肉煮时间长了会硬吗
@钟亲1156：为什么肉煮的时间很短或很长时比较嫩/烂? -
闻非18251282205…… 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
@钟亲1156：肉煮久了会柴还是烂
闻非18251282205…… 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 但当肉经过长时间炖煮,胶原蛋白被分解,就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 ...
@钟亲1156：牛肉越炖越烂还是越炖越硬
闻非18251282205…… 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
@钟亲1156：红烧肉为什么我烧的这么硬? -
闻非18251282205…… 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况.猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹...
@钟亲1156：肉炒后又用水煮一个小时后为什么还是硬的? -
闻非18251282205…… 肉在烹饪之前用盐、鸡粉、糖、味精、淀粉或者其他调料腌一下会比较软(不建议用嫩肉粉,对身体无益),肉片、瘦肉烹饪时间不宜过长,会煮老,口感发硬.切成块状的带适量脂肪肉适合炖煮,烹饪长时间不容易煮老.
@钟亲1156：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
闻非18251282205…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@钟亲1156：熟肉和生肉放在一起在锅里煮,会怎么样呢 -
闻非18251282205…… 不会有毒,但是肉煮时间长了,会变硬
@钟亲1156：为什么瘦猪肉煮的很硬 -
闻非18251282205…… 可能是煮的时间太短了 ,想吃软一点的就煮的时间长一些.另外有可能是肉不新鲜
@钟亲1156：猪肉煮熟了皮会变厚还很硬,而且是淡白色的正常吗
闻非18251282205…… 正常,猪老一点.
@钟亲1156：排骨炒之前要焯多久熟了!?炖时间久了会硬吗 -
闻非18251282205…… 一般焯一分钟就可以了,如果是肉多的排骨炖久了会口感比较柴
闻非18251282205…… 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
@钟亲1156：肉煮久了会柴还是烂
闻非18251282205…… 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 但当肉经过长时间炖煮,胶原蛋白被分解,就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 ...
@钟亲1156：牛肉越炖越烂还是越炖越硬
闻非18251282205…… 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
@钟亲1156：红烧肉为什么我烧的这么硬? -
闻非18251282205…… 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况.猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹...
@钟亲1156：肉炒后又用水煮一个小时后为什么还是硬的? -
闻非18251282205…… 肉在烹饪之前用盐、鸡粉、糖、味精、淀粉或者其他调料腌一下会比较软(不建议用嫩肉粉,对身体无益),肉片、瘦肉烹饪时间不宜过长,会煮老,口感发硬.切成块状的带适量脂肪肉适合炖煮,烹饪长时间不容易煮老.
@钟亲1156：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
闻非18251282205…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@钟亲1156：熟肉和生肉放在一起在锅里煮,会怎么样呢 -
闻非18251282205…… 不会有毒,但是肉煮时间长了,会变硬
@钟亲1156：为什么瘦猪肉煮的很硬 -
闻非18251282205…… 可能是煮的时间太短了 ,想吃软一点的就煮的时间长一些.另外有可能是肉不新鲜
@钟亲1156：猪肉煮熟了皮会变厚还很硬,而且是淡白色的正常吗
闻非18251282205…… 正常,猪老一点.
@钟亲1156：排骨炒之前要焯多久熟了!?炖时间久了会硬吗 -
闻非18251282205…… 一般焯一分钟就可以了,如果是肉多的排骨炖久了会口感比较柴
