谢啦 -
魏关14764436764…… 一斤肉放5g盐,水适量,淀粉15克,以下是炸猪肉丸子的做法. 主料:猪肉泥1000、克鸡蛋6个 辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克 步骤: 1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也...
@乔使6507：怎样做肉丸子不散窍门 -
魏关14764436764…… 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
@乔使6507：甫子肉丸怎么做粉少孓不易散? -
魏关14764436764…… 做法:1.在猪绞肉中加入酱油、盐、糖、胡椒粉、酒、葱白搅匀并搅出筋; 2.葱切断、红萝卜切片、凤尾菇撕小备用; 3.然后搓成小丸子; 4.入油锅,用小火炸至熟; 5.捞起沥油; 6.利用余油,炒香蒜和葱; 7.加入红萝卜和凤尾菇、耗油、盐、糖少许; 8.加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了. 肉丸子会散开的原因可能为: 1.猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 2.淀粉放入过少,没有成团; 3.攥团时候没有用力,导致加热时候散开.
魏关14764436764…… 不加,煮的时候会散
@乔使6507：水煮丸子不放淀粉行吗 -
魏关14764436764…… 不放也行的 烂不了的 加蛋清顺着一个方向搅拌 起劲后用小勺放到快开的水里就行了 等浮起来改大火
@乔使6507：蒸小肉丸没有淀粉行吗 -
魏关14764436764…… 你好,如果不放入淀粉,蒸出来的肉丸会非常的老.只有放入淀粉之后才会鲜嫩,并且富有一定的弹性.请混入淀粉之后再蒸.请采纳,谢谢.
@乔使6507：有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么? -
魏关14764436764…… 炸素丸子放面粉不放淀粉,这个说法也不是绝对的,因为每个地方的做法都不同,每个人的做法也不同,也有的人会放淀粉,不过大多数都是不放的,因为放面粉的素丸子口感酥软,淀粉炸出来的丸子口感会硬,放面粉是为了把菜团在一起,吃...
@乔使6507：请问做肉丸有何比例? -
魏关14764436764…… 1、 做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适.2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩.3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉,也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制,这样煮出的肉丸子比较成型,不会煮散.4、做肉馅时,一定要加入少量的水调制,这样成品口感会比较软嫩.尤其是做纯肉水饺馅时,要按肉水4:1的比例放水(这水最好是高汤,可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤),这样,煮出来的水饺会比较多汁.5、拌肉馅也是有学问的,要用筷子按同一方向不停的搅拌,中间,分几次加入适量的水及相应的调味品.直到用筷子挑起时感觉粘性很大,便可以入菜了.
@乔使6507：炸肉丸子怎样做才能又好吃,又不散?还有四喜丸子,包完鸡蛋后怎样才能使丸子在炸的时候不裂? -
魏关14764436764…… 炸肉丸子好吃,又不散一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定. 四喜丸子,放点淀粉 放鸡蛋就不容易散了丸子在炸的时候不裂
@乔使6507：做丸子一定要加面粉吗
魏关14764436764…… 加淀粉不光是为了做出的丸子不易散.更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感.不过不一定必须加淀粉,也可以加面包屑.面粉一定不能用,那样做出的丸子吃着很黏.打馅时加入盐后再加少许的水,顺一个方向搅拌,再加点水,再搅拌.重复几次让肉馅吃入一些水份(这样丸子口感松软,肉质不会发干),然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀,再加些淀粉或面包屑搅拌匀就行了.这个是油炸的.如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子. 用水氽的丸子就不要面包屑了.淀粉也可以不加,如果要加也要比过油的丸子加少一些.
@乔使6507：做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉?谢谢啦 -
魏关14764436764…… 一斤肉放5g盐,水适量,淀粉15克,以下是炸猪肉丸子的做法. 主料:猪肉泥1000、克鸡蛋6个 辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克 步骤: 1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也...
@乔使6507：怎样做肉丸子不散窍门 -
魏关14764436764…… 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
@乔使6507：甫子肉丸怎么做粉少孓不易散? -
魏关14764436764…… 做法:1.在猪绞肉中加入酱油、盐、糖、胡椒粉、酒、葱白搅匀并搅出筋; 2.葱切断、红萝卜切片、凤尾菇撕小备用; 3.然后搓成小丸子; 4.入油锅,用小火炸至熟; 5.捞起沥油; 6.利用余油,炒香蒜和葱; 7.加入红萝卜和凤尾菇、耗油、盐、糖少许; 8.加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了. 肉丸子会散开的原因可能为: 1.猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 2.淀粉放入过少,没有成团; 3.攥团时候没有用力,导致加热时候散开.
