肉煮时间长了会柴吗
@仰浦6054：肉煮久了会柴还是烂
黄仲18029153521…… 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 但当肉经过长时间炖煮,胶原蛋白被分解,就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 ...
@仰浦6054：炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? -
黄仲18029153521…… 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.
@仰浦6054：水煮肉片用加盐吗,啥时候加 -
黄仲18029153521…… 很多人自己在家做水煮肉片时只会加盐,而食盐属于强电解质,会使得肉片吃起来很柴,其实我们自己在家里面做水煮肉片这道美食的时候都少了一步,这一步没有做好很容易就会让肉片变得又柴又老,多加一步,肉片吃起来就一点都不柴....
@仰浦6054：煮猪肉怎样才不柴? -
黄仲18029153521…… 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴. 在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
@仰浦6054：昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
黄仲18029153521…… 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
@仰浦6054：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
黄仲18029153521…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@仰浦6054：营养在汤里还是肉里 -
黄仲18029153521…… 嗯!食材熬制的太久上面的营养就会溶解到汤里,比如肉煮的太久吃起来就会感觉比较柴,就是因为肉的营养进入到了汤里面.一般进补以汤水为主,里面的肉啊什么的喝完汤顺便吃掉.
@仰浦6054：鸡肉越炖越烂还是越柴 -
黄仲18029153521…… 鸡肉应该是越炖越烂,但是要分鸡的品种,散养的鸡,炖出来的肉一般是越炖越劲道,而肉食鸡炖出来的肉,非常的软烂,炖鸡肉应该加凉水,而且要一次加够,这样炖出来的肉,肉质鲜嫩,烂而不柴.
@仰浦6054：炖的脊骨为什么会柴
黄仲18029153521…… 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味... 炖的脊骨为什么会柴 一般猪肉和猪的养殖时间有关,一般炖排骨时间在30分钟至50分...
@仰浦6054：做回锅肉为什么又柴又硬? -
黄仲18029153521…… 如果回锅肉做出来又柴又硬,可能是由以下几个方面的问题导致的:1. 肉选取不当:回锅肉建议选用肥瘦相间的部位,如五花肉.如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况.2. 炒的时间过长:如果回锅肉的烹调时间过长,肉质就会受...
黄仲18029153521…… 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 但当肉经过长时间炖煮,胶原蛋白被分解,就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 ...
@仰浦6054：炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? -
黄仲18029153521…… 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.
@仰浦6054：水煮肉片用加盐吗,啥时候加 -
黄仲18029153521…… 很多人自己在家做水煮肉片时只会加盐,而食盐属于强电解质,会使得肉片吃起来很柴,其实我们自己在家里面做水煮肉片这道美食的时候都少了一步,这一步没有做好很容易就会让肉片变得又柴又老,多加一步,肉片吃起来就一点都不柴....
@仰浦6054：煮猪肉怎样才不柴? -
黄仲18029153521…… 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴. 在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
@仰浦6054：昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
黄仲18029153521…… 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
@仰浦6054：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
黄仲18029153521…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@仰浦6054：营养在汤里还是肉里 -
黄仲18029153521…… 嗯!食材熬制的太久上面的营养就会溶解到汤里,比如肉煮的太久吃起来就会感觉比较柴,就是因为肉的营养进入到了汤里面.一般进补以汤水为主,里面的肉啊什么的喝完汤顺便吃掉.
@仰浦6054：鸡肉越炖越烂还是越柴 -
黄仲18029153521…… 鸡肉应该是越炖越烂,但是要分鸡的品种,散养的鸡,炖出来的肉一般是越炖越劲道,而肉食鸡炖出来的肉,非常的软烂,炖鸡肉应该加凉水,而且要一次加够,这样炖出来的肉,肉质鲜嫩,烂而不柴.
@仰浦6054：炖的脊骨为什么会柴
黄仲18029153521…… 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味... 炖的脊骨为什么会柴 一般猪肉和猪的养殖时间有关,一般炖排骨时间在30分钟至50分...
@仰浦6054：做回锅肉为什么又柴又硬? -
黄仲18029153521…… 如果回锅肉做出来又柴又硬,可能是由以下几个方面的问题导致的:1. 肉选取不当:回锅肉建议选用肥瘦相间的部位,如五花肉.如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况.2. 炒的时间过长:如果回锅肉的烹调时间过长,肉质就会受...
