肉为啥煮时间久了会老
@滑颜2442：肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂? -
边侦15124781653…… 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
@滑颜2442：我买了猪肉煮不软是怎么回事 -
边侦15124781653…… 猪肉也不能煮太久,煮太久就老了硬了,,,看你是怎样养的做法,,一般情况下可以腌点生粉,,肉能保持滑嫩
@滑颜2442：为什么自己家里煮的牛肉肉质就又老又塞牙,可是熟肉店的就酥烂入味呢? -
边侦15124781653…… 有以下几个原因 1,煮的时间长短和火候是一个原因 2,现在卖熟食的为了提高效率赚钱,往往在里面放嫩肉粉.这种方法作的肉特别嫩,有时候感觉没咬劲. 3,肉本身没选好,老牛肉不容易做好.
@滑颜2442：肉在冰箱里放久了 在煮就会很老 应该怎么处理 -
边侦15124781653…… 做好家常菜炖煮猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚.
@滑颜2442：为什么我烧的牛肉很老啊 -
边侦15124781653…… 火候掌握得不好吧
@滑颜2442：牛肉为什么越烧越老?
边侦15124781653…… 不会,只要你再多烧一会,它就酥软可口了.
@滑颜2442：炖时间久了牛肉会变老吗? -
边侦15124781653…… 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
@滑颜2442：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
边侦15124781653…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@滑颜2442：昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
边侦15124781653…… 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
边侦15124781653…… 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
@滑颜2442：我买了猪肉煮不软是怎么回事 -
边侦15124781653…… 猪肉也不能煮太久,煮太久就老了硬了,,,看你是怎样养的做法,,一般情况下可以腌点生粉,,肉能保持滑嫩
@滑颜2442：为什么自己家里煮的牛肉肉质就又老又塞牙,可是熟肉店的就酥烂入味呢? -
边侦15124781653…… 有以下几个原因 1,煮的时间长短和火候是一个原因 2,现在卖熟食的为了提高效率赚钱,往往在里面放嫩肉粉.这种方法作的肉特别嫩,有时候感觉没咬劲. 3,肉本身没选好,老牛肉不容易做好.
@滑颜2442：肉在冰箱里放久了 在煮就会很老 应该怎么处理 -
边侦15124781653…… 做好家常菜炖煮猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚.
@滑颜2442：为什么我烧的牛肉很老啊 -
边侦15124781653…… 火候掌握得不好吧
@滑颜2442：牛肉为什么越烧越老?
边侦15124781653…… 不会,只要你再多烧一会,它就酥软可口了.
@滑颜2442：炖时间久了牛肉会变老吗? -
边侦15124781653…… 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
@滑颜2442：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
边侦15124781653…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@滑颜2442：昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
边侦15124781653…… 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
